烤肉控舉手!燒烤為何總是又香又好吃?「1關鍵」讓它變邪惡銷魂美味(中獎公布)
【透過APP搖一搖功能,進入此頁面,恭喜你獲得抽獎資格囉】活動時間為2023/12/11~12/12。獎品、辦法見文末。得獎名單將於2023/12/13此頁公告,並以e-mail通知得獎者。
喜歡吃燒烤的請舉手~燒肉、BBQ是許多人心中最愛吃的聚餐第一名,除了可以吃到各式各樣的食材外,不管怎麼樣就是很好吃!你有沒有想過,只是把食物放上火去烤,為什麼就是比食物拿去蒸、煮、燉還要美味?到底是哪裡不一樣?就讓專家來告訴你吧~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
料理中的火烤烹調方式
在世界各地的飲食文化中,到處都可以看到將肉類和魚類直接在火上加熱的烹調方式。在日本料理中,這已經是發展相當純熟的調理技術,尤其是熱源是炭火這一點,與其他飲食文化比較可說是極具特徵的。木炭本身已經進化成可以長時間保持高溫,表面溫度超過600℃,而且會放射出遠紅外線的熱源。
▲在世界各地的飲食文化中,到處都可以看到將肉類、魚類、海鮮等直接在火上加熱的烹調方式。(圖片來源:Shutterstock)
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「梅納反應」讓食物變好吃
當遠紅外線碰觸到食材的時候,從表面起算深度1至2mm的部分會轉變為熱能,讓表面的水分快速蒸發而形成高溫,因此加熱肉類和魚類時,會讓表面的胺基酸等味覺成分進行濃縮;同時也因為引發強烈的「梅納反應」(註),產生焦香味的香氣成分,再加上因為炭火產生的一氧化碳可以抑制食材表面的脂質氧化,因此脂質氧化物的生成量變少,就不會散發油脂般的氣味,加上梅納反應的香氣被強調之後,感覺更增添了焦香的加熱香味。
▲火烤食物之所以好吃,高溫所產生的「梅納反應」是很大的關鍵。(圖片來源:Shutterstock)
燒烤好吃的祕密
大家都說露營或是BBQ的燒烤,在大自然環境中透過烈火或炭火烹調料理來食用,感覺每一樣都很好吃。的確,透過這些熱源烹調食物的話,食物表面會產生梅納反應,比平常還增添更多誘人香氣,即使只是很普通的料理也會覺得特別好吃。就算有些部位不小心燒焦了,由於多了焦香的氣味和酥脆的口感,即使口感混雜還有著不健康的擔心,卻也給人好吃的感覺。
註:「梅納反應」指的是食物中的還原糖(碳水化合物)與胺基酸/蛋白質在常溫或加熱時發生的一系列複雜反應,其結果是生成了棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素,反應過程中還會產生成百上千個有不同氣味的中間體分子,包括還原酮、醛和雜環化合物,這些物質為食品提供了宜人可口的風味和誘人的色澤。
食尚APP搖一搖送:《日本料理為什麼好吃?》
活動日期:2023/12/11~12/12
活動辦法:下載食尚玩家APP,登入/註冊TVBS會員,於首頁左上角參加搖一搖活動,進入文章頁面,即獲得抽獎資格參加抽獎!
活動獎項:《日本料理為什麼好吃?》共3名。
中獎公布:得獎名單將於12/13,公告於食尚玩家APP及食尚玩家官網,並另外以e-mail通知得獎者。得獎者須在信件發出後一週內回覆得獎通知信,並提供得獎者姓名、電話、地址等,沒有在時限內回覆者視同放棄得獎資格。
注意事項:本公司保有隨時調整本活動辦法之最終解釋及取消、終止、更改等相關權利,若有變更活動辦法,將公布食尚玩家官網及APP,以當時最新活動公布之活動辦法為準。在此活動中Apple不是贊助者,未以任何形式參與活動。
中獎公布
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