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  • Feb
  • 2020

嘉義新港小旅行10亮點:獨創豆腐角、100年魯熟肉、交趾陶彩繪DIY

2020/02/07 17:50

 

 

 

嘉義新港發展近400年,走在街道上就能看到不少古蹟、古厝,新舊文化交融,也體現在當地文創產業發展上。此外,奉天宮供奉的開台媽祖,每年吸引上百萬香客進香,也讓廟前美食蓬勃發展,像是一賣50年的鴨肉羹,還有獨創的豆腐角、炸蔥,以及甜而不膩的「老鼠糖」,也成為遊客最佳伴手禮。下次來媽祖廟參拜的同時也不要忘了來享美食,還有逛逛這些傳統的技藝!

 

[編輯 食尚編輯部] 整理、撰文 張庭瑄/圖片來源 TVBS新聞部、食尚玩家編輯部、口袋吃吃五十咩/核稿主編 方君民

 

01. 新港板陶窯  大小朋友體驗

百年傳統工藝交趾陶,大小朋友都能親手體驗上色樂趣,以交趾燒和馬賽克拼貼的大型公仔,充滿童趣,園區裡還設有展覽館、體驗工坊及古典園林造景,還有許多造型裝置可以打卡拍照。而交趾陶是一種多色的軟陶,經由特殊的工具先「剪」後「黏」,最後上釉、燒製形成成品,以往常常用於廟宇裝飾,是一種台灣傳統技藝。

 


▲百年傳統工藝交趾陶,大小朋友都能親手體驗上色樂趣。

 


▲園區內還有許多造景可以拍照打卡。(圖片來源:口袋吃吃五十咩)

 

新港板陶窯
地址:嘉義縣新港鄉45-1號
電話:(05)781-0832
時間:09:30~17:30

 

02. 新港香藝文化園區  一探現場製香技術

嘉義新港除了遠近馳名的奉天宮,還有致力於保存傳統工藝的文化創意館,其中新港香藝文化園區就是一個以「香」為主題的展覽館,可以看到老師傅每天現場製香,讓遊客一窺日漸失傳的香藝技術;園區內還分為香藝文化館、香藝庭園餐廳、DIY體驗教室和戶外園區等,除了可以觀賞製香師傅現場製作外,還可以看見許多香製品,值得好好欣賞這項傳統工藝。

 


▲可以看到老師傅每天現場製香,讓遊客一窺日漸失傳的香藝技術。

 

新港香藝文化園區
地址:嘉義縣新港鄉菜公村23-6號
電話:(05)374-7659
時間:08:00~19:00

 

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03. 新港鴨肉羹  湯頭溫潤偏甜

不是現點現做嫌麻煩,而是常常賣到來不及做,所以一空閒,老闆就會先一包一包將鴨肉羹打包好,讓下一位上門的客人能馬上拿了就走。不會放涼嗎?只見客人一個一個上來,剛裝入袋子裡的熱騰騰鴨肉羹,常不到1分鐘時間就被買走了,著實令人驚訝上門的人潮之多、老闆的動作之快。

 


▲客人絡繹不絕,店員一刻不得閒。

 

老闆娘說,公公以前是辦桌的總鋪師,將一身好手藝投入在鴨肉羹的小吃事業上後,因為口味好而漸漸打開知名度。如今由第二代接手之後,延續老父親的手藝,這一味現在已成為人人到新港必吃的經典小吃。新港鴨肉羹一間店由姊弟輪流做,一人賣一週,因為掌鍋的師傅不同,口味也稍有不同,各自有擁護的老主顧。大大的鍋爐放入蔥蒜、辣椒、洋蔥等佐料快炒鴨肉,羹湯則是以鴨骨精燉,熬上3小時而成,溫潤偏甜的口感和一般北部慣吃的沙茶口味大相逕庭,值得造訪。

 


▲鴨肉羹溫潤湯頭配土鴨肉,味道絕美。

 

新港鴨肉羹
地址:嘉義縣新港鄉中山路17號
電話:(05)374-7950
時間:07:30~18:30

 

