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  • May
  • 2019

名師不只懂畫、也是吃貨!故宮晶華「大千宴」13道川味宴席,復刻張大千最愛食譜

2019/05/19 20:00

 

國畫大師張大千不只懂畫、懂書法,時常以美食會友的他,更是吃貨!近期搭配在故宮博物院展出的「巨匠的剪影-張大千120歲紀念大展」故宮晶華花費半年的時間研究國畫大師「張大千」所喜好的飲食習慣,推出共13道菜色的「大千宴」,讓喜愛他的粉絲看展之餘,還能透過美食貼近大師。

 

[編輯 官其蓁]  整理 官其蓁/圖片提供 故宮晶華

 


▲「大千宴」菜單以張大千曾書寫過的菜名及畫過的圖案設計。

 

在書畫藝術界有著搖不可憾地位的張大千,更是一位眾所皆知的美食家。他曾經說過:「以藝術而論,我善烹飪,更在畫藝之上」;經常熱情宴客的他,以畫論吃、以吃論畫,習慣在開席前提筆寫下當日菜單,並做為贈送給客人的禮物,有時甚至在菜單旁留下隨筆小畫,收藏名師這有趣難得的「菜單」成了不少朋友的獨特收藏。2018年、張大千隨手開出來的小菜單,甚至在紐約佳士得拍賣場上拍得了新台幣300萬元的高價。

 


▲故宮晶華復刻出張大千各時期所愛的13道菜所組成的「大千宴」。

 

祖籍廣東但生長於四川的張大千喜愛雲遊四海,所以料理中百味皆融,對於川菜、粵菜、魯菜和蘇州菜都有深刻的研究,這次將主軸放在四川料理,卻刻意不走麻辣路線的「川味兒」是為了讓大家品嘗到川菜所講究百菜百味。菜單上有大師喜愛的家常菜,也有他與廚師好友激盪出的新味道。

 


▲四川成都著名小吃之一的「粉蒸牛肉」。

 

最為推薦的「粉蒸牛肉」又名小籠蒸牛肉,是四川地區的傳統名菜,也是成都的著名小吃之一。以手工炒過的生米及花椒打成蒸肉粉,均勻裹於切成條狀的牛小排外、再加上切塊的地瓜一同置於荷葉上,放進蒸籠蒸煮20分鐘而成,成品入口辛香柔嫩,花椒的提味效果讓人驚艷。

 


▲主廚好友因專為張大千所烹製,因而為此命名的「大千雞」。

 

另一道以大師命名的「大千雞」是與旅日的川菜主廚好友陳建民、也是知名的日本中華料理鐵人冠軍陳建一的父親所共同創作的一道菜,晚年的張大千時常造訪東京,陳主廚特別拿出他自四川帶回來的乾辣椒與豆瓣醬,烹調出一盤充滿鑊氣的香辣雞肉料理,當時那道菜還沒有名字,因為專為張大千所烹製,張大千也認可其充滿鄉愁的美味、就直接命名為大千雞,這道菜自然也成為陳建民主廚餐廳裡的人氣菜色。

 


▲前菜「六一絲」是由知名主廚陳健一發想的創意祝壽料理。

 

賣相平凡、但身手不凡的名菜「六一絲」,這也是陳建民主廚於張大千61歲時為大師發想的一道祝壽佳餚,菜色所用到的食材有六素一葷,包括銀芽、金針菇、韭黃、筊白筍、竹筍、香菜根與火腿絲,烹調方法簡練,僅需加入鹽、料酒與白胡椒清炒即成,但主廚的刀工才是這道菜品嘗的重點,要達到均勻的口感,七種切絲食材的厚薄以及入鍋拌炒的時間都要仔細拿捏,才能創造平凡中的不平凡。

 


▲傳統經典甜點「西瓜盅」。

 

另外,菜單中還有宴請重要貴賓才會出現的「蔥燒烏參」,以及雕刻成精美容器的「西瓜盅」。民眾可以每道360元~880元不等的單點方式點餐,若用餐人數多,也可以選擇每人2,000元的「大千宴」套餐,但需要6人以上點用。

 

故宮晶華「大千宴」期間限定菜色
日期:2019年5月13日~6月25日
地址:台北市士林區至善路2段221號
電話:(02)2882-9393
價格:單點360元~880元;另有每人2,000元的大千宴套餐(限6人以上點用)

 

 

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