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  • Jun
  • 2019

吃貨點名「埔里」8家古早味:媽祖入夢做米糕、油條夾蛋配紫米奶、鹹甜涼圓

2019/06/12 16:45

 

 

盆地地形的南投埔里,氣候溫和,少風、少雨,養成埔里人口味喜清淡,加上好山好水質,讓紹興酒紛紛入了埔里的小吃裡。而這些具在地特色的美食,也為埔里帶來商機,許多店家利用傳統手法烹煮食材,在此落地生根多年,不少店都歷經了二至三代的傳承,建立了好口碑外,更成為外地饕客來此必吃的美食。

 

[編輯 食尚編輯部] 整理 王郁棋/圖片提供 食尚玩家編輯部/核稿主編 方君民

 

01. 胡國雄古早麵  菊花肉、豬內臟熬湯增甜

從日治時代在埔里第一市場開始沿街挑擔叫賣、以古月軒為名號開始,第三代胡國雄13歲就接下阿祖的家傳事業,而多年來不管是麵線、米粉或醬油,仍維持最原始的合作廠商,就為延續第一代的古早味。

 


▲維持傳統在麵上放一片肉片的作法,是胡國雄切仔麵的古早味特色之一。(40元/小、60元/大)

 

招牌的切仔麵,以大骨湯為底,途中加入豬肝、豬舌、肝連、菊花肉(嘴邊肉)等一起熬煮添味增甜,並加入少許自煉的豬油、油蔥酥等增香,上頭放著一片排骨飯專用、肉質軟且甜的水煮大里肌肉,不再放肉燥,簡單而純粹、沒有多餘的繁複味道,讓人能專心品嘗湯頭與麵條本身的鮮甜與彈性。必點小菜為紹興冰Q蛋、涼拌過貓、豬尾巴等在地特色美食。

 


▲紹興冰Q蛋。(30元/顆)

 

胡國雄古早麵
地址:南投縣埔里鎮仁愛路319號
電話:(049)299-0586
時間:10:00~20:00

 

02. 振松記米粉  芋頭米粉湯有肉燥香

已經做埔里米粉60幾年的「振松記」,是埔里鎮上老字號的米粉工廠,而自家生產的埔里米粉在自營的店面就能品嘗到。埔里米粉是水粉,作法是將米漿下水煮熟再曬乾,口感Q,適合煮湯,一般米粉湯就是用水粉;新竹米粉則是蒸粉,口感乾爽。相對於新竹米粉,埔里米粉顯得較粗,不過埔里米粉有各種粗細,不能將此當成埔里米粉判斷唯一標準。

 


▲芋頭米粉吃得到芋頭綿香。(55元)

 

店裡最受歡迎的就是芋頭米粉湯,店家將大甲芋頭去頭截尾,只取用中段最鬆軟的部分,炸過後加高湯一起蒸軟,要用時再用冰淇淋杓挖成一球一球。鬆軟的芋頭配上自製的古早味肉燥,再以大骨湯與雞骨架熬煮高湯,芋頭香滲入湯裡,Q滑的埔里米粉沾上芋香與肉燥醬香,嘗一口所有香氣與口感互相陪襯,讓米粉湯變得香濃可口。

 


▲紹興醉雞。(120元/小、200元/大)

 

振松記米粉
地址:南投縣埔里鎮中山路三段215號
電話:(049)298-2277
時間:10:30~16:00

 

03. 阿開肉圓  全程手作每天限量

位於埔里第三市場附近的阿開肉圓,由第一代余雲開、余魏儉夫婦倆跟著親戚學做肉圓、進而頂下店面至今,已有約半世紀的歷史,是埔里在地人一想到吃肉圓,就會來報到的「巷仔內」名店。每天一早8點就開始在後頭廚房裡開始泡米、磨漿、調粉準備肉圓外皮的製作,另外還要一邊將每天新鮮直送的豬胛心醃上少許醬油、肉桂、七里香等6種中藥香料入味,做成美味的內餡。因為全程純手工,所以一天產出的數量有限,賣完就沒了!用在來米、地瓜粉與少許太白粉調成的外皮,口感Q且軟,內餡香氣濃厚,鹹香卻又不會死鹹過膩,配上以米漿、砂糖略微勾芡成的甜醬,微甜的滋味更能襯托出內餡的鮮香。

 


▲阿開肉圓外皮Q軟、吃來不會感到油膩,內餡豬肉香濃,略帶甜味的甜醬更顯出內餡的鮮美。(35元)

 

阿開肉圓
地址:南投縣埔里鎮南盛街41號
電話:(049)298-6964
時間:09:00~19:00

 

04. 香腸文紹興香腸  紹興入味香氣四溢

「香腸文」的攤子小小,但老闆劉凱文家裡就是賣豬肉50多年的老攤,對於豬肉自有門道與專業知識,加上父親是廚師,九二一地震後,他想到了將香腸裡的高粱取代成埔里在地紹興酒,就這樣一賣10幾年,從酒廠旁的小路邊攤變成現今的小店面。紹興香腸用的是較無腥味的母豬後腿肉,以肉桂、甘草、五香、花椒、紹興等醃上一天一夜入味,以紹興取代高粱的紹興香腸口感更為順口,有酒香卻無辛辣感,更能顯出肉的鮮。

 


▲香腸色澤飽滿,令人食指大動。(35元/條)

 