04. 新港古早味  三角形豆腐包蚵仔

位於鴨肉羹旁的炸物攤,可以看到老闆娘把豆腐切開,塞入滿滿的高麗菜、豬肉和新鮮蚵仔,油炸3、5分鐘後,全台獨有的豆腐角就此誕生,切開一看,餡料滿出來,而炸過的豆腐依舊保有彈性;除了特別的三角造型炸豆腐,店內還有一項創意菜單,把新鮮的蔥綁起來,整把下去油炸,吃來嗆辣的感覺減少,取而代之是蔥的鮮甜,是相當有特色的炸物攤。

 


▲全台獨有的豆腐角,裡頭包入滿滿的內餡。

 

新港古早味
地址:嘉義縣新港鄉中山路奉天大廈16號

 

05. 天觀珍祖傳新港飴  Q彈「老鼠糖」

新港飴是新港最知名特產,也是必買伴手禮,從日治時代開始流傳,用麥芽糖、白糖、麵粉及花生仁等食材製成的甜食,當地人又叫老鼠糖。 天觀珍1925年在新港創設糕餅糖果專賣店,現在已傳到第四代。老闆周振樹:「因為這個糖做起來Q彈、有韌性,都用手捏,現在一粒一粒捏起來,這Q彈的都會有尾巴,有時候人家說老鼠糖,就是說這個。」 業者還推陳出新,用米漿取代麵粉,更香Q好吃,也替充滿懷舊風情的新港持續注入新活力。

 


▲Q彈、有韌性的老鼠糖,以米漿取代麵粉。

 

天觀珍祖傳新港飴
地址:嘉義縣新港鄉新民路74號
電話:(05)374-2135
時間:07:30~21:30

 

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06. 新港碗粿財  白嫩香Q

自1949年開始,碗粿財所端出來的每一碗碗粿,就是真材實料的最佳保證。第二代老闆娘:「以前公公婆婆擺攤的市集拆遷了,現在才會遷址到這裡。」早期在宮廟、市場旁的攤販,總是人聲鼎沸的熱鬧之地,在這種文化下催生的各式小吃,延續至今,經過時間長期考驗,彷彿成為一種定律,找好料,往這裡走就對了!

 


▲碗粿特選26號米,口感Q。

 

要製作一碗人人比讚的碗粿,清晨3點半就得起床準備,從米的選擇開始就要很講究,Q度高、約2年的舊米是首選,特選26號米口感佳,更是店裡長期使用的指定款,食材要好,一碗白嫩嫩碗粿的滋味才能感動人。醬汁則是老闆娘以豬大骨熬成的高湯,再加入醬油和糖等佐料下去調配。淺嘗一點醬汁,不死鹹的香濃口味相當特別,是古早味醬油才有的特色。碗粿才吃一口,老闆娘端來一碗扁魚白菜肉羹,產自雲林蚵寮的扁魚先經過油炸,再壓碎成細末加入羹湯中,混合自製肉羹、白菜、蛋花的扁魚白菜肉羹,就是店裡搭配熱騰騰碗粿的最佳配角。

 


▲扁魚白菜肉羹料多味美。

 

新港碗粿財
地址:嘉義縣新港鄉中正路81號
電話:(05)374-6358
時間:凌晨05:30~18:00

 

07. 阿燕豬腳飯  媽祖同意才開店

10幾年前,本為雲林人的老闆娘到嘉義來想做個小生意,特地詢問過奉天宮靈驗的媽祖,賣豬腳好不好?在媽祖的同意下,店於是開了,這段故事便成為店內的歷史緣由之一。當天現宰的溫體豬購回後得先刮毛、汆燙去血水,浸泡冷水讓肉質緊縮Q彈後再放入冰箱保鮮。一鍋香噴噴的滷汁以傳統方法製作,僅添加古早味醬油、冰糖、鹽巴等基本配料。為了講究獨到口味,滷汁添加的醬油特地選用2種不同品牌來做調味,愈滷愈香的陳年滷汁,成了客人尋香的老味道。

 


▲豬腳飯Q嫩,賣相極佳。

 

來碗豬腳飯,16號的白米上鋪滿筍乾和豬腳,淋上滷汁香味隨即散發開來,還有這碗來自北港的手工麵線同樣香Q順口,吃過都想再叫一碗。另外,店裡的芋頭米粉也是廣受好評,大甲芋頭的鬆軟綿密,搭配新竹米粉的Q彈帶勁,不一會兒時間就見碗底。

 


