區分包子、饅頭看有無包餡？歷史上的饅頭其實有餡，兩者真正的差別「在這」

包子和饅頭差在哪？這個問題一點都不難，很多人一定回答：「包子有包餡，但饅頭沒有。」雖然沒有錯，但綜觀包子和饅頭的演化史，其實兩者最早都有包餡，直到現在，中亞地區仍吃得到「包餡的饅頭」。所以到底包子和饅頭最大的分別是什麼呢？就讓《食尚玩家》來告訴你吧～下載食尚APP，天天免費抽大獎！

宋元的包子和饅頭都有餡

包子的名稱在宋元年代已經出現，並且和饅頭共存。當時的饅頭和包子既然都有餡，又有什麼不同？從現有的資料看來，無論是宋代或元代，用蔬菜為餡的，就不分饅頭、包子；葷的饅頭，餡料就有區別，似乎除了黃雀之外，都是羊肉或豬肉；而葷的包子，餡則是魚、蟹、雞、鴨、雁、鵝肉。

▲包子的名稱在宋元年代已經出現，並且和饅頭共存，而且當時的饅頭和包子都有餡。（圖片來源：Shutterstock）

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差別在皮薄厚度和有無發酵

最大的分別可能是皮薄與厚，以及有無發酵。饅頭發酵，包子皮薄。元代的《居家必用事類全書》說明平面饅頭和薄饅頭、水晶角兒、包子等皮。兩類都同樣用羊肉、羊舌、羊肚、羊肺、豬肉或筍為餡，只是包子另外更有用魚肉為餡。而無論如何，到了明朝，包子的版圖擴充得愈來愈大，有餡饅頭出現的機會就愈來愈少，最後可以炫耀的，應該是在乾隆44年，由豬肉饅頭代表出席御饍底檔上。

▲包子和饅頭更大的分別可能是皮薄與厚，以及有無發酵。（圖片來源：Shutterstock）

中亞地區仍可吃到有餡饅頭

現在，饅頭的稱呼，大多地區只能在實心無餡的品種苟延殘息，保留原名。在日本，以生煎饅頭、和中華饅頭保留原名原貌；在朝鮮半島以「만두」（饅頭）之名統領「교자」（餃子）和「포자」（包子）兩種有餡食物。如果去到中亞地區，從新疆一直往向走到土耳其，你也可以繼續食到有餡的饅頭。可能因為這些饅頭都是沒有發酵的，有些學者認為饅頭可能是由游牧民族引進中土，但這假設應該是閉門造車的結果。游牧民族及中亞地區都不興蒸煮，唯獨名為饅頭實為包子／餃子的，才是蒸的，說明這種食物應該是來自以蒸的慣常烹調的華人聚集地區。

▲現在我們比較常稱呼的「饅頭」，多是指實心且無餡的品種。（圖片來源：Shutterstock）

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