別再怪航空公司!飛機餐為什麼總是很難吃?專家解答「1關鍵原因」害的
出國選擇航空公司時,航空公司的「飛機餐」好不好吃,可能也成為選擇的考慮點之一。然而,若問你覺得哪家航空公司的飛機餐最好吃,你能說出答案?其實大部分的人可能發現,飛機餐總是不好吃,就算把米其林、星級餐點搬上飛機,吃起來味道就是不對勁!《食尚玩家》根據食品專家的說法,解祕飛機餐為什麼總是不好吃的真相,答案曝光後,以後就別再怪航空公司了啦~下載食尚APP,天天免費抽大獎!
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味覺和嗅覺在高空產生變化
之所以會感覺飛機餐不好吃,是因為隨著飛機逐漸攀升高度來到高空時,味覺和嗅覺會產生變化,在氣壓維持固定的機艙內,人們會變得很難感覺到鹹味和甜味,這和「氣壓降低」「濕度降低」「噪音」有關。
▲隨著飛機升空,人的味覺和嗅覺都會產生變化,主要和氣壓、濕度降低、噪音等因素有關。(圖片來源:Shutterstock)
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高空甜、鹹味感知能力降30%
研究報告指出,隨著飛機拉升高度後氣壓下降,機艙內的濕度也跟著下降,導致在高空中感知甜味和鹹味的能力,比在地面時降低了30%;再加上在乾燥的機艙內因為感知氣味的鼻腔黏膜無法有效發揮作用,所以會很難感覺到氣味。但此時的鮮味、酸味、苦味、辣味幾乎不會因為氣壓和濕度降低而受到影響。此外,噪音也會導致鹹味和甜味的感受減弱。
▲飛機拉升高度後氣壓下降,機艙內的濕度也跟著下降,導致在高空中感知甜味和鹹味的能力,比在地面時降低了30%。(圖片來源:Shutterstock)
飛機餐含更多鹽和香料
基於這些理由,在地面時感受到的味道和風味平衡,到了高空都會失衡,所以航空公司會在飛機餐裡添加比較多的鹽和香料,使用大量含有不受氣壓變化影響的鮮味食材,並且妥善運用調味料等方式,設法讓料理感覺更加美味。
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