現流最夯 蒸氣海鮮「透視」上桌
蒸氣料理帶動的養生風潮近來十分盛行,像是台北、台中、高雄都有相關餐廳前後開設,而海鮮資源豐沛的台南,有著取材方便的優勢,如今更引入蒸氣料理。新開幕、位於府城東區的「不老蒸氣養生料理」以現流海鮮及頂級食材的特色,讓挑嘴的本地人趨之若鶩。
▲蒸氣料理無須任何調味,只以蒸氣呈現食材最原本口感,因此鮮度是美味關鍵。
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比起煎、烤、炸,甚至是煮,蒸氣料理僅用水蒸氣催熟食物的過程,可說是最保持原味及最健康的飲食方式,換句話說,既要食材赤裸裸的展現,連調味也無,鮮度要求就無轉圜空間。因為無調味,蒸氣料理最能純粹享受食物的「原汁原味」,且炊蒸過程不會流失水分,顧客也無須擔心生熟度不足,因為皆有桌邊服務,只要等透明鍋蓋一開便能享用美食。
▲取自茄萣外海的竹蛤,上桌時仍是鮮活,蒸後嫩而多汁,鮮味十足,建議必點。
「不老蒸氣養生料理」強調最新鮮的食材、活體水產及現流漁獲在桌上現蒸,透過110度的瞬間高溫蒸氣鎖住鮮甜美味,本地水產像是紅花蟹、紅蟳、竹蛤、透抽、龍虎斑都是夏季常見食材;國外波士頓活龍蝦、活帝王蟹也有提供;至於肉類等級包括澳洲9A和牛、美國安格斯牛、伊比利豬也都有供應。
▲鍋底可加點粥品,尤其加上整隻波士頓活龍蝦及蝦膏煮粥,蝦鮮粥美。
(text_ 劉易昇 , photo_ 林清海)
地址:台南市東區崇學路68號
電話:(06)290-2595
時間: 11:30~14:30 17:30~21:00
內容摘錄自《食尚玩家》358期/2017.8月號【購買請按此】
食尚編輯部
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