香腸文紹興香腸
地址:南投縣埔里鎮中山路三段186號2樓
電話:(049)299-6018
時間:10:30~18:30

 

05. 埔里鹹油條  配獨家紫米奶

當三、四十年前外省師傅開始在埔里賣起這特別的鹹油條後,就成了埔里鎮的特色早點小吃,至今埔里鎮上更只剩南光國小大門口對面這間在賣鹹油條而已。

 


▲鹹油條夾蛋。(35元)

 

鹹油條作法與口感都與一般油條大不相同,以中筋麵粉、水、鹽、蔥等揉和,放著讓麵團醒上1小時,再揉成長條,用半煎炸的方式分三面讓油條炸酥、定型,吃起來口感外酥脆、內Q軟,恰好的鹹度帶出蔥香,不蘸任何佐料就很好吃!也可請店家將油條切半,夾上荷包蛋、淋上甜辣醬、醬油,有點像是台版的熱狗堡吃法,因為鹹油條都是每天現做,賣完就沒了,想吃可不能太晚來。吃鹹油條,還要配上這裡才有的紫米奶,才叫在地經典。

 


▲將紫米泡上一晚軟化,再磨漿、煮滾而成的紫米奶(圖左),喝來充滿紫米的香氣與渾厚香氣。(紫米奶20元,豆漿15元)

 

埔里鹹油條
地址:南投縣埔里鎮南興街9-10號(南光國小大門口對面)
電話:0980-435-753
時間:06:30~10:30(賣完提早收,週二休)

 

06. 埔里阿玉涼圓  鹹甜任你選

鹹涼圓是埔里一種很消暑的小吃,說穿了就是涼涼吃的肉圓!老闆娘蔡令玉說:「埔里人不愛吃油,口味偏清爽,所以發展出這種涼吃的肉圓。」鹹涼圓外皮以太白粉、地瓜粉等調成的米漿做成,但抹得較薄,內餡則是醃過紅蔥頭、胡椒、醬油的豬肉,配上大量的筍丁,蘸醬則在米漿裡加上味噌、蒜末、番茄醬等調味,調出微微酸的開胃與自然甘甜。

 


▲涼吃的肉圓,在埔里當地稱「鹹涼圓」,較薄的外皮與豐富的筍丁,更添口感層次。(30元)

 

此外,甜涼圓不管是紅豆泥或綠豆泥,都是以台灣紅豆、綠豆自製而成,吃來甜而不膩,配上透明的外皮,視覺十分清涼。

 


▲甜涼圓,晶瑩剔透的外皮包著甜而不膩的紅豆、綠豆泥,光看就消暑。(10元/3顆)

 

埔里阿玉涼圓
地址:南投縣埔里鎮南盛街88號(第三市場旁)
電話:(049)298-8567
時間:08:30~17:00

 

07. 雙美紹興米糕老店  真材實料久放也不硬

甜米糕是埔里鎮民嫁娶、滿月、神明誕辰時的伴手禮,而「雙美」甜米糕的好手藝是從阿嬤時代傳下來的,傳到第三代老闆娘范蓮玉,在誠心請求下,媽祖3次入夢來指導,讓雙美的甜米糕能在常溫下放置5天而不變味、且不會乾燥失水而硬化。至今老闆仍遵循阿嬤的交待:不可偷米減料、偷斤減兩!而當初為了推廣埔里紹興酒,改以埔里陳年紹興取代米酒,沒想到滋味更為香醇,招牌紹興米糕用的是南投中寮龍眼、埔里陳年紹興,涼吃,米Q、酒香淡而優雅;熱吃,米軟、酒味濃而香,各有不同風味。

 


▲紹興的酒香、龍眼的自然甘甜,讓甜米糕每一口裡都有怡人的舒坦,不過酒力不佳的人,可別吃多以免微醺醉酒。(90元/碗)

 

埔里雙美紹興米糕老店
地址:南投縣埔里鎮中山路三段265號
電話:(049)291-5326
時間:08:00~20:00(週六、日至21:00)

 

08. 半月燒餡餅專賣店  紅骨九層塔+自然農法蔥

從台中發跡的半月燒,以半煎炸的餡餅皮,結合食材在鐵板燒翻炒入味的概念,創造出新式的餡餅吃法。店家特別選用埔里當地溫室栽種的紅骨九層塔,這種紅骨九層塔比青骨的九層塔香氣來得更為香濃,蔥則出於自家以自然農法栽種的無毒蔥。

 


▲蝦仁燒多了蝦仁的彈牙口感與大海的鮮美。(40元)

 

另外,蝦子也是買新鮮的回來自己剝殼、蛋更是一顆顆用菜瓜布刷洗乾淨,十分注重細節。精挑細選的新鮮食材,配上煎炸得膨鬆的餡餅,外酥內Q;內餡則先在鐵板上與九層塔、蔥花等拌炒入味,放在半煎熟的蛋花半邊上,再將蛋花對折,放入餡餅皮,淋上醬油、甜辣醬,就是一份連男生都能飽足的半月燒餡餅。

 


▲里肌肉燒,將里肌肉以醬油、糖、胡椒等辛香料冷藏醃2天後,再冷凍一天入味,吃來香氣十足。(35元)

 

半月燒餡餅專賣店
地址:南投縣埔里鎮西安路一段179號
電話:(049)299-8521
時間:06:30~09:30、14:30~19:00(週日休)

 

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