雞排可說是台灣的國民美食，也是名人、PTT鄉民最常拿來打賭的小吃，而雞排店為了搶生意，也創出許多新吃法跟獨門口味。從灑上各式粉狀調味料的雞排，到包覆起司內餡的起司雞排，再到迥異於傳統油炸的炭烤雞排等，雞排在台灣的吃法可以說是千變萬化，也一再證明它的超高人氣。此次《食尚玩家》搜遍北中南各地，甚至還有離島，精選出9家超夯雞排店，喜愛雞排的你，快來看看還有幾間沒試過？
[編輯 食尚編輯部] 整理 鄭竣榮／圖片來源 食尚玩家編輯部、尼豪的美食旅行手札、豬飛小姐的彩色生活／核稿主編 方君民
01. 台北／鄭姑媽小吃店 雞排始祖
台灣大街小巷都有的炸雞排，根據中央畜產會的資料，最早的起源是台北成功高中附近一家專賣三明治、漢堡、炒飯與油飯等簡餐的流動餐車，名叫「鄭姑媽小吃店」，這家店最早開在忠孝東路五段協和工商旁，後來搬到育達商職正門口，前幾年才又搬回了協和工商旁（現更名為「協和祐德高級中學」）。1980年代，因為附近用餐的學生多，為了降低定價，選用比雞腿便宜的雞胸當食材，最早的版本是以中藥材醃製並加以油炸，後來再逐漸改良成現在的酥脆口感。（本文節錄自寫樂文化出版《百年飯桌》）
▲「鄭姑媽小吃店」是雞排的始祖。
鄭姑媽小吃店
地址：台北市信義區忠孝東路五段790巷25弄13號
電話：（02）2726-9150
時間：06：00～14：00、16：00～18：00（週六、日休）
02. 台北／好吃炸雞 一塊只要50元
南機場好吃炸雞聲名遠播，而且一塊只要50元。老闆謝慶榮說，選卜蜂電宰雞肉，品質掛保證，要炸得外酥內嫩，「火候與時間掌控是靠經驗。」外裹粉料是用地瓜粉、麵粉混合的，看助手以雙手按摩雞肉的模樣，就知道口感不硬；而美味祕訣更在於雞肉先以糖、沙茶醬與蒜等先醃過，炸好後不柴不澀，還會噴出雞汁，並有淡淡蒜香。
▲雞排外酥內軟，足見老闆功力。
好吃炸雞
地點：台北市中正區中華路二段315巷41號
電話：（02）2305-5992
時間：15：30～凌晨01：00
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03. 台中／一中豪大雞排 比臉大全台聞名
在台中一中街有過補習生涯的青春學子，都曾有下課後來份豪大炸雞排的共同記憶，一中豪大雞排是全國聞名、特大號雞排的創始店，最早在育才街擺攤，賣的就已經是特別大份的雞排，後來擴張成店面，又因為名號太響亮，店家甚至特別去註冊登記，只有標明「一中豪大雞排」的名字，才是真正的加盟分店。比臉還大的雞排並不如傳說中的拍薄，裹了粉炸得酥香鮮嫩，大口咬下也有足夠的肉汁與厚度，外酥內嫩帶有雞汁的香甜口味，讓很多學生一吃上癮，使用卜峰、大成等經過CAS檢驗的肉品，新鮮有保障。
▲對一中豪大雞排來說，尺寸很重要。
一中豪大雞排
地址：台中市北區一中街49號
電話：（04）2227-7338
時間：12：00～22：00
04. 台中／一中8兩碳烤雞排 每塊都有8兩重
一中街的炸雞排比香、比酥、比大，不過這還不過癮，塗上醬汁的炭烤雞排，多了醬汁的味道與炭烤的口感，讓雞排搖身變成層次不同的平民美食，展現台中小吃的十足創意。老闆娘陳麗華曾做過快炒店，在夜市也賣過滷味，眼看一中街雞排受歡迎，於是專賣炭烤雞排，在知名的超大雞排競爭中另創新路，自行研究的醬汁風味誘人，每一塊都重達8兩的超大雞排上灑滿芝麻，口感酥中帶軟，還保有香甜的肉汁，與乾炸大雞排風味大不相同。
▲塗上醬汁的炭烤雞排，多了醬汁的味道與炭烤的口感。
一中8兩碳烤雞排
地址：台中市北區尊賢街9號
電話：0923-177-364
時間：11：30～23：30
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05. 彰化／豪哥雞排 切開有「起司瀑布」
