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  • Apr
  • 2019

在地人才懂得吃!北中南10小鎮隱藏版早餐:碗粿兩吃、70年九層粿、麵線糊始祖

2019/04/30 19:50

 

 

台灣許多地方早餐是吃肉羹、麵線糊、碗粿等傳統美味,相信也是許多人記憶中的早餐回憶。《食尚玩家》精選出北中南10間隱藏小鎮裡的在地人早餐,超級道地的台式口味,不僅為一天補足元氣,更能在這些道地早餐中嘗到不同的小鎮風土人情。

 

[編輯 食尚編輯部] 整理 黃品儒/圖文提供 食尚玩家編輯部、TVBS新聞部/核稿主編 方君民

 

01. 宜蘭羅東  粉漿蛋餅配鹹豆漿

走出火車站不用3分鐘就可以抵達這間開了將近60年的早餐店,一走進店裡就是陣陣豆漿香,如果你是「早餐控」,想要吃好又要吃得飽,來這裡準沒錯!每天現做的燒餅、煎包熱騰騰的出爐,從早上5點就開始營業到中午,「崔記早點」的餐點是屬於台式的傳統早點,這裡的豆漿除了黃豆香味濃郁外,也因為在煮的過程中放比較少的水,喝起來有一股淡淡的炭香,「鹹豆漿加蛋」放入少許白醋、油條以及蛋花,跟以往喝到的鹹豆漿完全不一樣。

 


▲豆漿在烹煮過程水加得比較少,有淡淡的炭香味。

 


▲鹹豆漿加蛋,熱熱喝整個人都暖了起來。

 

超大顆的「韭菜水煎包」,麵皮帶點嚼勁加上單純韭菜以及蛋花的內餡,脆口又多汁一口咬下非常過癮。

 


▲韭菜水煎包,韭菜脆口又多汁,大口吃下好過癮。

 

來到這裡一定要點一份「粉漿蛋餅」,店家自己調配過的粉漿到鐵板上煎,微微帶有厚度的軟嫩粉漿麵皮與雞蛋一起入口,喜歡吃辣的朋友也可以加上「豆豉辣椒」,好吃到還有人專程來這打包回去拌飯。

 


▲粉漿蛋餅,傳統早餐指標之一,一定要吃!

 


▲加入豆豉辣醬更提味。

 

美味的早餐絕對不能錯過,沒吃過崔記早點別說你玩過羅東!「鮮肉煎包」「燒餅油條」也是台式傳統早餐的招牌餐點之一,每一樣都點來吃就對了!

 


▲燒餅油條。

 


▲鮮肉煎包。

 

崔記早點
地址:宜蘭縣羅東鎮公正路46號
電話:(03)954-4481
時間:凌晨05:00~12:00

 

02. 宜蘭頭城  坐在稻田旁吃炒麵

頭城人不肯說的祕密早餐店被我們發現了,竟然還是個鄉野小攤車,跟大家一般想像的早餐完全不一樣,賣的是炒麵配肉羹,熱賣程度超誇張,通常6點一開賣,不到8點就會被秒殺,許多在地人都願意為它早起,開啟活力充沛的一天。

 


▲炒麵配油豆腐的分量相當足夠,替你補足一天的元氣。

 

在頭城賣了四十多年的攤車炒麵,只用簡單的炒麵、肉羹、米粉羹就俘虜在地人的胃。油油亮亮的炒麵事先用醬油拌炒,顏色比較深,麵條也比一般炒麵粗,搭配老闆特製的紅辣味噌醬提味,還有炒麵的最佳拍檔油豆腐,讓人不自覺地吃不停。

 


▲米粉羹的用料超多,柴魚與小魚的香氣很濃,早上吃起來真的很過癮。

 

早餐一定要吃飽飽,吃炒麵絕對不夠,來攤車的標配就是一定要再點一碗米粉羹。米粉羹用料很實在,裡頭的料多到快滿出來,用柴魚和小魚乾熬煮的湯頭,讓整碗多出一層淡淡的鮮味,早上吃也不會感覺太油膩。

 


▲肉羹湯配炒麵是大家最喜歡的搭配。

 

肉羹湯也是搭配炒麵的好搭檔,老闆的肉羹做得很用心,主要是瘦肉條,只裹上薄薄的一層粉,湯底用小魚去熬煮,一口炒麵一口鮮甜的肉羹味道恰恰好,喜歡更重口味一點還可以加入黑醋或辣醬,讓味道有更多層次。

 


▲坐在稻田旁邊吃炒麵、米粉羹當早餐,真的好台啊。

 

攤車炒麵
地址:宜蘭縣頭城鎮吉祥路98號
時間:06:00~09:00

 

