• 08
  • Aug
  • 2019

台南「西市場」周邊必吃這10家:IG爆紅舒芙蕾、狗母魚麵始祖、排隊芋頭粥

2019/08/08 19:15

 

 

見證台南發展史的西市場,建於1905年(日本明治38年),由於位於五條港區樞鈕位置,是當時南台灣最大的市場。這裡原本是果菜市場,戰後在旁增建了布料批發市場,故又有「大菜市」之稱。無奈建物逐漸隨時光流逝凋零,日前展開修繕工程,幸好周遭那些傳統的老味道仍堅守崗位,不論是狗母魚麵還是鮮甜羊肉湯,都將台南小吃的美譽延續了下來。每每來到西市場附近逛街、覓食,偶爾轉進小巷弄幸運地發現在地美食,五花八門的各式小吃讓人目不暇給,不負美食之都的美名。而這些看似簡樸的市井美食,卻往往讓人流連忘返,回味無窮。

 

[編輯 食尚編輯部] 整理 黃品儒/圖片提供 食尚玩家編輯部、Darren蘋果樹蹦啾*謝蘿莉/核稿主編 方君民

 

01. 阿娟肉粽魯麵  好吃到警察管秩序

國華街阿娟肉粽魯麵大排長龍的盛況,竟然到需要警察維持交通順暢的地步!菜單很簡單,只有魯麵、肉粽、粥3種。魯麵一大碗裡有鮮美的手工魚羹、清脆的黑木耳、軟爛的白菜、提味的香菜,多樣配料再加上淋了黑醋、少許糖的湯頭,麵條微微勾芡的滑溜口感、酸酸甜甜的滋味,就是台南人婚宴喜慶的報喜滋味。

 


▲魯麵是老台南喜慶上的宴席菜。

 

除了魯麵,引起排隊風潮的就是每天現熬的粥品,其中芋頭粥是人氣冠軍,賣芋頭粥的日子,排隊總超過10公尺以上,一開賣不到半小時就賣完了!不像一般芋頭粥的芋頭切丁,阿娟的芋頭粥一碗裡是拳頭大的芋頭,熬得綿綿軟軟,讓整碗粥都充滿了濃得化不開的芋頭與大骨湯香氣,加上香菇與芹菜畫龍點睛的提味,又添幾分爽口。

 


▲芋頭粥是店裡的超人氣商品。

 

阿娟肉粽魯麵
地址:台南市中西區國華街三段87號
電話:(06)220-6812
時間:10:30~13:00(魯麵10:30起爐、鹹粥11:30起爐~售完為止)
價格:魯麵60元起,肉粽40元,粥品60元/小、75元/大

 

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02. 卓家汕頭魚麵  狗母魚麵好海味

「卓家」稱得上是台南魚麵的發明者,第一代卓吉為做魚餃的姊夫陳志光,某日突發奇想將剩下的魚餃皮再利用,切絲煮成麵,因此研發出魚麵,而這意外也成了卓家一家人的家族事業。利用狗母魚魚漿、加入少許鹽、太白粉,調成魚漿麵團後,以手工不斷摔打出黏性與筋性,再擀平切細而成魚麵,因為以魚漿為主,吃來口感比一般麵來得硬些,卻多了濃濃的魚鮮香氣,再喝上一口魚骨煮成的高湯,滿嘴都是海洋的鮮甜清新。

 


▲用魚漿做成的魚麵,充滿鮮甜海味,麵條口感有嚼勁。

 

而以狗母魚漿刮成外皮,包上豬肉、扁魚酥等內餡的魚冊,從裡到外全都是魚的滋味,鮮味更加倍。

 


▲魚冊一咬開有爆漿感。

 

卓家汕頭魚麵
地址:台南市中西區民生路一段158號
電話:(06)221-5997
時間:10:00~20:00(店家休假將於粉專公布)
價格:魚麵45元/小、75元/大,魚冊湯35元,魚肉酥飯25元/小、45元/大
網站:卓家汕頭魚麵

 

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03. 無名羊肉湯  有肉香沒羊騷

位於西市場裡的這家無名羊肉,是許多老饕吃早餐的地方,不過想吃可得起個大早,因為5點開賣,6點就可能吃不到想吃的部位了呢!像是羊雜一天沒能煮上幾碗,晚來就只能明日請早。攤子灶上滾燙的高湯不斷飄來羊肉的香氣,沒有惱人的羊騷味,攤上各部位羊肉一字排開,端看客人愛吃哪一部位、哪種口感,高湯一充,碗裡羊肉瞬間變成帶著咖啡色的粉紅,血水化為甜美與高湯融為一體,肉鮮嫩、湯鮮美,喝上一口還沒清醒的胃也在剎那間振奮起來!

