比平底鍋更方便!「壓力鍋煮水煮蛋」蛋殼超好剝,專家曝6步驟煮蛋祕技
除了用電鍋、鍋子+水煮水煮蛋,你知道「壓力鍋」也能做水煮蛋嗎?只要6個步驟,而且壓力鍋做出來的水煮蛋有個極大優點——就是蛋殼非常好剝!早上沒時間好好吃早餐,想要最快速吃得健康嗎?那就來學學用壓力鍋煮水煮蛋吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
水煮蛋看似簡單卻容易煮過熟
白煮蛋是所有蛋料理中最簡單的1道,我最喜歡趁熱吃,但放涼吃我也愛,加個鹽,來點胡椒,再放一點起司就很好了。它是一天早晨的美好開始,是沒時間吃午餐時的速戰速決,是令人滿心歡喜的開胃小點。完熟白煮蛋是如此簡單多變,但也因為太簡單了容易被人忽視;請千萬別這樣,白煮蛋很珍貴。正因為白煮蛋是最簡單最家常的菜色,一不小心就容易煮過熟,把蛋白煮成橡皮筋,蛋黃煮成灰灰綠綠還帶硫磺味;或者煮不熟,把蛋黃煮得半生半熟。換句話說,只要煮得恰恰好,切開就看見美麗蛋黃均勻又柔嫩地配著光滑的蛋白,就會很令人開心啊。
▲水煮蛋是所有蛋料理中最簡單的1道,正因為是最簡單最家常的菜色,一不小心就容易煮過熟。(圖片來源:Shutterstock)
看更多:新手必學「電鍋水煮蛋」!只要3步驟,全熟、半熟蛋通通1鍵搞定
用水+鍋子煮水煮蛋
白煮蛋的煮法不只1種,最簡單可靠的方法就是用水了。利用水均勻稠密的質地,溫和加熱,之後再利用水的強大能量把熱吸走(冰水浴)。事實上,煮白煮蛋最重要的步驟就是迅速冷卻,萬無一失的方法是:
冷蛋放在鍋裡平鋪1層,倒水淹過雞蛋2.5公分,然後把鍋子放在爐上用大火煮,水大滾後(溫度至少要達到209℉/98℃),蓋鍋蓋、離火,就讓它放著等15分鐘;再把蛋放入半水半冰的冰水中冰鎮,至少泡10分鐘,泡久一點更好,不時攪動冰水,讓冷水循環,直到雞蛋完全冷卻。煮好的蛋可立刻剝殼吃了或連殼放入保鮮盒,放在冰箱最長可保存2星期。
▲白煮蛋的煮法不只1種,最常用的方法就是用水+鍋子來煮了。(圖片來源:Shutterstock)
壓力鍋煮水煮蛋可輕易剝蛋殼
我有1個壓力鍋但很少用,1位旅居義大利的美國人蘿拉.帕札里亞她說,用壓力鍋煮白煮蛋是個超級好方法。我很想知道怎麼煮的,所以希望她在我的網站上Po1篇文章介紹如何用壓力鍋煮蛋,她照做了。她說的完全正確,用壓力鍋煮白煮蛋是絕妙好方法,主要在於用壓力鍋煮出的蛋可輕易剝除蛋殼,就連新鮮的蛋也是如此。蛋若新鮮,蛋殼和蛋白膜之間的空氣太少,蛋殼容易黏在煮熟的蛋白上,剝的時候常常連蛋白一起剝下;但如果用壓力鍋煮蛋,蛋白和蛋殼間就會有1道水氣隔閡,蛋就很容易與蛋殼分開。這個方法非常好用,特別當你要煮很多雞蛋,或需要雞蛋表面完整光滑,或說,當你不需把蛋切碎做蛋沙拉或作裝飾時,壓力鍋煮蛋就是好方法。
▲用壓力鍋煮出的蛋可輕易剝除蛋殼,如果用壓力鍋煮蛋,蛋白和蛋殼間就會有1道水氣隔閡,蛋就很容易與蛋殼分開。(圖片來源:Shutterstock)
6步驟壓力鍋煮水煮蛋
與其說用壓力鍋煮蛋,倒不如說是用蒸的,鍋裡只需放一點點水,還需要1個蒸架或三腳架好把雞蛋架起來:
①在鍋裡架好蒸架或三腳架,雞蛋放在上面。加入1杯/240毫升的水,鎖好鍋蓋,壓力開關設定在低壓(若設在高壓,蛋會劇烈震盪破得亂七八糟)。
② 壓力鍋以高溫加熱,等壓力開關跳起來時,形成的水蒸氣會把洩壓閥彈開發出哨聲,只要叫到最高點, 就把火轉小, 轉到中低溫,把碼表設定7分鐘。
③ 用大碗裝上一半冰塊一半水。
④7分鐘一過,就把鍋子拿開離火,在旁放涼到壓力開關掉下來,那時才能開鍋。如果5分鐘過去,壓力開關還沒有掉下來,請用冷水澆鍋,澆到壓力開關掉下來為止。
⑤ 把蛋拿出來, 放在冰水浴中冰鎮,1分鐘後開始不時攪拌冰水數次,至少要泡10分鐘。
⑥ 冰鎮後你可立刻剝掉蛋殼,也可以不剝殼直接放入保鮮盒冰進冰箱,這樣最長可保存2星期。
依據不同鍋子及爐子,時間設定可能會有1分鐘的差距,所以要注意煮時的狀況再加以調整。
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