北台灣第一家！純植友善小農「綠色咖啡廳」，全素、無麩質甜點網激推

你相信素食的餐點居然完全吃不出來，還能讓葷食客人讚不絕口嗎？「嶼人咖啡廳」為北台灣第一家純植友善小農咖啡廳，料理多數使用在地食材、提供蔬食餐點選項，且不定期推出期間限定友善小農甜點；而且店家充滿綠色植栽的裝潢，就像身在水泥城市中的一抹綠洲一般。店主人將自己對環境的理念和想法，都注入在「嶼人咖啡廳」中，趕快跟著小編去看看吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

隱身在台北南京東路五段的巷弄中，「嶼人咖啡廳」門口布滿綠色植物，與四周的民宅明顯不同，不禁讓人想一探究竟，究竟這家咖啡廳為何會布滿綠色植物，又與綠色有什麼關聯？

▲在城市的水泥森林中，「嶼人咖啡廳」門口布滿綠色植物，與四周的民宅明顯不同，不禁讓人想一探究竟。（圖片來源：《樂遊台灣，綠色慢旅》）

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提供全素又無麩質甜點

要認識嶼人咖啡廳，就得從老闆坤穎開始，他因為父母宗教的關係，從小就開始吃素，但他並非一開始就吃全素，坤穎在機緣下得知剛出生的公雞因沒有經濟價值，大多被送進機器絞碎，在了解雞蛋和牛奶對動物的殘忍之處，以及對環境的影響後，他便開始吃全素。這樣的決定也顯示出為什麼嶼人咖啡廳致力於製作全素的餐點，並推廣給葷食者，且期盼能讓更多人認識全植餐點。

然而，就算餐點皆採全素的食材也可能會對環境產生傷害，因耕作方式不同，對地球的影響也不同，因此坤穎希望以有機友善小農的食材製作料理。現在也有許多人因為健康的緣故，到有機商店購買蔬菜，雖然他們的出發點是「健康」，但最終和嶼人咖啡廳使用有機食材的目的相同。

連葷食客人都讚不絕口

大部分人可能認為１個料理照著食譜製作即可，但若要製作全植料理，這套方法並不適用，許多食材因含有豬油等動物性油脂，所以為了尋找替代品，讓坤穎花了許多時間在研發食譜上，尤其是甜點。例如，在製作甜點時會用到吉利丁，這是為了讓蛋糕在冷卻時能凝固，但因吉利丁裡面含有動物膠，所以坤穎以椰子油替代。

沒有專業團隊的坤穎，一切都要靠自己，像是先前曾推出的柑橘乳酪蛋糕，許多客人都有和坤穎回饋：「如果不是事先知道，完全吃不出來是全素的甜點！」除了全素之外，考量到有些人可能對麩質過敏，所以嶼人咖啡廳的甜點不只全素，還是由無麩質的食材製成。坤穎提到，其實葷和素的都高度仰賴調味，若是素食調味調的好，有可能吃起來跟葷的一樣，先前就有吃葷的客人讚嘆貓飯料理，甚至表示若是素食都像嶼人咖啡廳的料理一樣，他們很樂意改吃素。

▲嶼人咖啡廳的甜點不只全素，還是由無麩質的食材製成，比如「柑橘乳酪蛋糕」（上圖），同時店內提供的全素料理如「貓飯料理」（下圖）調味得宜，讓吃葷食的客人都讚不絕口。（圖片來源：《樂遊台灣，綠色慢旅》）

綠色植栽營造出自然空間

開業以來，嶼人咖啡廳曾因疫情導致經營困難，不得不頂讓店面，然而就在一切看似塵埃落定時，原本決定接手的經營者放棄，這讓嶼人咖啡廳再見生機。考慮過後，嶼人咖啡廳在2021年底重新開幕，且一直營運至今。關於店內的綠色植物，坤穎解釋：「這些植物原本不在規畫內，但在疫情期間看著它們成長，你照顧它多少，它就會回饋你多少，這間接轉移我對虧損的焦慮。」後來開放內用時，店內植物就變成一個特色，這些植物在店內、店外都張揚且低調著，它們不過度顯眼，卻難以忽略，這些自然的擺設，也是許多人喜歡嶼人咖啡廳的原因，自然與人造建築在交互間，似乎能激發來訪者更多靈感。

▲嶼人咖啡廳的店內植物已經成為了咖啡廳的一大特色，這些自然的擺設，也是許多人喜歡嶼人咖啡廳的原因，自然與人造建築在交互間，似乎能激發來訪者更多靈感。（圖片來源：《樂遊台灣，綠色慢旅》）

從咖啡廳經營發揚環保理念

坤穎一度語重心長地說：「地球已經撐不住了」。他希望嶼人咖啡廳的存在，能讓客人知道自備容器的重要性，也能讓他們到其他店家時，會主動自備容器，進而減少對地球的傷害。從這些字句中，展現出坤穎對相關議題的重視，嶼人咖啡廳對他來說是一個可以自由發揮的地方，他能在這裡嘗試他想要做的事情外，還能實踐環保的理念。或許在不久的將來，有更多的人願意支持嶼人咖啡廳的理念，嶼人咖啡廳的創立的初衷就能透過大家的力量，一步步達成。

嶼人Café
地址：台北市松山區南京東路五段250巷2弄39號
電話：（02）2748-0069
營業時間：週一至日12：00 ～ 20：00（ 週三、四休）
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