當甜點不僅是味覺的挑逗，甚至昇華為宛若藝術品的美感時，連欲切下第一刀的時刻，你都會顯得猶豫。
[編輯 食尚編輯部] 整理 王郁棋／圖片提供 食尚玩家編輯部、L.Z. DESSART／核稿主編 方君民
01. L.Z. DESSART無框架甜點
流洩一地的大理石白，是初進「L.Z. Dessart無框架甜點」的第一印象，白得純粹，白得高雅，如同走進現代美術館般的俐落與時尚。抬頭看雪白的大翅鯨映入眼簾，就像徜徉在白色海洋上。這間以「鯨魚」為主題的白色甜點店，是由2014年在挪威世界廚師協會（WACS）舉辦的全球甜點廚師大賽（GLOBAL PASTRY CHEFS CHALLENGE），拿下世界甜點冠軍的甜點冠軍陳立喆親手打造，而鯨魚甜點則是他於2014年參加比賽的得獎作品。
▲「L.Z. Dessart無框架甜點」顛覆傳統作法，以獨特的美感及多層次風味，創造如藝術般的甜點風格。
「L.Z. Dessart無框架甜點」除了空間如美術館般優雅外，產品最值得矚目的，當屬甜點、巧克力、麵包、冰淇淋等4大特色。陳立喆的甜點不受國界限制，純憑自身經驗設計，除了「顏值」超高，他的甜點更有著豐富的層次感與「甜」的元素。陳立喆表示，甜點不甜從本質上就失去作為甜點的意義，所以他不刻意減糖，而是用繁複的手法來呈現。以製作難度最高的「覓蘋」來說，主廚用兩種不同的蘋果，分別利用燉、榨、削的複雜技法，拼出完整的蘋果單純性及層次感。
▲覓蘋。依季節性採用兩種不同的蘋果，平衡其中的酸甜並放大綿密的口感；把各個部位的特性依炒、燉、榨與削各別誘出、凸顯，是難度最高的甜點。
▲水漾。這是以陳立喆甜點大賽冠軍作品大翅鯨為造型，鯨魚內餡是使用義大利乳酪打製成的櫻桃酒慕斯，下方是帶有百香果風味的55%巧克力內餡，搭配多種水果製成的榛果奶醬；脆餅則是用焦糖與台灣香蕉拌炒。
至於申請專利中的「魚形巧克力」，同樣以鯨魚為發想，設計出12顆極具質感又時尚的風味，每一顆裡面有包餡，也都是純手工塑形，因為表層巧克力不到1mm，很容易裂開，為了解決這個問題，陳立喆師傅花了兩年時間終於研發出不會裂開的最佳成分。而L.Z.搭配自製冰淇淋的，還有一款「木頭巧克力」，這以3種巧克力製成、擬真度堪稱百分百的「樹幹」，還可以看到甜點師表演「刨木頭」加在冰淇淋上的有趣特色。
▲黑森林可可冰淇淋，上面木屑其實是巧克力製成，相當有意思。
▲魚形巧克力共有12種設計，每一顆裡面有包餡，也都是純手工塑形，搭配鸚鵡螺的包裝，相當有質感。
L.Z. DESSART無框架甜點
地址：台中市西區中興街183號1樓
電話：（04）2302-6865
時間：13：00～21：00
02. Mishka Coffee & Antique咖啡古董傢俱
「Mishka Coffee & Antique咖啡古董傢俱」是一間古董味極濃的下午茶店，「Point黑森林巧克力蛋糕」長得非常有氣質，上頭塞著用開心果做成的海綿蛋糕，配上加有白蘭地的巧克力，瞬間多了點堅果香，巧克力的味道也因為加入了酒而變成「成熟」，包裹著櫻桃顆粒，仔細品嘗就能嘗到其中的心思。
▲Point黑森林巧克力蛋糕。
人氣第一名的「愛爾蘭咖啡」，老闆使用10年純麥威士忌下去燒杯揮發，最後加上奶油及咖啡，簡直就是極品中的極品。玫瑰覆盆子、荔枝慕斯再加上杏仁蛋糕體，「巴法華斯」外觀看上去像是古時候貴族登基時的皇室枕頭，口感酸酸甜甜又綿密，還帶點淡淡的杏仁香，不僅看起來高級，連口感、味道都一流。
▲愛爾蘭咖啡。
▲巴法華斯。
「盧米埃」外型以古董家具的燈罩為靈感，特別開模製作成白巧克的外層，一入口就有淡淡的茉莉花香，每一口都是清香。另外還有「日本柚檸檬塔」，以台灣本土萊姆以及進口黃檸檬為基底，搭配法國進口巧克力，融合清新又濃郁的風味，也是值得嘗試的一道甜點。
▲盧米埃。
▲日本柚檸檬塔。
Mishka Coffee & Antique咖啡古董傢俱
地址：雲林縣虎尾鎮光明路111號
電話：0919-801-301
時間：13：00～19：00（週日、一休）
03. Celso Pâtisserie漫步左岸法式甜點
走進這一家CELSO法式甜點，你會以為你走進了藝術品店，裡面的每一道甜點都做得像精緻藝術品，少女們一定會直接愛上。還不只如此，老闆說每樣甜點背後都有故事，甚至還有提倡環保的北極系列甜點，是家裡外兼具的人氣甜點店！
▲適合買給心儀對象的告白系列，就屬這道粉紅草莓蛋糕人氣最高，用紅緞帶包裝，不仔細一看還真的以為是個禮物。
▲除了外表很吸睛外，蛋糕剖開後，裡面還有一樣驚喜，就是愛心造型的覆盆子凍。
看到這道「告白」甜點，是不是瞬間讓你粉紅泡泡大爆發？不僅外表包裝得像禮物，裡頭愛心造型的覆盆子凍更是讓人驚豔！滿滿的起司慕斯，還有大顆的新鮮草莓，吃起來有層次又清爽。草莓海綿蛋糕薄薄的一層包覆在蛋糕體外，口感綿密又柔軟，好吃到巴鈺完全不顧形象，大口狼吞虎嚥，還說：「任何人送我這款蛋糕，我都會立刻愛上他！」
店內招牌的人氣甜點還有這道「法式酥皮千層派」，裡頭的內餡可是會隨著季節做不一樣的調整，現在主要是黑巧克力還有榛果醬做搭配，整個榛果的香味還沒入口就散發開來，入口後完全潤滑了整個口感，黑巧克力純度夠高，帶有一點點苦味，幫這道人氣甜點加分不少。還有酥脆的外皮就不用說了，讓這道甜點更有層次感。
▲許多人都認為吃千層派很難駕馭，老闆特別教了一種神奇切法，不會讓千層派垮掉，還可以優雅地品嘗。
▲北極系列甜點以北極熊的造型製作甜點，除了外表一樣精緻可愛，口味獨特，更富有提倡環保意識的內涵。
Celso Pâtisserie漫步左岸法式甜點
地址：台南市東區府連東路65號
電話：（06）208-3100
時間：11：00～19：00（週一休）
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