網曝８步驟煮「日式溏心蛋」！６材料全聯買得到，「膏狀蛋黃」小撇步靠１招

深褐色外表，切開濃稠金黃的膏狀蛋黃，吃上一口，甘醇的醬漬風味，帶出淡淡香氣，「日式溏心蛋」不管是單吃、配拉麵都相當美味，是不少民眾心頭愛。日前就有１名女網友，在網路分享如何簡單做出好吃的「日式膏狀溏心蛋」，並透露製作小訣竅，貼文一出便引起網友熱烈討論。下載食尚APP，天天免費抽大獎！

 

簡單製作「日式膏狀溏心蛋」

日前原PO於臉書社團「我愛全聯-好物老實説」發文，表示網路很多溏心蛋教學，但大部分成品的蛋黃都呈較水狀，她說自己比較偏愛膏狀的溏心蛋，並不私藏分享簡單製作「日式膏狀溏心蛋」的食譜，材料通通在全聯就能買得到！

 

▲原PO分享如何簡單製作「日式膏狀溏心蛋」。

 

▲製作「膏狀溏心蛋」所需食材皆可在全聯買到。

 

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８步驟做膏狀溏心蛋

1. 首先水、醬油、味霖、茶包放入鍋中煮開，水沸騰後再滾５分鐘，關火並放一旁冷卻備用。
2. 再煮１鍋可以淹過蛋的水並加入鹽巴（為減少蛋殼破裂機率）。
3. 隨後準備另一鍋常溫開水加冰塊，放一旁備用。
4. 水滾後，再將蛋小心輕放入滾水中，開始計時６分30秒（火不要太大，保持水有滾沸狀態即可）。

 

▲先用水、醬油、味霖、茶包煮浸泡溏心蛋的醬汁（圖左上），再開始煮蛋。

 

5. 在滾煮過程中，適時用長筷子或湯匙滑動水，讓其呈現漩渦狀，這樣做可以幫助蛋黃固定在蛋中央，另外攪動過程中也要避免蛋殼間碰撞。
6. 計時時間到就馬上撈起所有蛋，並放入加冰塊的水中。
7. 等蛋全部冷卻完成，再小心輕手剝蛋殼，把蛋放入剛才煮好並冷卻完成的醬汁中。
8. 放入冰箱冷藏１～２天即可食用。

 

▲煮蛋過程中可用筷子滑動水讓其呈現漩渦狀（圖左上），再將水煮蛋冷卻並泡入醬汁，放冰箱冷藏１～２天即可。

 

網友分享製作小撇步

除了製作食譜，原PO也分享小撇步，建議浸泡溏心蛋的滷汁可以事先準備，因為醬汁必須完全冷卻，剩下的餘溫才不會會讓蛋黃繼續熟化；也可將滷汁和蛋放入夾鏈袋或保鮮盒，好讓蛋能完全浸泡到汁液。一開始蛋會浮在上面，某部分會無法浸泡到，像是蛋的頂端可能顏色會比較淡，但泡一整晚後蛋會自己慢慢沉下去，這樣就不會有顏色不均的問題了；另外蛋的品質也會影響溏心蛋的勝敗，所以採買時可再多留意。

 

▲原PO發現將蛋與滷汁放入「保鮮盒」浸泡也可以，泡一整晚後蛋就會自己慢慢沉下去。

 

溏心蛋食譜
食材：雞蛋８顆
調味料：日式鰹魚醬油200ml、味霖100ml、紅茶包１～２包、鹽巴半匙、水600ml