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  • Dec
  • 2018

一道280元起!星級主廚來台賣「道地泰國菜」,必吃酸辣滷肉、香茅拌松阪豬

2018/12/14 01:00

 

台灣人除了愛到泰國旅遊外,就連當地泰菜也成為心頭愛之一,近來許多泰國品牌選擇進軍台灣搶攻泰菜市場,像是去年來台的「Nara Thai」,今年更前進台中三井OUTLET。如今來自曼谷,以「Le Du」餐廳名列「亞洲50最佳餐廳」第14名,並獲米其林一星肯定的泰國主廚Thitid Tassanakajoh(Chef Ton),帶著自創泰菜品牌「Baan」登台。

 


▲來台契機其實是來自台北主廚林泉(左)的邀約,因為主廚Ton(右)決定來台開設全球首家海外分店。

 

品牌「Baan」在泰語中為家的意思,更代表品牌料理的核心精神,以星級主廚的祖父母傳承的家常菜,傳遞家庭料理的美味。店內九成的菜餚約九成來自Ton的祖父母手藝,雖然長輩們沒有記錄完整食譜的習慣,但主廚以味覺記憶,復刻自家料理,菜單多達40道。

 


▲Baan 菜集合,泰式炒河粉、綠咖哩炒海鮮、嘎拋牛肉。

 

講求以家人製作料理的心意,為食客上菜的精神,因此Baan的料理,以能以手工、手搗、手捏、手撕處理食材,就絕不以機器代勞;該以傳統石臼搗碎入味,就不用攪拌器;該用手除渣的蝦泥、手剁的蝦肉等,樣樣不能偷工減料,通通從零做起,呈現家常菜的細膩與溫潤講究。

 


▲綠咖哩炒海鮮(480元)

 

baan曼谷最受歡迎的一道菜是「脆炸豬肉條」,使用里肌與松阪豬兩個部位,以手工修整出每條約15公分的細長肉條,再用蠔油、魚露、醬油、白芝麻醃製,兩個部位的肉條在油炸後一香酥、一柔韌,交叉著吃極為美味。

 


▲東北酸辣滷肉(320元)

 

「嘎拋牛肉」是Ton主廚的最愛,以打拋葉搭配各式香料作為藥材,刻意炒得乾乾爽爽,其中以小茴香和香菜籽製作的香料粉,為風味關鍵。另外主推的還有「東北酸辣滷肉」,使用四個部位的豬肉:使用四個部位豬肉滷到軟爛,加入了南薑、香茅、檸檬葉、敲碎的辣椒等香料,有別於台灣傳統濃重的滷肉。

 


▲嘎泡牛肉(390元)

 

喜歡香辣帶勁的饕客,絕對不能錯過「香茅拌松阪豬」,以醬料的風味來自以蒜頭、泰國乾辣椒與羅望子、椰糖、辣油等煉製的辣椒膏。濃重的風味加上美國香菜、蔥花、紅蔥頭、紅辣椒與綠辣椒後,風味更均衡。每道料理最低280元起,就能吃到星級主廚的家鄉菜。

 


▲香茅拌松阪豬(420元)

 

baan於12月15日(六)開始接受訂位,試營運期間僅於晚間時段供餐;菜單為單點形式,並供應合菜套餐:四人(6道菜)售價3,580元、六人(8道菜)售價5,280元、八人(12道菜)售價6,980元。

 

Baan Taipei
開幕日期:2018年12月13日
地址:台北市大安區敦化南路一段233巷15號
電話:(02)2711-0528
費用:泰式青木瓜沙拉280元/脆炸豬肉條320元/香茅拌松阪豬420元/東北酸辣滷肉32元

 

 

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[編輯 張嘉容] 
撰文整理 張嘉容/圖片 Baan提供

 

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