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這豆花有點鹹!8小時才能做出傳統手工鹽滷豆花,不白不Q卻有濃濃豆香

2019/12/31 18:45
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這豆花有點鹹!8小時才能做出傳統手工鹽滷豆花,不白不Q卻有濃濃豆香

 

這豆花既不白、也不Q,但入口軟綿,還有回味無窮的豆香。「我們賣的豆花沒有太多配料,口感也不像一般豆花店那樣Q哦,是很傳統的鹽滷作法,如果是第一次吃的話,可以先試試看我們的紅豆或花生湯豆花!」沒有提供芋圓、QQ圓、粉圓⋯⋯這些常見配料,這家豆花店只以黃豆漿、黑豆漿、薑汁、紅豆及花生湯為底,專賣坊間少見的手工鹽滷豆花。

 

[編輯 林涵青]撰文、攝影 飛鳥季

 

新北市三峽地區豆花店不少,更不乏許多知名老店;這家位於北大社區的「綿綿花田」,一對年輕夫妻卻專攻手工鹽滷豆花,挑戰當地人習以為常的豆花口味。透過天然鹽滷凝結的豆花,口感軟綿且略帶鹹味,淡鹹能引出更多甜味,也能嚐得到更多古樸豆香味。

 

基本款必試,黃豆漿、黑豆漿雙人組!

用鹽滷方式製作豆花,不像一般以食用石膏粉凝固豆漿,所需的時間更長也較容易失敗。老闆花了將近半年時間測試終於掌握到祕訣,但每天得花7、8個小時手工製作,讓鹽滷豆花不至於太鹹,又能維持豆花基本的固態形體。

 

這豆花有點鹹!8小時才能做出傳統手工鹽滷豆花,不白不Q卻有濃濃豆香
▲位在新北市三峽北大特區社區內,真材實料的豆花深受街坊鄰居喜愛。

 

如果想吃到豆香最濃郁的豆花,那推薦先試試他們的黃豆漿和黑豆漿豆花。黃豆漿豆花的豆香味較濃,因為是原味,所以嘗起來自然是滿嘴豆香。黑豆漿豆花有股特殊氣味,黑豆被稱為「豆中之王」,營養成分豐富,非常受到在地社區銀髮族客人的喜歡!

 

這豆花有點鹹!8小時才能做出傳統手工鹽滷豆花,不白不Q卻有濃濃豆香
▲使用鹽滷花時間製作的手工豆花,顏色帶點灰白,沒有任何人工添加物。

 

如果想要單獨喝豆漿也沒問題,店內有販售單杯的黃豆漿和黑豆漿,也可以買整瓶裝的豆漿帶回家,當做早餐飲品非常方便!因為豆漿都是原味,如果想加點甜味,老闆會提供天然蔗糖包,而非一般用砂糖所煮的糖水,吃起來更加健康!

 

這豆花有點鹹!8小時才能做出傳統手工鹽滷豆花,不白不Q卻有濃濃豆香
▲養生第一名就是這兩杯:黃豆漿30元/杯、80元/瓶,黑豆漿40元/杯、100元/瓶。

 

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螞蟻人別錯過,口感超軟綿紅豆豆花

如果覺得豆漿豆花稍嫌清淡,那一定要試試他們家的紅豆湯或花生湯口味!蜜得較甜的紅豆和花生,透過超過二小時以上的燉煮燜工序,不論是紅豆和花生都變得超級軟綿。近乎「入口即化」的口感,和鹽滷豆花的質地十分接近,讓人感覺像是在喝一碗湯,卻還是能咀嚼得到豆花實感。有選擇困難症的人也不用擔心,可以直接點「綜合湯豆花」,一次嘗到紅豆及花生湯雙重滋味!

 

這豆花有點鹹!8小時才能做出傳統手工鹽滷豆花,不白不Q卻有濃濃豆香
▲豆花的配料很單純,只有紅豆和花生兩種選擇,但煮得又綿又密。(紅豆湯豆花45元、花生湯豆花45元、花生紅豆綜合湯豆花45元)

 

小孩最愛吃,薑糖水和黑糖鮮奶豆花!

他們家的薑糖水豆花,用老薑和糖水一起熬煮,把薑的辛辣味盡量煮掉,喝起來很順口,嘴裡留下滿滿薑香。因為北大社區很多孩童族群,加上店的對面就是一座公園,許多小學生和國中生下課後都會來到這裡吃豆花,口感不辣的薑糖水豆花讓這些小朋友也能接受。

 

這豆花有點鹹!8小時才能做出傳統手工鹽滷豆花,不白不Q卻有濃濃豆香
▲薑糖水豆花(45元),使用老薑,但薑味不會太濃太嗆。

 

另外也很受到親子客群喜歡的,就是這碗加了鮮奶的黑糖豆花,口感更加滑順香醇,搭配原本就極為綿密軟嫩的豆花,吃起來嘴裡一路滑順到底!

 

這豆花有點鹹!8小時才能做出傳統手工鹽滷豆花,不白不Q卻有濃濃豆香
▲黑糖鮮奶豆花(50元)是最受小朋友歡迎的口味。

 

綿綿花田
地址:新北市三峽區大德路93號
電話:0982-920-370
時間:14:30~20:00(週一休)
粉專:www.facebook.com/Mianmianhuatian.Douhua.Doujiang

 

食尚玩家日本特約作者  飛鳥季
本名季子弘。飛鳥季社總編輯,自由文字與攝影工作者,在日本與台灣兩地負責民宿整合規劃與旅遊報導。個人臉書粉絲專頁「飛鳥季アスカキ」。

 

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