▲芋頭鬆軟米粉Q彈,一次享受多重口感。

 

阿燕豬腳飯
地址:嘉義縣新港鄉中山路59號
電話:(05)374-6502
時間:11:00~14:00、16:30~20:00(週四休)

 

08. 大樹腳阿欽伯粉圓  Q彈不黏牙

大樹腳阿欽伯粉圓冰是許多新港國中生與新港人從小吃到大的甜蜜回憶。從擔著擔子在新港鎮上沿街叫賣,到後來有了店面,阿欽伯為了讓人吃粉圓冰有個遮蔭取涼的地方,於是種了黃槿樹,讓人可以坐在樹下吃冰,而今阿欽伯種下的黃槿樹已經長成約2層樓高的大樹,也讓店名名副其實,更成了最佳地標。

 


▲以自煮咖啡配上自家粉圓,是老闆的創意組合。

 

從粉圓到配料紅豆、綠豆、花豆,甚至糖水等,全都自己手工製作。每天清晨4、5點就得起床開始搖粉圓,百分之百純地瓜粉搖出來的粉圓,這樣的粉圓吃來滑溜卻又不會軟爛,Q彈卻不黏牙。當老闆一早開始煮糖水,整條街道上瀰漫著濃濃的糖香,而慢火熬上一天的糖水,香甜濃稠卻不膩口。除了守住舊有的,嚴錦村也不忘創新,愛喝咖啡的他,買台灣咖啡豆、自己磨、自己煮,取代一般加鮮奶的作法,店裡有粉圓加咖啡喝法,感覺時髦又新鮮。

 


▲滑溜的粉圓嘗得出熬上一整天的糖香。

 

大樹腳阿欽伯粉圓
地址:嘉義縣新港鄉福德路110號

電話:(05)374-5799
時間:09:00~18:00

 

09. 吳家魯熟肉  沒過多調味就好吃

有100多年歷史的吳家魯熟肉,從日治時期開店至今,一貫平實卻令人喜愛的口味,讓許多在地人每天沒上門光顧一下都會覺得不習慣。豬心、豬肝、豬肺、豬舌頭、粉腸、大腸、脆肉、軟管等品項,琳瑯滿目一字排開,因為新鮮所以不必過多調味就很好吃,亮著紅色油光的辣醬是取朝天椒製作而成,另一盤沾醬則是用大骨熬成的高湯再加入醬油所調製。粉腸的灌餡有肥肉、瘦肉2種選擇,自製的粉粿,淡淡的粉紅色不但外型討喜,超軟Q的口感更是令人驚豔,是久久無法忘懷的古早味。

 


▲綜合拼盤可依客人預算供應。

 


▲粉色粉腸內餡是肥肉,白色則是瘦肉。

 

吳家魯熟肉
地址:嘉義縣新港鄉福德路140巷27號
電話:(05)374-6771
時間:07:00~13:00(週一休)

 

10. 陳氏姊妹蒸餃  現擀現包

是什麼樣的祕方讓大批客人陸續上門,吃不到也要買回家品嘗?老闆的回答很簡單:「我們的煎餃就是新鮮!」兩、三個人站攤頭,四、五個人在一旁馬不停蹄的現包現做,捏麵團、擀麵皮、包入內餡再慣性地以手勁按壓包黏。一顆顆飽滿的蒸餃,內餡是由豬肉、高麗菜、韭菜混製而成,手工擀製的蒸餃皮薄度夠,嘗起來也較有彈性,出爐時光看那透汁的外觀就令人垂涎三尺。除了搭配加入豬血、金針菇、紅蘿蔔的酸辣湯最適合,還可以點上一盤風評好又入味的豬腳、豬頭皮飽餐一頓。

 


▲蒸餃新鮮內餡飽滿。

 


▲人潮眾多需要4、5個人在一旁馬不停蹄的現包現做才應付得來。

 

陳氏姊妹蒸餃
地址:嘉義縣新港鄉中山路72巷10-2號
電話:(05)374-3988
時間:11:00~17:30(賣完提早休)

 

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香麻辣爽各有風情

名稱:
小膳香成都麻辣火鍋
地址:
台北市大安區忠孝東路四段223巷40-2號1F
電話:
(02)8772-0007
時間:
17:00〜凌晨02:00/假日11:30〜凌晨02:00

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