地瓜要削皮嗎？怎麼煮比較好吃？達人教１招香甜綿密：不用烤箱電鍋也能熟

地瓜含有豐富的膳食纖維，有助促進腸道蠕動、維持消化道機能，加上澱粉能帶來飽足感，是日常飲食中取代部分精緻澱粉的好選擇。然而，不少人在家自製蒸地瓜時，常因水氣導致成品口感濕軟。對此，有網友分享獨門技巧，只要多做１個動作就能完美解決蒸地瓜問題，也有日本專家分享用微波爐加熱地瓜的方法。下載食尚APP，天天免費抽大獎！

台灣地瓜品種與產季

農糧署在臉書粉專「鮮享農YA - 農糧署」發文指出，甘藷俗稱地瓜，名列全球第７大糧食作物。台灣所食用的甘藷有高達99%來自本土栽種，從北到南各地皆有農民種植，因此消費者一整年都能品嘗到新鮮貨源。目前主要生產區域集中於雲林、彰化及台南３縣市，市面上較常見的品種包括淡黃色外觀的台農57號（黃金甘藷）、橙紅色澤的台農66號（紅心甘藷），以及呈現紫色的台農73號（紫玉甘藷）等類型。

料理地瓜技巧

農糧署同時分享多項實用的地瓜烹調技巧，讓民眾在家也能輕鬆做出美味料理：
● 泡水防止氧化變黑：將地瓜去皮或切成塊狀後，建議先浸泡清水，這樣能洗淨表面乳汁，同時避免果肉接觸空氣後變色。
● 半煎炸讓質地更紮實：若要進行快炒、燴煮或燉湯等烹調方式，可先將地瓜稍微油煎，能使口感更為緊實，色澤也會更加誘人。
● 先蒸後烤風味更濃郁：想要烤出香氣十足的地瓜，可先利用電鍋將其蒸至熟透，再放進烤箱加熱，成品不僅香味更濃，質地也會更加綿密鬆軟。

至於地瓜要削皮嗎？農糧署表示，地瓜外皮其實蘊含最豐富的營養成分，建議民眾將表皮仔細清洗乾淨後，連皮一起食用功效最佳。

電鍋蒸地瓜不濕爛秘訣

曾有網友在臉書社團「家常菜」分享自己的蒸地瓜心得，他會先把地瓜沿著盤子邊緣排成一圈，接著在中央位置倒扣一個小碗，電鍋外鍋加入約1.5米杯的水量後開始蒸煮，大約等待20至25分鐘便能完成。他強調透過這個方式，蒸出來的地瓜口感鬆軟又帶有自然甜味，若想要增添烤地瓜的風味，也可以在蒸熟後再送進烤箱稍微烘烤一番。

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地瓜微波加熱技巧

日本知識型節目《くりぃむしちゅーのハナタカ！優越館》曾邀請料理專家示範以微波爐加熱地瓜的技巧，只要在加熱前做好準備工作，短短５至６分鐘就能完成口感濕潤綿密的成品。完整步驟如下：
１. 使用叉子或牙籤在整條地瓜表面均勻刺出數個透氣孔，避免內部加熱時壓力過大。
２. 以廚房紙巾將地瓜完整包覆，再直接置於水龍頭下沖淋，讓紙巾充分吸飽水分。
３. 將包裹好的地瓜放入微波爐，火力調至中高檔位，小條地瓜約需５分鐘，大條則設定６分鐘左右。一次不能加熱太久，要分階段微波。
４. 加熱進行至一半時暫停，將地瓜翻轉至另一面再繼續微波，確保受熱更加均勻。
５. 完成後取出，以筷子插入中心部位測試，若能輕鬆穿透即代表已完全熟透，即可享用。

▲微波爐能用來煮熟地瓜，但地瓜要戳洞並浸濕，一次不能加熱太久。（示意圖，圖片來源：shutterstock達志影像）