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  • Dec
  • 2018

「針筒咖啡」喝過嗎?超有趣「用壓的」煮咖啡這3家

2018/12/07 18:50

方便、快速,而且沒有繁文縟節的手續,用「愛樂壓」輕鬆就能得到一杯品質好的咖啡;如果從細節上著墨,卻又能變化出法式濾壓、虹吸或義式濃縮咖啡般的不同口感,這就是愛樂壓咖啡最大的樂趣。

 

 

01. 道南館  與咖啡師近距離互動
道南館的老闆「小鬍子」王樂群為2015年愛樂壓世界大賽台灣區冠軍,對專注淺焙咖啡豆的小鬍子老闆而言,愛樂壓沖煮咖啡的最大好處就是不管淺焙、中焙或深焙,同一支豆子不同的烘焙程度,使用愛樂壓更能產生不同的咖啡風貌與韻味。整體來說,愛樂壓所沖出的咖啡甜味和香氣會更凸顯。

 


▲小鬍子老闆是第一屆台灣愛樂壓大賽冠軍。

 

而少有人知的是,愛樂壓最初是設計為沖出一杯義式濃縮咖啡!相較於現在市面各店家競相購買高價的義式濃縮咖啡機,比價錢、比性能,他認為愛樂壓更能呈現出咖啡的手感溫度與細緻。對小鬍子老闆來說,愛樂壓是一種簡易的工具,是日常就能享受咖啡的方法!就算使用家用磨豆機,也能利用愛樂壓煮出一杯不錯喝的咖啡。

 


▲鏤空的2樓天井,將咖啡吧檯框成一幅畫。

 

如果真要說愛樂壓有什麼缺點,那就是它每次只能沖壓1到2杯,但卻相對有種專屬的浪漫與尊榮,也讓咖啡師能專注在當下,好好沖煮出一杯美妙咖啡。

 


▲瓜地馬拉中深焙安提瓜水洗豆,中深焙追求甘甜醇厚但不焦燥的風味,這款有堅果、巧克力、烤榛果、檸檬皮、香草、蜂蜜杏仁、奶油香氣,口感平順;桂花紫薯馬卡龍與鹽之花馬卡龍,吃來很有台灣味。

 

道南館
地址:台南市中西區民權路二段248號
電話:(06)225-8377
時間:09:00∼21:00/週日13:00∼18:00(週四休)

 

02. 墨咖啡  壓出最乾淨的口感
2011年開業的新竹「墨咖啡」(INKCoffee),是老闆周義翰以「讓台灣人認識咖啡」為經營理念的咖啡館,「墨」是以字拆解,成為土、火、黑咖啡3元素,呈現從種子到杯子,生豆經過烘焙到成為一杯咖啡的過程。以「自家製」為訴求,不管是找生豆、烘豆或甜點,全都是自己挑選食材,不假手他人,做出自我專屬的風味。

 


▲墨咖啡位於新竹,除了自家烘焙,愛樂壓技法更為一大特色。

 

愛樂壓是最能還原咖啡豆特色的工具,所有咖啡豆都能用愛樂壓來沖煮,但因為沒有修飾空間,更挑豆子品質的好壞!對常會出國旅行、自己要沖咖啡來喝的咖啡愛好者來說,愛樂壓是最方便的煮咖啡器具。

 


▲whatever I do創意咖啡,將咖啡果乾加上糖、咖啡加上果皮組合而成,多穀物香與果香。

 

墨咖啡
地址:新竹市東區林森路180號
電話:(03)522-0608
時間:12:00~23:30

 

03. 貓魚咖啡  環島悟出平衡風味
由2017年台灣愛樂壓亞軍林耿德坐鎮的「貓魚咖啡」,是高雄第一家專門提供愛樂壓咖啡的專門店。林耿德本來是玩虹吸壺的咖啡玩家,在市集喝到了第一杯愛樂壓咖啡,在戶外簡單就能煮一杯品質不差的咖啡,這件事讓林耿德驚豔而著迷,於是開始研究愛樂壓。

 


▲烘豆師林耿德。

 

決定專心鑽研愛樂壓的他在高雄各公園擺攤賣黑咖啡,測試市場喜好與自己的功力,但為了迎合市場卻妥協而漸漸失去自己的味道。於是,他開始騎腳踏車環島,1個月又14天的日子裡,一邊環島一邊喝遍全台各地咖啡館,慢慢在旅行中找出自己的味道。

 


▲冰冰的愛樂壓咖啡,因為溫度降低,口感更順,但香氣被壓抑。

 

這趟咖啡修行他領悟到:「做好一杯咖啡是基本,但不是重點,重點在於人!如何透過一杯咖啡,向客人傳達自己的個性、風格。」林耿德的愛樂壓最重視壓力,原來隨著天氣晴雨、濕度的不同,愛樂壓所需施加壓力也會產生微妙變化!用愛樂壓做出一杯咖啡體溫順、酸澀甜等各種風味平衡,能讓人喝起來在舌尖是舒服的,就是林耿德的愛樂壓咖啡個性。

 


▲愛樂壓單品咖啡咖啡體清澈,味道乾淨,香氣悠長。

 

貓魚咖啡
地址:高雄市左營區榮德街1號
電話:0936-984-103
時間:09:00~18:00/週四至六09:00~20:00(週日休)

 

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[編輯 食尚玩家編輯部] 
編輯整理 方君民

 

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