位在彰化二林的豪哥雞排創始店，每天15：00開店，大概2小時之後就會賣光，是一間超夯在地名店！豪哥雞排主打6種口味：椒鹽、海苔、辣味、泰式、醬燒、梅子之外，每日限量供應的「起司雙重奏口味」更是超人氣，雖然比其他口味的雞排稍貴，但因包了滿滿起司，雞排厚度比其他口味更厚，巨大飽滿的外型讓人充滿期待。起司雙重奏雞排的香酥表皮內，包著的是紐西蘭起司＋莫扎瑞拉乳酪絲的濃郁內餡，起鍋後現吃不但每口都是滿滿起司香，還可以拉出超長不斷的牽絲，成就感十足，只是要小心燙到就是。
▲只要給雞排一個出口，起司就會一直流出來！（圖片來源：尼豪的美食旅行手札）
豪哥雞排（二林創始店）
地址：彰化縣二林鎮中正路41號
電話：0968－128－856
時間：15：00～售完為止（週三休）
網站：www.facebook.com/sh810223
06. 嘉義／桃城雞排 全雞炸雞豪邁又多汁
到嘉義你一定要來看看這間「桃城雞排」的師傅炸雞排有多豪邁，完完整整的整隻雞，有雞腿、雞胸、雞屁股還有雞翅膀，雞肉嫩到不像話，雞汁多到像水龍頭一樣，不斷流出來。
▲真的是一整隻雞下去油炸。
快忍不住的朋友先冷靜，這一款全雞炸雞只接受預約，但電話打不通沒關係，店家人性化到利用手機app也可以預約，完全不怕吃不到喔！
▲炸過後的全雞金黃酥脆，光看就令人食指大動。
桃城雞排
地點：嘉義市西區中正路698號
電話：（05）223-8553
時間：15：30～22：30
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07. 高雄／天使雞排 比10元硬幣還厚
高雄瑞豐夜市的「天使雞排」事先用胡椒粉、鹽巴和糖簡單醃漬過，裹上濕粉下去油炸，酥脆的外皮只是必備，重點是雞排一定要夠厚、夠大，天使雞排的厚度足足有1.5個10元硬幣這麼厚，而且麵衣很薄不會吃到過多的粉，從裡到外卻一點都不乾柴，大口大口咬才過癮，每一口都吃得到雞肉的香味和雞汁，去年4月公布的網友票選最愛10大連鎖雞排店，更榮獲冠軍。
▲天使雞排每一口都吃得到雞肉的香味和雞汁。
能這樣擄獲一堆饕客的胃口真的不是沒有原因，這樣超薄的酥脆麵衣、又厚又多汁雞排，點份辣味的更帶勁！
▲雞排不僅超大還超厚。
天使雞排
地址：高雄市鼓山區裕誠路1128號
電話：0976-594-881
時間：16：00～凌晨01：00
08. 高雄／迷路炸物 雞排「蔥花、干貝」塞滿滿
高雄光華夜市旁有座臨水宮、臨水宮旁巷弄內有間「迷路炸物」，這間和一般鹽酥雞攤很不一樣的炸物小店，賣的東西不但新鮮、新奇，而且還很誇張，說它是浮誇系炸物店，一點也不過。不過最厲害的還是他們的炸雞排，號稱隱藏版香蔥干貝雞排，不但保有酥脆的外衣與多汁的雞肉，最讓人驚喜的莫過於雞排內滿滿的蔥花，而且蔥花裡還有干貝，真是鮮美好吃啊！
▲香蔥干貝雞排（90元），不但吃得到滿滿的蔥花香、還有干貝的鮮甜。
迷路炸物
地址：高雄市苓雅區光華二路390巷10弄25號
電話：0937-674-750
時間：15：30～22：30／週五、六15：30～23：00（週一休）
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09. 澎湖／三哥香雞排 秒殺級酒釀雞排
這間賣了十多年的神祕雞排店，完全沒有外地遊客的身影，可是澎湖在地人的心頭好，每天下午4點開賣，時常1小時內就被秒殺完售。好消息是現在台南也有分店，不用跑到澎湖也可以吃得到囉！
酒釀雞排厚度扎實，酥脆外皮裡頭的雞肉有著飽滿肉汁，而獨門酒釀甜香不僅帶出特殊香氣，還帶出了肉質原有的鮮甜。
▲澎湖三哥香雞排是澎湖遠近馳名的炸雞攤。（酒釀雞排60元）
▲老闆製作的雞排的醃製配方，是不能公開的祕密。
三哥香雞排
地址：（三多總店）澎湖縣馬公市三多路75-2號／（民權分店）澎湖縣馬公市民權路80-1號／（府城分店）台南市府前路一段7號
電話：（06）927-5669／（06）926-9693／（06）215-0557
時間：16：00～售完為止
