餐盤上的「裝飾菜」到底能不能吃？「１香草」常搭排餐，專家建議：不要吃

小時候去吃飯時，看見餐盤中有「裝飾花、裝飾草、裝飾葉」，都很好奇到底能不能吃？記得當時問了大人，都是一臉不確定的說：「大概……可以吧……算了還是不要吃好了。」到底用餐時，餐盤上的這些裝飾菜餚能不能吃下肚？留在餐盤中是有禮貌的表現嗎？就來聽聽專家怎麼說吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

１盤精心擺排的料理美得像１幅畫，在吃之前先以視覺欣賞整體的美感，西餐亦同。但是有些高檔餐廳誤以為只要在料理的視覺上標新立異就可以拿到星級，就拚命在擺排上玩噱頭，而玩得過火會使客人不知所措，是要怎麼吃？並且破壞圖案有點罪惡感……。

 

菜盤中「裝飾菜餚」令人困惑

餐廳要回到原點，不要過於自我陶醉，要站在客人的立場，過度「創意」的菜上桌時不要沾沾暗喜：「怎樣，難倒了吧？夠創意吧！」侍者要在客人不知所措之前先說明吃法，比如「這個請直接用手拿著吃」「請沾這個醬」。常見的配飾是在肉上放１片葉子或１條香草。這先用刀、叉將它挾到一邊，切１塊肉，再切１小片葉子一起吃，也可以各別吃。

 

▲美麗的擺盤、用醬汁特別製作的圖案、裝飾的菜葉，１道菜上桌後雖引人讚嘆，但常常也造成客人們的許多疑問。（圖片來源：Shutterstock）

 

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羊排迷迭香、造型蔬菜這樣吃

迷迭香（rose mary）有強烈去腥作用，經常有１條放在羊排上，但是它味道過於強烈無法生吃，只供裝飾，就把它放在盤子角落，其他香草類都能吃。主菜裡的配菜法文稱Garniture，比如馬鈴薯、紅蘿蔔、豌豆、毛豆等，吃配菜只要右手單手用叉子吃就行了，稍大塊的就借助刀子。

 

泥狀馬鈴薯（mashed potato）可以先壓一下再用叉子盛著吃；烤一整顆馬鈴薯（baked potato），就從中間下刀，切成４半，用刀叉分離皮。馬鈴薯養分集中的皮，連皮吃下也可以。紅蘿蔔小塊的就一口吃下，大塊的就切成小塊。紅蘿蔔大多煮得非常軟了，所以切這些配菜時，拿刀子就如輕握鉛筆似的拿法。豌豆沒什麼問題，而圓滾滾不聽話的毛豆就先用叉子壓扁，再盛著吃。

 

從盤中靠近自己開始順時鐘吃

盤子環繞著各種形狀和顏色的小塊蔬菜，吃法是從靠近自己的開始，順時鐘方向吃，依序逐一，才不會有東吃一塊、西咬一口的雜亂感覺。從靠近自己的開始，逐一地吃。用醬汁繪成美麗的圖案，再怎麼美麗，食物終究是要吃的。

 

▲若盤子環繞著各種形狀和顏色的小塊蔬菜，吃法是從靠近自己的開始，順時鐘方向吃。（圖片來源：Shutterstock）

 

問：盤內美麗裝飾的配菜可以吃嗎？廚師精心雕切的食物或用醬汁繪成美麗的圖案，可以對這些藝術狠心下刀嗎？

正確又美觀⮕全部吃光！

 

 

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