買香蕉後放幾天最好吃?沒吃完也不怕,達人曝放冰箱前多「1步驟」更美味
台灣身為「香蕉王國」,一年四季都能吃到香蕉;香蕉也是一種營養價值與價格相對來說非常高CP值的水果,好處多多!一般來說,從超級市場或傳統市場買香蕉回家後,都會擺放幾天再吃,你知道要擺到什麼狀態的香蕉是最好吃的嗎?香蕉其實不易保存,那沒吃完怎麼辦?《食尚玩家》根據日本食品專家的說法,將一般人對吃香蕉和香蕉保存的疑問一次解答,一定要記起來啊~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
香蕉催熟後才會出貨
香蕉進口到日本的時候還是綠色的,處在尚未成熟的狀態,經過催熟加工之後才會出貨,擺放在賣場中。在日本進行的催熟動作是將溫度設定在20℃,濕度設定在90到95%的狀態下,使用乙烯歷時12至24小時進行催熟。這個時間點澱粉的占比大約是20%,澱粉和糖分的比例是20比1,但是熟成之後就會反過來變成1比20,這就是澱粉酶這種澱粉分解酵素產生作用的結果。此外,澱粉在糖化的同時,細胞壁成分中的果膠也會溶解,讓組織變得很柔軟。
▲香蕉進口時皆處在尚未成熟的狀態,經過催熟加工之後才會出貨,擺放在賣場中。(圖片來源:Shutterstock)
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香焦糖度22度以上最好吃
有研究指出,一般日本家庭購買香蕉之後,夏天大約會放2至5天,其他季節大約5至8天,糖度變成22度以上時,就是最適合食用的時候。如果沒辦法一口氣吃完的話,可以進行冷凍保存或加熱之後再食用。
沒吃完的香蕉保存法
冷凍保存的時候,因為一般家庭用冰箱的冷凍庫沒辦法凍得那麼徹底,所以建議先將香蕉切成薄片再冰,這樣從冷凍庫取出時就可以立刻食用。如果壓成泥狀再冷凍的話,還可以用來做果汁或甜點。至於加熱,除了可以像地瓜一樣拿來炸之外,也可以將奶油加入砂糖後進行焦化,再加入香蕉一起加熱,就會搖身一變成為一道香蕉焦糖甜點了。
▲冷凍保存香焦時,因為一般家庭用冰箱的冷凍庫沒辦法凍得那麼徹底,所以建議先將香蕉切成薄片再冰,這樣從冷凍庫取出時就可以立刻食用。(圖片來源:Shutterstock)
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