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  • May
  • 2019

聚餐首選!北中南5家創意菜餐廳→第1家必點「天鵝酥餅」「刺蝟奶皇包」

2019/05/09 20:25

 

 

還在為找餐廳煩惱嗎?《食尚玩家》特別挑出北中南5家聚餐餐廳,不僅料理講究創意,更是老饕必吃的推薦名單,不管家庭聚會、朋友聚餐都是不錯的選擇!

 

[編輯 食尚編輯部] 整理 王郁棋/圖片提供 食尚玩家編輯部/核稿主編 方君民

 

01. Mega50望月樓  粵菜的食尚主張
由五星飯店集團香格里拉管理經營的望月樓餐廳,以傳統粵菜為根柢,再從表現手法中加入創新巧思,創造出讓人念念不忘的用餐體驗。

 


▲玻璃帷幕映照寬闊視野,銀灰色桌椅與厚實地毯襯托典雅氣勢。

 

粵菜餐廳少不了精緻港點,鮮蝦餃、奶皇包等招牌菜色,打開蒸籠蓋,鮮蝦餃變成優游的金魚,層次分明的蘿蔔絲酥餅化身天鵝羽翼,還加上優雅的天鵝長脖,讓人捨不得入口。奶黃包十分費工地做成小巧玲瓏的刺蝟造型,每根尖刺都是師傅一根根用手工挑剪,剪皮不剪肉,充分展現師傅的真功夫。

 


▲天鵝蘿蔔酥餅,外皮香酥脆口, 中間夾入鹹香的蘿蔔絲內餡。

 


▲特色奶皇包,刺蝟造型考驗師傅剪工。

 

京式川味沸騰魚以乾辣椒、花椒、茴香、胡椒等大量香辛料以低溫油泡,讓香氣沁入辣油中,加入石斑魚片略滾即大功告成。彈牙的魚片鮮中帶香,充滿椒麻後勁的鮮香辣讓人一吃上癮。

 


▲京式川味沸騰魚,北京走紅後再傳回四川的名菜。

 

Mega50望月樓
地址:新北市板橋區新站路16號(百揚大樓48樓)
電話:(02)7705-9703
時間:11:30~14:30、17:30~22:00

 

02. 廣安樓  芋泥香酥鴨饕客難忘
與香港知名港式料理楓林小館系出同門的廣安樓,無須奢華排場妝點門面,一道道扎實又道地的功夫菜,就足以讓無數老饕聞香而來。老闆彭光聽是香港人,有著三、四十年的粵菜底子。

 


▲脆皮炸雞,先以鹽醃過擺放一夜,並於外皮澆淋麥芽糖與醋,再下鍋油炸,方能有金黃酥脆口感。

 

鎮店之寶的芋泥香酥鴨最具氣勢,主廚使用大甲芋頭,削皮後透過蒸、打泥,拌入豬油及麵粉靜置一夜,至於鴨肉則需炸過,以麥芽糖上色、炊蒸、去骨,最後再將芋泥壓於鴨肉上酥炸,耗工費時,但芋泥與鴨肉相契的好滋味,只要一試便難忘。

 


▲芋泥香酥鴨是作法十分繁複的功夫菜。

 


▲琼山豆腐,色澤口感都類似豆腐,其實是蛋白。主廚須以蛋白與水以1:1方式混合蒸熟,再以干貝與蠔油做芡,入口滑嫩。

 

廣安樓
地址:台北市信義區光復南路447-16號
電話:(02)2723-4356
時間:11:30~14:00、17:30~21:00

 

03. 台北福華大飯店蓬萊邨  老饕才懂的家常美味
台北福華大飯店的蓬萊邨餐廳不追求令人驚豔的賣相,菜色每一道看上去雖然樸實,但實際品嘗一口,都是內行老饕才懂的家常滋味。主廚說:「我們對待來客就像家人一樣,你不會讓家人吃不健康、添加化學的東西。」於是即便花工費時,仍堅持要用天然、簡單的食材,來成就程序繁複的每道佳肴。

 


▲煎豬肝,需先將豬肝切至每片0.5至0.8公分左右的厚薄度,裹上適量的太白粉下鍋油炸,再和入醬油膏、糖等快速拌炒,讓豬肝入味卻不見腥味。

 

除了幾樣經典台菜隨時供應,主廚也力求於傳統中突破創新,推出季節限定的美味料理,紅極一時的番薯粥、冬季限定的地瓜泥甜點,無論是守舊的老菜或是穿上新衣的創意台菜,樸實的外表下道道都是讓人難忘的好滋味。

