「手刷抹茶」正夯！辻利茶舗總經理教你挑對茶粉，５步驟刷出抹茶拿鐵
一隻茶碗、一支茶筅，倒入翠綠茶粉與熱水，伴隨「刷、刷、刷」的細微聲響，直到表面浮起綿密茶沫，這幅過去讓人聯想到日本茶道的畫面，如今卻成為許多人親自動手刷茶的日常風景。近年「在家手刷抹茶」席捲全球，但第一次入門，宇治、八女、鹿兒島該怎麼選？抹茶是否愈貴愈好？茶筅又該買哪一種？《食尚玩家》這次專訪辻利茶舗台灣總經理內田翔太郎，從挑茶粉、選器具到現場手刷示範，帶你刷出自己的第一杯抹茶拿鐵。下載食尚APP，天天免費抽大獎！
「刷刷刷」成最療癒ASMR！為何大家開始在家刷抹茶？
談起這波手刷熱潮，內田翔太郎認為，抹茶正在脫離過去「日本傳統文化」的單一印象。尤其短影音盛行，從倒入茶粉、注水到茶筅快速刷動，翠綠色澤加上規律的「刷刷刷」聲，就像是天然的 ASMR，讓原本帶有距離感的茶道，變得療癒又容易親近。另一方面，能自己選茶、過篩、手刷，接著再調成一杯抹茶拿鐵，也成為年輕世代表現個人喜好與生活風格的一種方式。
這股風潮也不只發生在日本。內田翔太郎觀察，抹茶已從日本傳統文化資產，逐漸走向全球化日常飲品；台灣本身擁有成熟的茶飲文化，更發展出濃厚系抹茶拿鐵、特調等不同喝法。
▲近年「在家手刷抹茶」席捲全球，「刷刷刷」聲成為最療癒的ASMR。（圖片來源：辻利茶舗攝影）
艾草粉取代抹茶正夯？其實兩者大不同
面對近期社群出現的「艾草粉取代抹茶」，內田翔太郎則認為兩者並不是替代關係。「艾草就是艾草，抹茶就是抹茶。」他觀察，現代消費者愈來愈重視健康，也讓艾草、大麥若葉等帶有健康形象的食材受到關注。但這些元素與抹茶本身各有不同特色，與其說「取代抹茶」，更適合視為加入、結合抹茶的新喝法。
新手先喝宇治！３大產區抹茶怎麼選？
第一次買抹茶，內田翔太郎最推薦從宇治開始。這次訪談中，記者也實際喝了宇治、八女與鹿兒島３種不同產區抹茶。其中宇治可說是日本抹茶的經典代表，歷史悠久、茶味鮮明但入口相對溫順。就像這次喝到的「梅之白」，帶有淡淡青草香，甘甜中帶點微苦，整體風味平衡，很適合新手入門。
八女「星之翠」則介於宇治與鹿兒島之間，製茶乾燥時的溫度較高，因此香氣更明顯，喝起來有濃厚鮮味與九州茶特有火香，做成抹茶拿鐵也很適合。至於鹿兒島「丸香」則帶有獨特火香，但整體茶韻較清新，搭配牛奶或其他食材也不容易搶味，因此拿來做調飲、甜點都很百搭。剛入門不妨先從經典宇治開始，再慢慢嘗試八女、鹿兒島的不同風味，會比一開始只看產地名氣，更容易找到適合自己的抹茶。
▲宇治、八女、鹿兒島３種不同產區抹茶，新手推薦從宇治開始。（陳倍玉 攝）
好抹茶怎麼看？４大判斷方向一次看
如果沒辦法先試喝抹茶，內田翔太郎也提供了４個簡單判斷方向，包含顏色、光澤、細緻度與香氣。好的抹茶通常呈現明亮綠色，粉末帶有自然光澤。傳統石臼研磨速度非常慢，1小時約只能產出30～40公克，藉此減少研磨時產生的熱度，避免影響茶葉品質。用手指輕輕抹開時，抹茶粉應該相當細緻、滑順；聞起來則可注意特殊的「覆蓋香」，帶有近似海苔、鮮味的氣息。
另外，「抹茶粉」也不等於「粉末綠茶」。傳統抹茶是將碾茶研磨成極細粉末，部分綠茶粉則是將煎茶等一般茶葉直接研磨，像日本部分迴轉壽司店常見的茶粉，其實多屬於粉末綠茶。挑選時除了可以從粉末細緻度初步判斷，更重要的是查看包裝上的原料標示，確認是否為純抹茶、是否含有其他添加物。
▲沒辦法試喝抹茶，內田翔太郎提供４個簡單判斷方向，包含顏色、光澤、細緻度與香氣。（圖片來源：辻利茶舗攝影）
抹茶愈貴愈好？先搞懂每款茶粉的「角色」
「抹茶是不是愈貴愈好？」也是不少新手最常有的迷思。內田翔太郎認為，每款抹茶其實都有不同的「角色」，價格愈高並不代表愈適合所有喝法。高階抹茶通常苦澀感較低、香氣細緻，直接沖泡更能喝出本身特色；若要加入牛奶製作拿鐵，或拿來加工、烘焙，反而可以選擇茶味較鮮明、帶些苦韻的品項，加入其他食材後依然能保有抹茶存在感。
