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圓鱈賽螃蟹
材料：蛋、白蝦、圓鱈、鹽巴、玉米粉、薑、紹興酒、牛奶、巴薩米克濃醋、太白粉、食用花
作法：
STEP 1. 蛋黃、蛋白分開備用，圓鱈切成條狀去皮備用
STEP 2. 白蝦取出蝦腸，去頭去殼備用
STEP 3. 圓鱈邊肉切碎，白蝦肉剁成泥
STEP 4. 在蛋白中加入鹽巴、玉米粉、圓鱈碎、蝦泥、薑泥、紹興酒、牛奶，調勻入味
STEP 5. 蛋黃倒入鍋中，加水炒乾成蛋碎備用
STEP 6. 用沙拉油將蝦殼炒出香氣，取出蝦油後再將蝦殼放回鍋內加水煮成蝦湯，瀝出湯汁備用
STEP 7. 圓鱈條撒上鹽巴，入鍋乾煎至有香氣
STEP 8. 將拌勻的蛋白倒入油鍋沖成雪花狀，撈起瀝油
STEP 9. 蝦湯加入雪花蛋白煨煮入味後勾芡
STEP 10. 將煎好的圓鱈擺盤，淋上雪花狀蛋白，最後撒一點巴薩米克濃醋、蛋碎、食用花即完成
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