提到東北火鍋，多半人都想到爽口又微酸的酸菜白肉鍋，不過對東北人來說，更接地氣鍋物代表「另有其鍋」，而是名稱有點嚇人的「殺豬菜」。在台北，就有餐廳推出少見的殺豬菜，搭配最關鍵的「血腸」，比起酸菜白肉鍋風味更加濃郁。
[編輯 劉易昇] 撰文、攝影 劉易昇／核稿主編 林涵青
▲乍看有些可怕的血腸，其實入口比豬血更為滑嫩，取腸衣與新鮮豬血製成，很建議點來試試。（260元）
絕大多數人都聽過酸菜白肉鍋，但相信耳聞過「殺豬菜」的民眾是少之又少，這聽來殺氣騰騰的料理，很難很像在東北人心中，重要地位一點都不輸給酸白鍋。而在台北市這一家「東北軒」，就能品嘗獨特的殺豬菜，一窺其在東北人心目中不可或缺的風味。
▲「殺豬菜」的作法會把酸菜切碎，然後再把白肉一塊塊放進鍋中，然後加入粉腸、凍豆腐等，最關鍵的食材必須加入「血腸」，在東北，殺豬菜比酸白鍋來得更受歡迎。（580元）
「東北軒」的老闆娘是大陸嫁過來的東北人，因老家的妹妹原本在中國就經營餐館，於是就把東北菜帶進台灣。所謂的殺豬菜，其實也就是一種鍋物，過去經濟困窘，一年只殺一頭豬，且資源寶貴，一次還得吃上1、2個月，殺豬菜說法便是由此而來，而且東北人吃殺豬菜的機率還比酸菜白肉鍋更多。
▲「殺豬菜」作法與酸菜白肉鍋類似，但無法加湯，風味更加濃郁。
「殺豬菜」的作法會把酸菜切碎，再把白肉一塊塊放進鍋中，然後加入粉腸、凍豆腐等，其中最關鍵的食材，就是必須加入「血腸」。血腸就是新鮮豬血加入腸衣內，「東北軒」的血腸入口極嫩，就像吃進更滑嫩的豬血，有豬血味卻一點也不腥，十分特別。殺豬菜做法與酸白鍋其實頗類似，主要差別就在一定得加入血腸，以及一次只能上一鍋，無法像酸白鍋般一直加料加湯，所以殺豬菜的湯頭更為濃郁。
▲大馬哈魚泡餅，大馬哈魚為鮭魚一種，在東北很珍貴，台灣以鮭魚取代，搭配麵餅吃有飽足感，也是東北少見的海味。（880元）
「東北軒」除了提供少見的殺豬菜外，人氣的酸菜白肉鍋也可以點，如果用餐的人多，建議各點一鍋最能比較風味。餐廳的其他料理也是以東北菜系為主，像是蔥油餅、大瑪哈魚泡餅都是人氣菜色。
▲粘豆包外皮為糯米玉米粉，裡面包紅豆餡去蒸，過去是東北人主食，到台灣後變成甜點。（160元）
東北軒
地址：台北市中山區長春路106號
電話：（02）2523-8880
時間：11：30～14：00、17：30～22：00
老蔣的家鄉味 人氣酸白鍋搭手路菜
▲位於新店區的「老蔣的家鄉味」，酸菜白肉鍋遠近馳名。（1,000元起）
比起重口味的麻辣鍋或花招百出的涮涮鍋，酸菜白肉鍋湯頭的酸爽回甘，一直都有死忠的粉絲，而對新店人來說，想要品嘗平價又美味的酸菜白肉鍋，都為往「老蔣的家鄉味」中報到。叫做老蔣，其實與蔣介石無關，只是老闆單純姓蔣而已，而店內融和北方菜與江浙料理的手路菜，因此許多老顧客上門都會點上一鍋酸白鍋再搭配人氣菜色，是一大享受。
▲雪花牛（290元）
必點的酸菜白肉鍋，精華的酸白菜標榜正宗的東北風味，遵循傳統作法，以高山大白菜置魚缸中，經過45天發酵而成，並非坊間多以醋酸醃製不同。發酵好的酸敗菜搭配高湯燉煮，便能呈現清爽又回甘的酸味，再配上經典的白肉、蔬菜及火鍋料等等，冬天享用真的很過癮。還可以選擇豆腐乳醬及韭菜花醬，極具特色。
▲私房菜水煮牛肉，帶辣的滋味冬天吃來很滿足。（260元）
▲口水雞是使用雞腿肉先做成醉雞，搭配紹興酒醬汁，有著微辣的口感。（260元）
「老蔣的家鄉味」手路菜不少，若只單點酸菜白肉鍋就真的可惜了。既是以北方料理為主，店內的麵點是一大特色，包括蔥油餅、牛肉餡餅都是現點現做，作為點心或主食都很適合。另外，還有以慢火熬煮的「老蔣紅燒肉」、選用雞腿肉部分製作的「口水雞」、經典的「老皮嫩肉」，多道料理都是老饕眼中的經典；最後可別忘了點份超人氣的手工豆沙鍋餅，這中式的甜點，在薄薄的餅皮包覆著甜而不膩的豆沙餡，是最完美的句點。
▲鮮嫩又香甜的老皮嫩肉其實是豆腐料理而非肉，吃法先用湯匙在豆腐上劃個十字，然後把醬汁放進，更加美味。（180元）
▲蔥油餅都是由老師傅現點現做。
▲蔥油餅是老饕必點的選項。（40元）
老蔣的家鄉味
地址：新北市新店區中正路542-2號
電話：（02）2218-2181
時間：11：00～14：30、17：00～21：30
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