03. 彰化和美鎮  碗粿2種吃法

在彰化和美有一攤古早味碗粿,每天限量700份,清晨5點半開始賣,一個半小時,大約7點左右就完售,有民眾為了想吃這碗碗粿,天還沒亮就來排隊,因為太晚來肯定吃不到。一碗碗白泡泡、幼咪咪的碗粿放進蒸籠裡,瓦斯大火蒸,這是彰化和美飄香60年的老味道。另外,記得吃完後碗先別急著還給老闆,還可以喝一碗湯,滿滿一碗湯有竹筍、大骨,還有老闆幫碗粿添風味的獨門醬料,一碗碗粿2種吃法。

 


▲看似簡單的碗粿,卻是彰化人甘願早起排隊的美味。

 


▲老闆特製的獨門醬料,為碗粿增添風味。

 

和美圓環碗粿
地址:彰化縣和美鎮鹿和路六段506號
時間:凌晨05:30~07:30
LINE ID:a633162

 

04. 南投埔里鎮  菜頭粿軟嫩如豆腐

「粿」類美食,在台灣傳統味有一定地位,逢年過節總得來份粿,甚至到早餐店也會點粿來吃,原料在米香的帶領下,展現絲絲入扣的味道,正港台灣味無誤。但埔里這間手作菜頭粿,竟然可以將粿做到如嫩豆腐般化開的口感,讓人一動手就完全沒停過,徹底被征服。

 


▲手工菜頭粿看了就超餓。

 

在埔里市場旁的江媽媽菜頭粿,可是一家飄香40年以上的老店,手工的菜頭粿純到一點蝦米都沒有加,吃到的是實質的原味,用料實在香氣十足,也難怪成為在地人狂推的店家!除了平日販售的菜頭粿,假日還有限定的芋頭粿,把這間店稱為「粿」大師也是剛好而已。

 


▲米糕也是招牌之一。

 

以為在地人來這只吃粿嗎?當然不是,在地人的套餐正是炒麵搭上菜頭粿,店家的炒麵麵條吃來十分滑順,淋上肉醬,淡淡的鹹味,開胃剛剛好,再配上現煎荷包蛋及菜頭粿,一口麵一口菜頭粿,還不夠飽的話,再喝一碗綜合湯,保證帶著脹脹的肚子結束這回合!但必須提醒大家這間老字號的菜頭粿每日可是限量供應,而且店家營業時間也只到中午,只能說,想吃要趁早喔。

 


▲綜合湯料多味美。

 

江媽媽菜頭粿
地址:南投縣埔里鎮東榮路52號
電話:0919-584-826
時間:07:30~12:30

 

05. 南投草屯鎮  獨家配方鹹湯圓

在草屯這個淳樸的小鎮,藏著在地人才知道的美食,市場內飄香60年的傳統客家美食,吃慣大魚大肉的你一定會有耳目一新的味覺體驗。一碗傳統的意麵搭上肉燥及韭菜,配料看似簡單卻能完全征服你的味蕾,一端上桌,肉燥的鹹香立刻撲鼻而來,想讓你不食指大動也難啊!再加上老闆極力推薦的甜辣醬又是另外一番滋味。

 


▲看似簡單的意麵卻能完全征服你的味蕾。

 

除了意麵,招牌上主打的鹹湯圓也是必嘗的美食之一,一口咬下去外表Q彈黏牙,肉餡的香氣立刻四溢而出,肉餡經過老闆用獨家配方醃過而成,讓你不單單只能品嘗到豬肉的鮮甜,還帶有客家鹹豬肉的香氣。

 


▲招牌主打的鹹湯圓。

 

許記鹹湯圓
地址:南投縣草屯鎮碧山路77號
電話:(049)235-7545
時間:07:00~19:00

 

06. 雲林虎尾鎮  羹湯清魷魚脆

虎尾魷魚羹麵是擁有數十年歷史的在地老店,也是許多虎尾人學生時代早晚餐的依靠。這裡的「魷魚羹」湯頭清澈,不像北部的沙茶魷魚羹重口味,淡淡勾芡的香味跟阿根廷魷魚清脆的口感,佐上一點黑醋,令人胃口大開。切仔麵也是招牌,裡頭加上韭菜以及3片薄薄的豬肉,帶有復古風格的鄉間小吃,令虎尾人回憶滿滿。

 


▲(左)招牌乾麵為傳統切仔麵,上頭肉片切得薄又平整;(右)魷魚羹湯的魷魚飽滿又清脆。

 

虎尾魷魚羹麵 
地址:雲林縣虎尾鎮和平路131號
電話:(05)633-3077
時間:06:30~19:00

 

07. 雲林北港  不見麵線的麵線糊

這家位於朝天宮後巷沒有招牌和店面的攤位,可是真正發明麵線糊的創始攤販。這種麵線糊的作法很特別,特製粗細不一的手工麵線,得放入大骨湯中,經過三次文火烹煮至不見麵線原形的糊狀。上桌前,再加上一瓢肉燥和一塊順口的滷蛋白,就成了一碗北港人正宗的早餐。

