冠軍調酒師的世界－融合美日風格的療癒調酒師Nick

台灣選手在世界調酒比賽中屢創佳績。除了可以朝聖搶嘗他們奪冠的那一杯，在他們的酒吧中，路線與氣氛也絕對獨特、鮮明、吸引人。

text_盧怡安　 photo_Chiao Yeh

酒吧East End的調酒靈魂人物吳盈憲，Nick，是一位融合日式細緻服務與美式歡樂氣氛的療癒者。

去年甫獲得Diageo World Class台灣區冠軍、世界最速冠軍及排名第3的Nick，2015年時，與日本赫赫有名的調酒大師上野秀嗣，共同為台北賦樂旅居3樓的East End，擔任顧問。今年，East End獲選亞洲50大酒吧的第39名。

來到East End，去年Nick奪得台灣區冠軍時，以琴酒與台灣在地毛豆調出的冠軍作品，是熱門的一款。入口，竟喝得到芋頭香氣。另外就是上野秀嗣為East End特別設計的同名作品：在伏特加、干邑香橙酒中，意外的添入了情人果及蜂蜜，清爽酸甜，甚至帶有淡淡梅子香氣的台灣味。

細膩服務展現在顧客背後

Nick過去在TGI Fridays打下底子，深受美式強調個人風格的文化影響，同時也在上野秀嗣身邊的耳濡目染下，了解日式洞察顧客心意的貼心服務。

他說，剛赴日本，在上野秀嗣的身邊學習時，注意到他許多細微的手法，很訝異。比方說，上野先生為顧客端上水杯時，都會在水中加一顆冰塊。當客人喝完水時，冰塊碰到杯底，會發出一聲微弱的「喀啦」或「叩」。像是個暗示，他可以立刻察覺，該為顧客添水了，於是默默上前服務客人。對Nick來說，這就是日式服務中，不太黏又恰到好處的細膩之處。

在台灣，Nick的作法是，如同日式服務般謹慎，不特別一直加水。「那會打擾客人，讓人覺得『有完沒完』。」但是在添水時，卻會比較像美式的作法，和客人聊上幾句。「通常提著水壺一走近的時候，客人就會說，『你怎麼知道？』然後就很自然地聊起來。」讓人感覺容易親近。

▲上野秀嗣先生設計的調酒，具有情人果等台灣味。（EAST END 450 元）

他的細膩常常展現在顧客背後。比方說，看到顧客離席抽菸，一去甚久。其實，也並不是坐在他面前的顧客，而是周遭同事服務的對象。但若看到客人的酒，比方放有大冰塊的Old Fashioned，冰正在融化、酒正在變淡，他會輕聲的提醒同事，將這杯酒暫時冰起來，等到客人抽完菸回座，才貼心地拿出來。

▲Nick 推薦女孩試試經典調酒，具有清新琴酒滋味，但厚實有力。（Vesper 450 元）

他也是個頑皮的調酒師。通常，他能夠在顧客坐下來，聊上兩句時，洞悉對方可能的背景、職業，可能期待的一杯酒、喜愛及偏好。但又特別愛挑戰對方本來排斥的作法。比方說，顧客點了一杯酒，開始聊天，Nick知道對方不喜歡威士忌，就偷偷放了威士忌基底，但透過前一杯酒的交談與觀察，輕柔處理，使之不嗆不辣，竟然對方非常驚喜。

▲名設計師陳瑞憲操刀，金屬材質、古舊痕跡，空間受到潮男潮女喜愛。

不喜愛威士忌的女性顧客很多。近來，他的作法是，選用威士忌做調酒，但邀請來甜點師傅平塚牧人，與他聯手，創造出可以吃的調酒甜點，打破女孩子們對威士忌的排斥感。

他選用具有啤酒花清香的威士忌，添上鳳梨雪酪的酸、刺蔥與芳香萬壽菊等等香草製成的晶球，清新自然，成為East End新的亮點。

調酒師  吳盈憲
經歷TGI Fridays的紮根訓練，與日式服務薰陶，拿下2016年Diageo World Class台灣區冠軍、世界最速冠軍及排名第3。

East End（賦樂旅居）
地址：台北市大安區大安路一段56號3樓
電話：0903-531-851
時間：14：00～01：00／週五、六14：00～02：00
刷卡：可

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內容摘錄自《食尚玩家》358期／2017.8月號【購買請按此】