別再怪航空公司！飛機餐為什麼總是很難吃？專家解答「１關鍵原因」害的
全台
｜作者 川崎寬也｜圖文《日本料理為什麼好吃？》｜整理 周盼儀
出國選擇航空公司時，航空公司的「飛機餐」好不好吃，可能也成為選擇的考慮點之一。然而，若問你覺得哪家航空公司的飛機餐最好吃，你能說出答案？其實大部分的人可能發現，飛機餐總是不好吃，就算把米其林、星級餐點搬上飛機，吃起來味道就是不對勁！《食尚玩家》根據食品專家的說法，解祕飛機餐為什麼總是不好吃的真相，答案曝光後，以後就別再怪航空公司了啦～下載食尚APP，天天免費抽大獎！
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味覺和嗅覺在高空產生變化
之所以會感覺飛機餐不好吃，是因為隨著飛機逐漸攀升高度來到高空時，味覺和嗅覺會產生變化，在氣壓維持固定的機艙內，人們會變得很難感覺到鹹味和甜味，這和「氣壓降低」「濕度降低」「噪音」有關。
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高空甜、鹹味感知能力降30％
研究報告指出，隨著飛機拉升高度後氣壓下降，機艙內的濕度也跟著下降，導致在高空中感知甜味和鹹味的能力，比在地面時降低了30％；再加上在乾燥的機艙內因為感知氣味的鼻腔黏膜無法有效發揮作用，所以會很難感覺到氣味。但此時的鮮味、酸味、苦味、辣味幾乎不會因為氣壓和濕度降低而受到影響。此外，噪音也會導致鹹味和甜味的感受減弱。
飛機餐含更多鹽和香料
基於這些理由，在地面時感受到的味道和風味平衡，到了高空都會失衡，所以航空公司會在飛機餐裡添加比較多的鹽和香料，使用大量含有不受氣壓變化影響的鮮味食材，並且妥善運用調味料等方式，設法讓料理感覺更加美味。
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