 


▲滑蛋蝦仁,需仰賴師傅的經驗精準控制火候,雞蛋和蝦都不能煮太久、太老,力求呈現滑嫩口感。

 


▲軟煎溜肉,將里肌去筋去油切塊狀,以刀背拍打後再進行醃製,經五香粉、肉桂粉、糖、紅麴汁等調味後入口滑溜。

 

台北福華大飯店蓬萊邨
地址:台北市大安區仁愛路三段160號
電話:(02)2700-2323
時 間:11:30~14:30、17:30~21:30

 

04. 膳馨  創作靈感來自生活
膳馨以融合經典菜與宴席菜的「民間菜」,突破傳統思維,再次吸引客人回頭品嘗台灣的滋味。創辦人兼主廚鄭乃綱畢業於高雄餐飲學校,曾經服務過不少知名餐廳,並具有豐富的中西餐料理經驗,提及為何選擇台菜為料理舞台,他表示,到海外交流時候,經常被問道:你們的台灣菜是什麼?「我發現大家的回答除了小吃好像就沒有其他的了,但其實台灣還有很多精采的酒家菜,這些都漸漸被年輕人遺忘了。」為了讓台菜再次回到餐桌上,他決定創辦膳馨,除了保留經典之外,也融入西餐手法加以變化,讓台菜料理也與時俱進,充滿了新意。

 


▲椒鹽大元蹄,傳統紅燒豬腳滷過後又經過一道油炸手續,呈現出外皮酥脆的口感,附上傳統酸菜、胡椒鹽與西式芥末醬沾佐,吃法多變。

 

鄭乃綱的料理創作靈感多來自生活,像他的招牌拿手菜「母親ㄟ白菜泔」,靈感就是來自孩提時代對阿嬤的記憶。「泔」這個字就是媽媽餵小孩的狀聲詞,原意指白米煮成的粥水,是古時候取代奶水的嬰兒食品;而這道料理的概念就是用粥水當基底來煮白菜,優雅細膩地呈現娃娃菜的清甜滋味。此外,中西合璧的椒鹽大元蹄也是必點菜色。

 


▲酒蒸塔香蛤蜊,以西式「裸烹」概念料理,將蛤蜊放在燒燙的鐵盤上,不加一滴水與任何調味料,僅以少許米酒燜熟,盡展蛤蜊本身的鮮味。

 


▲母親ㄟ白菜泔,以粥水為基底來煮娃娃菜,充滿米香的勾芡口感,口感滑順溫暖。

 

膳馨
地址:台中市西區存中街21號
電話:(04)2372-1650
時間:10:00~14:30、17:30~21:30

 

05. 漢來名人坊  米其林料理在港都
對熱愛美食的饕客而言,追逐米其林摘星是人生必經的體驗,其實在高雄漢來大飯店的12樓,就有來自香港米其林餐廳名人坊授權的同名餐廳,超過八成菜色與香港本店同步,其餘兩成則嚴選台灣食材,要吃米其林,在高雄也能享用。

 


▲燕窩釀鳳翼,名人坊經典名菜,須將雞翅先行去骨,然後填入燕窩,酥炸後外脆內多汁。

 

香港名人坊的靈魂人物就是被稱為「富哥」的鄭錦富,被香港老饕稱為「隱世廚神」。鄭錦富曾是香港紡織業大亨林百欣的家廚,其子林建岳後來出資在蘭桂坊酒店2樓成立名人坊,由鄭錦富擔任主廚,2014年挾米其林餐廳之姿進駐高雄漢來大飯店,呈現高級粵菜料理。清湯牛腩選用美國prime等級的無骨牛小排,藉由清燉的方式,講究牛腩與蘿蔔交融的甘甜滋味。此外,外皮金黃酥脆的脆皮叉燒包,以及彈牙香甜的蜂巢糕,道道精采,都是舌尖味蕾無比的饗宴。

 


▲清湯牛腩煲,使用美國prime等級的無骨牛小排,先以白胡椒等香料去腥後,再以高湯清燉,尤其白蘿蔔軟硬適中的火候拿捏尤為重要,使牛肉與蘿蔔兩者清甜滋味交融,令人讚賞。

 

漢來名人坊
地址:高雄市前金區成功一路266號12樓
電話:(07)213-5732
時間:11:30~14:00、17:30~21:00

 

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