台灣人看到傻眼！「舔舔」「表兄弟湯」是什麼？神祕日本美食「這裡」吃得到

素有「小京都」之稱的金澤受到傳統文化影響，在料理的部分，形成了特殊的「加賀料理」，更有經過傳統栽種認證的「加賀蔬菜」。不僅如此，金澤更有許多名字超奇怪的美食，真是光聽名字完全猜不到是什麼樣的食物！比如「舔舔」「表兄弟湯」「御靈」……等，趕快來看看到底這些美食是什麼吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

充滿金澤文化的「加賀料理」

擁有海鮮、加賀蔬菜等豐富食材的金澤當今已是眾所周知的「美食之都」，在金澤飲食文化形成的背景下，有加賀文化的繁榮帶動加賀料理的誕生。「加賀料理」是指使用金澤產的食材製作的日本料理，並無明確的定義，相傳起源是藩祖前田利家受到主君豐臣秀吉的影響，以京都料理為基礎，融合了江戶武家文化，再進化成加賀料理。

加賀料理的特色是外觀豪爽，就像從背部剖開鯛魚，塞入豆渣後蒸熟的代表性料理「蒸唐鯛」。這個歷史發展也大大影響了金澤的器物與建築，歷代藩主蒐集的九谷燒、輪島漆器等，與料理的技術一同被傳承了下來。以料理為中心，搭配了手藝和建築物發展至今，可說是加賀料理的特徵，也是魅力。

▲擁有海鮮、加賀蔬菜等豐富食材的金澤，如今已是眾所周知的「美食之都」。（圖片來源：《金澤・能登・北陸》）

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獲栽種認證的「加賀蔬菜」

金澤自古栽種的傳統蔬菜稱「加賀蔬菜」，目前有15種各有特色的蔬菜獲得認定：
01. 加賀蓮藕：澱粉質含量高，特徵是口感彈牙。
02. 加賀粗黃瓜：外觀大如瓜，瓜肉厚實軟嫩。
03. 打木赤皮甘栗南瓜（紅栗南瓜）：顏色鮮豔的外皮很薄，瓜肉水嫩。
04. 金時草（紅鳳菜）：葉子正面是綠色，背面是紫紅色，有獨特的滑溜口感。

▲金澤自古栽種的傳統蔬菜稱為「加賀蔬菜」，包括加賀蓮藕（圖左上，順時鐘順序）、加賀粗黃瓜、紅栗南瓜、金時草等。（圖片來源：《金澤・能登・北陸》）

５道名字超怪金澤美食

金澤有些在地美食光聽名字也猜不透是什麼材料和做法，你知道幾個？

01. 舔舔（Berobero）：喜慶時少不了這道加入砂糖和蛋花的寒天凍。

▲「舔舔」為當地喜慶時少不了的甜點。（圖片來源：《金澤・能登・北陸》）

02. 表兄弟湯：加了紅豆、豆腐、蔬菜一起煮，類似味噌湯的湯品。

▲「表兄弟湯」是加了紅豆、豆腐、蔬菜，類似味噌湯的湯品。（圖片來源：《金澤・能登・北陸》）

03. 荷蘭煮：把煎炸過的食材燉煮成鹹甜口味，最有名的是茄子。

▲「荷蘭煮」是把煎炸過的食材燉煮成鹹甜口味，最有名的是茄子。（圖片來源：《金澤・能登・北陸》）

04. 御靈：糯米加入黑豆蒸煮的糯米飯，有時也會撒上黃豆粉。

▲「御靈」為糯米加入黑豆蒸煮的糯米飯，有時也會撒上黃豆粉。（圖片來源：《金澤・能登・北陸》）

05. 治部煮：鴨肉和麵麩等食材一起燉煮的料理，通常佐山葵提味。

▲「治部煮」是鴨肉和麵麩等食材一起燉煮的料理。（圖片來源：《金澤・能登・北陸》）

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