 


▲麵線糊加蛋為早期增加體力的吃法。

 

由於農業社會為了體貼家中長輩年邁齒牙動搖無法順利食用,所以把麵線煮成糊狀,而打上蛋黃則是增加營養,但剩下的蛋白丟掉相當可惜,於是店家製成滷蛋白,反而變成店內的特色小菜。食量大的人還可以點上一碗油飯,老闆娘先以檜木桶炊製2至3年的老糯米,蒸熟的糯米帶有檜木香味,再淋上一層由手工切塊的肉燥醬,與北部先炒過的油飯大不相同。

 

老等麵線糊  
地址:雲林縣北港鎮中秋路87號前
電話:0938-906-338
時間:06:30~13:00

 

08. 雲林土庫鎮  米糕軟硬適中

許多從外地來的遊客,來到雲林一定會到「老方米糕」朝聖一波,這間米糕口感軟硬適中,上頭的肉燥是增添美味的祕密武器,淋上特調醬油膏,微甜略鹹的味道一口吃下,滿滿的家鄉味就這樣湧上心頭,突然好想回一趟老家!

 


▲祖傳米糕軟硬適中,不會太黏牙。

 

另外一道可以讓你回憶從前的美食就是這碗「魷魚羹」,香濃的魷魚味在你喝下的瞬間充滿整個嘴巴,加上一點點蛋香以及一塊塊脆口魷魚,不知怎麼著,彷彿回到從前在巷口攤車用餐的懷舊場景,每一口都是回憶。

 


▲生魷魚羹跟兒時記憶裡的味道一樣。

 

外表看似簡單,滋味卻不簡單的「冬瓜排骨酥湯」,將白蘿蔔及蔬菜的鮮甜全都結合到湯頭,經過老闆的獨門手藝,喝起來有厚度,鹹香滋味也剛剛好。店裡還有限量小菜「大骨肉」,肉質Q彈又帶有一點膠原蛋白,不點一盤來嘗嘗怎麼說得過去!

 

老方米糕 
地址:雲林縣土庫鎮中正路176號
電話:(05)662-2140
時間:06:00~14:00

 

09. 雲林西螺鎮  6小時才能上桌九層粿

白泡泡的粿,加上米漿、醬油、蒜泥,這不是豆腐,這一盤是雲林西螺的古早味。老闆刀起刀落,一大塊九層粿切成幾十盤,「九層粿」一盤一盤端上桌,天還沒亮,有人起得比太陽還早,就怕晚了沒吃到。

 


▲Q彈的九層粿搭配醬汁調味,入口多層次、愈咀嚼愈香。

 

在地古早味賣了70年,軟嫩的九層粿層次分明,中間顏色深,往兩邊有漸層的感覺,多層次的口感,來自繁複的製作過程,靠的是「炊」粿的功夫。九層粿用西螺米浸水1小時,第1層炊10分鐘,再加第2層又10分鐘,一層一層加上去,如此堆疊9層。然後9層一起再炊3小時,從浸米到上桌要6小時。

 


▲吃粿要配湯,來一碗丸子、豆腐、蹦皮、筍子招牌綜合湯最對味。

 

九層粿真的有9層,名副其實!一開始70年前,店家體貼要早起出門上工的客人,清晨5點開始營業,後來變成傳統,中午之前就賣光收攤,晚了吃不到。

 


▲九層粿其實就是油蔥粿,但因作法上是一層一層交疊而上,所以稱為「九層粿」。

 

黃記九層粿
地址:雲林縣西螺鎮建興路286號
電話:0932-591-537
時間:凌晨05:00~11:00(週一休)

 

10. 屏東東港鎮  討海人靠這碗補元氣

起床就要來碗屏東討海人必吃的早餐補補元氣!屏東在地料理飯湯和鮪魚蓋飯,想不到連早餐都有滿滿海鮮好料。喜歡不同口味,吃麵疙瘩配碗鮮魚湯,暖和腸胃,展開新的一天。這種湯泡飯的米粒口感與粥不同,把煮熟米飯倒進蘿葡湯稍為煮一下,等到飯粒微微爆花即起鍋。米飯不失飽足感,配上鮪魚塊、蝦子、魚板、白蘿葡和魚丸等配料,就像傳統什錦麵一樣,口感和營養都豐富。各式食材以甘甜柔和的白蘿葡湯襯托,滋味和諧溫順。

 


▲飯湯加入多項食材,口感豐富,有蝦猴、蒜酥、芹菜提出香氣,芹菜增添清爽。

 

黑媽媽食堂
地址:屏東縣東港鎮興漁街144-7號
電話:(08)833-3551
時間:09:00~15:00

 

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