茶筅新手選「八十本立」！茶篩也是關鍵
開始手刷前，器具其實不用一次買齊。茶筅常見八十本立、百本立等規格，內田翔太郎推薦新手先從八十本立入門，價格相對平易近人，尺寸較小、好拿，刷起來也比較不費手腕。相較之下，百本立尺寸較大，雖然更容易刷出漂亮泡沫，但操作時也需要更多手腕力量，加上兩者價差可達近一倍。由於茶筅本身屬於消耗品，因此一般人在家使用，八十本立其實就很足夠。
沒有茶筅也不用擔心，電動奶泡機同樣可以替代，不過傳統茶筅刷出的泡沫細緻度與均勻度仍更好，也保留了手刷最迷人的儀式感。另外，內田翔太郎也特別提到茶碗、茶篩都是值得長期投資的器具。茶碗可以挑選自己喜歡的款式，增加刷茶樂趣；茶篩更會直接影響成品，由於抹茶粉極細、容易結塊，事前過篩能讓茶湯更加均勻，也是刷出細緻茶沫的重要關鍵。
▲茶筅新手選「八十本立」，且茶碗、茶篩也都是值得長期投資的器具。▲（圖片來源：辻利茶舗）
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在家手刷抹茶５步驟教學
器具、茶粉準備好後，就能正式開始刷抹茶了。內田翔太郎也現場示範，刷茶並不是愈用力愈好，真正影響成功率的是前置準備與手腕動作。
STEP１｜先溫筅，讓茶筅柔軟不易斷
將茶筅放入溫熱水中約１分鐘，讓乾燥竹篦吸水變柔軟，不只比較好操作，也能降低刷動時折斷的機率。完成後取出，輕輕甩掉多餘水分即可。
▲將茶筅放入溫熱水中約１分鐘，讓乾燥竹篦吸水變柔軟。（陳倍玉 攝）
STEP２｜抹茶粉先過篩，避免結塊
將需要的抹茶粉過篩進入茶碗。抹茶粉非常細，只要稍微受潮就容易形成小顆粒，如果直接加水，後續很難完全刷散，因此「過篩」是讓茶湯滑順的重要一步。
▲將需要的抹茶粉，過篩進入茶碗中。（陳倍玉 攝）
STEP３｜加入熱水，先把茶粉與水融合
依照自己喜歡的濃淡加入適量熱水。新手剛開始可以固定茶粉與水量，多練習幾次後，再依個人口味調整比例，更容易找到自己喜歡的濃度。
▲依照自己喜歡的濃淡加入適量熱水。（陳倍玉 攝）
STEP４｜手腕放鬆，快速刷出M字或W字
刷茶時手腕保持放鬆，以快速前後移動的方式刷動，可以想像畫出「M字」或「W字」，而不是繞圈攪拌。茶筅也不需要用力壓向碗底，只需讓筅端接觸茶湯，利用手腕彈性快速刷動，就能慢慢形成均勻、細緻的茶沫。
▲刷茶時手腕保持放鬆，以快速前後移動的方式刷動，可以想像畫出「M字」或「W字」。（圖片來源：辻利茶舗攝影）
STEP５｜沿著冰塊倒入，完成漂亮抹茶拿鐵
想做冰抹茶拿鐵，可以先在玻璃杯放入冰塊、倒入牛奶，再加入刷好的抹茶。如想要漂亮的綠白分層，可以找一顆突出牛奶表面的冰塊，將抹茶沿著冰塊緩緩倒下，減少茶湯與牛奶瞬間混合，就能呈現漂亮漸層。
▲將抹茶沿著冰塊緩緩倒下，減少茶湯與牛奶瞬間混合，就能呈現漂亮漸層。（陳倍玉 攝）
從「守破離」開始，找到自己的那杯抹茶
訪談最後，內田翔太郎談到日本傳統技藝中的「守破離」。「守」是先把基本方法學好；「破」是在熟悉規則後加入自己的理解與創新；「離」則是最終超越形式，發展出屬於自己的風格。
「一百個人，就有一百種喜歡的味道。」內田翔太郎認為，喝抹茶其實沒有絕對的對與錯，但在找到自己的喜好之前，可以先從「守」開始，喝過基本款、認識不同抹茶的差異，也學會正確的手刷方式。把基礎學好之後，再慢慢打破規則，最終找到屬於自己最對味的那一杯。
▲內田翔太郎認為，把基礎學好之後再慢慢打破規則，最終就能找到屬於自己最對味的那一杯抹茶。（圖片來源：辻利茶舗攝影）
人生少不了旅行、美食、音樂相伴，日韓劇也是不可缺少的精神糧食，想將美好的人事物，透過文字和攝影記錄下來，好好過上喜歡的日子。<< /p>