女調酒師好帥氣-無酒單更華麗的細膩冠軍金筱雯

女調酒師的時代來臨，各憑本事在世界級調酒大賽中封后，用一杯杯細緻調酒，訴說著她們的故事，收服人們的心。

text_盧怡安　 photo_ Chiao Yeh

很少有人能夠在一項大賽中連續奪冠。金筱雯，卻以女孩的細膩與直覺，連續在2013、2014年與2016年，3次奪得台灣三得利調酒競賽冠軍。

▲去年奪冠作品。（Invisible Wing 350 元）

去年，綽號「小金」的金筱雯，剛以鳳梨、洛神元素，讓原本遺留在波本桶木桶內的深沈威士忌滋味，變得跳躍、輕盈，創造出了奪冠調酒作品「Invisible Wing」。然而走入酒吧「Digout」，剛加入這裡沒有多久的她，受到Digout店主韋恩的風格影響，並不主動為顧客端出響亮的這一杯，而將明星光環藏起來。不過，長期跟著小金的客人發現，她因此變得更容易親近，也更令人喜愛了。

韋恩是個有趣的人。他創立Digout，沒有酒單，沒有推薦酒款，甚至沒有為酒取名。但顧客踏進門來，從紅白酒、啤酒到所有想得出來的酒，什麼都可以點。就像深夜食堂的酒吧版一樣，可能只是點一道簡單的樣式，或模模糊糊說出一種感覺，對韋恩來說，那卻是當下顧客最想要的。聚焦在顧客當下的願望，才是Digout風格。

▲在Digout 的長吧台上，不管想喝什麼都可以點。

瘋狂滿足客人每個要求

小金本來是個安靜而不容易主動找到話題的女孩。「特別是以前在別地方，客人是兩三個朋友相偕一起來，我不太會插嘴，也不太會跟他們聊天。」她說。但她心目中理想的調酒師，不只作品要做得很認真，除此之外，了解客人今晚想要喝什麼，以話題帶來融洽的互動，也是一位好調酒師的真本事。

在Digout開始，她正慢慢與客人建立起一些自然的小話題，比方說，心目中好喝的調酒，是什麼樣的呢？客人的要求五花八門，有的條件十分衝突。只要客人開口說出的條件，「我不會只挑其中兩、三件為主軸，我想要很瘋狂的滿足他們每一個要求。」她說。

比方說，有的客人想要奇異果，帶酸帶甜，味道要很清新，可是酒味不能太淡，還有就是，看起來要很漂亮。她會以琴酒與奇異果為基底，加上檸檬香蜂草的清新，還有蜂蜜的香甜。但是只有這樣太沒有驚喜了，葡萄利口酒是她多加入的一道層次，酒味豐厚了一些，同時也與奇異果交錯帶來不同的風味。這就是她細膩的地方。聊天的話題，就很自然地圍繞著潛伏的驚喜手筆而展開。

▲金筱雯的即興作品，將自己喜愛的Old Fashioned做得較輕巧清新。（Old Fashioned 350 元）

「我不太可能抓3樣酒就完成。」小金剖析自己的格時說。當客人說，要有水果的元素，香氣也要很足時，簡單的利口酒與新鮮水果，通常就能滿足對方；但小金抓了七、八種不同的酒，以威士忌為基酒，加入蘋果、榛果的利口酒，還有柑橘香甜酒等等，清甜與酸甜多線並進，最後以清爽的新鮮水梨，帶來一抹清新。

安靜但是沈穩，一口絕對要滿足對方的志氣，是金筱雯讓人喜愛的地方。

▲儘管以蘋果為主題，但她會隱藏許多不同調性為輔助，例如紫蘇。（客製調酒350 元）

調酒師  金筱雯
1983年生，曾任Trio、邑饌餐飲管理顧問公司調酒師，獲台灣三得利調酒競賽2012年亞軍，2013、2014、2016年冠軍。

Info
地址：台北市大安區信義路四段307號
電話：（02）2703-5775
時間：12：00～19：30、20：00～凌晨02：00
刷卡：無

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內容摘錄自《食尚玩家》358期／2017.8月號【購買請按此】