 


▲羊肉湯喝來毫無羊騷味,只覺羊肉香。

 


▲匯集羊各部雜碎的羊雜湯,滋味濃郁。

 

無名羊肉湯
地址:台南市中西區府前路二段144號(府前路與康樂街口)
電話:0934-130-019
時間:凌晨05:30~13:00(每日賣完為止,週二休)
價格:綜合羊肉湯110元/小、清湯羊肉湯110元/小

 

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04. 福榮小吃店  麵有咬勁肉燥香

福榮小吃店(阿瑞意麵)藏身在西市場裡,是吃意麵的不二選擇,為什麼店裡的意麵與餛飩,吃起來就是多一份鮮美?第三代傳人葉瑞文笑著說:「因為我們只賣自己敢吃的東西呀!」這裡的意麵吃來格外有咬勁,以豬皮、後腿肉做成的肉燥香濃帶甜,搭配上鮮美的餛飩,簡單的每一個環節組成一碗經典的鮮味,這就是阿瑞意麵的美食魅力。

 


▲傳承三代的意麵,用彈Q的麵條、香噴噴的肉燥,征服許多台南人的胃。

 

福榮小吃店(阿瑞意麵)
地址:台南市中西區國華街三段16巷25號
電話:(06)221-2805、0986-050-796
時間:10:00~21:00
價格:餛飩乾意麵75元、餛飩湯意麵50元/小、餛飩湯35元、乾餛飩45元

 

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05. 南榮點心店  鹹湯圓包豆腐乳

由第三代邱娥接下老公的擔子,每天現做的鹹湯圓是小時候吃的古早味,遵循古法,自己浸圓糯米、磨米漿,還要不時翻面、壓上2小時出水,待剩下粿塊後再煮軟、揉餡,因為作工繁複這古早味很多店家早就不賣,南榮點心算是台南少數還吃得到手工鹹湯圓的地方。因為純手工揉製,所以湯圓吃起來口感Q而帶勁、不會軟爛黏牙,而加了甘草粉、油桂及祕密武器甜豆腐乳的內餡,吃起來肉桂香中有自然甘甜,滋味特別。

 


▲堅持現做的鹹湯圓,是台南的老味道。

 

南榮點心店
地址:台南市中西區國華街三段1號
電話:(06)227-1378
時間:10:00~20:00
價格:鹹圓湯40元,米糕30元,四神小肚湯40元

 

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06. 松仔腳燒烤海產  必點蛋烤小卷

松仔腳的店名來自台語的「榕樹下」,廟埕上百年大榕樹下一桌桌的客人等著好料上桌,老闆娘端上桌的推薦必點菜如:烤雞腿、烤味噌肉、蛋烤小卷、苦瓜鹹蛋,不但不像一般熱炒菜重鹹重油,口味在水準之上,食材新鮮沒話說,料理的用心反而呈現日本料理的精緻,加上特色環境塑造的氛圍,吃起來更是有味,是最具台味的平價又美味的台式居酒屋。

 


▲塗滿厚厚一層的海膽蛋醬再烤過的蛋烤小卷,風味獨特。

 

松仔腳燒烤海產
地址:台南市中西區中正路131巷13號
電話:(06)222-6632
時間:17:30~24:00(週一休)

 

07. 檨仔林阿全碗粿  料多實在

台南有名的碗粿還不少,而這間碗粿店第一代從日治時代經營至今,是在地人才知道的老店,無時無刻人潮都滿滿滿。碗粿屬於黑碗粿,製作過程中有添加醬油膏進去拌,裡頭有火燒蝦、香菇、豬瘦肉和蛋黃等料,和香噴噴的碗粿一起吃進口中,吃得出濃濃的米香以及各式配料的香味。切記一定要配醬油與蒜泥,是隱藏版的吃法唷!另外,在這吃碗粿,記得點上一碗浮水魚羹,是固定的經典組合。

 


▲碗粿搭配魚羹超滿足,也是必點組合。

 

