嬌貴白蘆筍養成計畫,如何又肥又甜好美味!
歐洲農產品有一套獨特的加工文化,罐頭並非處理次級農產品的方式,而是一種品味代表,饕客們挑選罐頭時,會依著品牌和風味進行分級,許多高檔餐館甚至主打罐頭。今年5 月,在許多朋友牽線介紹下,我來到西班牙東北角的Navarra,拜訪當地的知名罐頭廠LaCatedral de Navarra(簡稱LC)。
text & photo_ 徐仲
廣告 - 內文未完請往下捲動
▲乾淨的工廠內,員工用機器削去白蘆筍外皮。
偌大的工廠極度整潔,員工身著制服,蘆筍被一箱箱地分配到生產線上,進行清潔、分級、削皮、烹煮和分裝,拿起塑膠籃中的白蘆筍,多數筍身都比我的指頭粗,有的甚至有2 個指頭寬。我特別注意到煮蘆筍機,原來因為蘆筍每個部分的耐熱度不同,頭部較莖幹部易熟,因此設計機器時,先煮莖幹再煮頭部,透過履帶行進的高低和時間控制烹煮的品質。
▲西班牙LC 廣大的白蘆筍田,嬌貴的白蘆筍得用黑色塑膠布覆蓋才能長得白帥帥。
LC 導覽經理葛拉斯告訴我,製作出美好加工農產的根本,源自於美好的農產品質,於是我們來到了一片廣闊無邊際的砂質紅土農田,地上鋪展了無數條狀的黑色塑膠布。葛拉斯解釋這就是產季的白蘆筍田景色,非產季時田野中會遍布翠綠的蘆筍莖葉,直到產季到來之前,才會將地表的蘆筍莖葉砍伐乾淨,讓所有的營養都留在幼筍內,再鋪上黑色塑膠布,遮住影響蘆筍色澤的陽光;然後自5 月開始,每到凌晨,農友會戴著頭燈在黑暗中採收,挖掘白皙的蘆筍,而這就是西班牙白蘆筍的美味由來。
LC 白蘆筍罐頭台灣總代理
橄饗家西班牙私廚料理como en casa
地址:台南市安平區安北路590 號
電話:(06)391-1687
內容摘錄自《食尚玩家》359期/2017.9月號【購買請按此】
食尚編輯部
<
人氣點閱榜
-
宜蘭最佛吃到飽!牛排、生魚片、烤鴨3.5小時無限嗑,還有紅白酒任你喝
2024/05/15 15:37 -
免門票「史努比主題公園」在這!必逛6亮點:漫畫場景神還原、體驗划獨木舟
2024/05/15 16:00 -
亞尼克「生乳捲吃到飽」太佛啦!限時15天、20款甜點爽吃,北中南都有
2024/05/15 13:00 -
北市府發錢每人1500元!「這類人」加碼再送1000元,申請資格、辦法一次看
2024/04/18 13:22 -
行政院發錢補助!每人可領3次最高4800元,領取資格、方式、時間一次看
2024/05/14 13:02 -
超狂自助吧只要339元!台北超高CP值牛排,披薩、熱炒、炸雞50樣無限嗑
2024/05/15 23:45
小編強推薦
-
2024《食尚玩家》駐站部落客4月入選名單曝!歡迎旅遊美食達人加入,一起變強大
2024/05/15 16:00 -
2024嘉義餐廳推薦20家!阿里山景觀餐廳、火鍋吃到飽、老宅咖啡
2024/04/26 17:20 -
台北美食餐廳推薦!最強必收30間:燒肉/吃到飽/下午茶/米其林
2023/11/24 16:00 -
懶人救星!食尚玩家APP最新「達人帶路」,超狂功能一鍵電話訂位、地圖導航
2023/05/15 16:18 -
台中燒肉霸主PK!網評4.5以上最強10家:生魚片吃到飽、399元和牛、30公分牛舌
2023/05/12 18:00 -
台北牛肉麵一條街!萬華5家必吃:加湯加麵都免錢、24小時營業、米其林推薦
2023/10/15 06:30