阿全碗粿  
地址:台南市中西區府前路一段279號
電話:(06)214-6778
時間:07:00~17:00(週一休)
價格:碗粿30元,魚羹30元

 

08. 石精臼蚵仔煎  肥美蚵仔餅皮Q彈

第一代老闆張大喜說:「以前人怕蚵的腥味,因此會加肉燥在裡頭壓味,這是傳統台式作法,可是現在其他地方幾乎都吃不到了!」用醬油、油蔥頭將絞肉炒香,做出擔仔麵似的香濃肉燥,這就是蚵仔煎獨特的傳統味。除多了肉燥香外,外皮煎得較香脆,淋上用番茄醬與醬油調出的獨家醬汁,讓整體口味微酸帶鹹,十分開胃。另一道招牌香菇飯湯,香噴噴的米飯加上醃漬過醬油的埔里香菇、清脆的筍絲、蝦、肉絲等料,淋上以豬和雞骨熬煮的高湯,是源自日治時代日本人愛的茶泡飯,也是老台南人的吃法。

 


▲香菇飯湯吃法是自日本茶泡飯衍生而來。

 


▲加肉燥的蚵仔煎,是傳統台式作法。

 

石精臼蚵仔煎
地址:台南市中西區國華街三段182號
電話:(06)223-5679
時間:07:00~19:00
價格:蚵仔煎60元,香菇飯湯80元

 

09. 阿嬤炭烤三明治  炭烤吐司夾豬油嫩蛋

阿嬤炭烤三明治是飄香超過一甲子的台南美食,炭火煎蛋、烤吐司看似平凡的美食,是吃過的人都念念不忘的古早味好滋味,每天都能看到長長的排隊人龍。

 


▲炭火上熊熊烈火翻炒的蛋非常香。(圖片提供:Darren蘋果樹)

 

白吐司放在烤爐上烤,邊烤要邊調整炭火,白吐司烤到微焦,炭烤的吐司有奶油、花生、草莓等口味,帶著焦香,酥脆的炭烤吐司絕非烤麵包機能做得到!一咬而下,濃濃的豬油厚蛋鬆軟滑嫩。另外也可以點一杯冬瓜豆漿,選用義豐冬瓜,也是台南才喝得到的奇妙搭配。

 


▲古早味的炭烤吐司配上冬瓜豆漿非常在地味。(圖片提供:Darren蘋果樹)

 

阿嬤碳烤三明治
地址:台南市中西區永福路二段227巷3號
電話:0929-265-965
時間:07:00~17:00

 

10. 王子神谷おうじかみや  邊走邊吃舒芙蕾

「王子神谷」一開幕旋即就在IG、臉書等社群軟體上爆紅,其地點位於台南國華街與尊王路交叉路口,目前主打甜點迷愛吃的「舒芙蕾鬆餅」,以往都是在店內品嘗的美食,被台南年青老闆改良為拎著走的街頭散步甜食,立刻成為來台南必吃的甜點之一。

 


▲去年10月開幕就在社群軟體上暴紅的散步美食甜點店。(圖片來源:蹦啾*謝蘿莉)

 

目前販售4款口味,有焦糖原味舒芙蕾、伯爵奶茶舒芙蕾、OREO舒芙蕾、法式香檸舒芙蕾,售價則是95~100元不等,其中最熱賣口味是「伯爵奶茶舒芙蕾」,兩大塊鬆軟舒芙蕾鬆餅堆疊,頂部淋上伯爵奶茶淋醬,最後再放上一大匙珍珠粒,讓甜點迷們瘋狂;另一款「法式香檸舒芙蕾」則適合喜歡清爽口味的甜點迷,淡黃色的淋醬,使用檸檬調製散發淡淡果香,並帶有酸甜口感,再搭配珍珠增添口感層次。

 


▲最受歡迎的就是「伯爵奶茶舒芙蕾鬆餅」,兩大塊鬆餅搭配奶茶醬與滿滿的珍珠,只要100元。(圖片來源:蹦啾*謝蘿莉)

 


▲喜歡清爽口感的甜點迷們,則可以嘗試這款「法式香檸舒芙蕾」。(圖片來源:蹦啾*謝蘿莉)

 

王子神谷おうじかみや
地址:台南市中西區國華街二段154號
電話:0900-150-533
時間:13:30~21:00