愛玉凍本身算是膠凍的口感，而如何分辨真假一直都是熱門話題，真愛玉會略帶混濁的霧面膠體，膠中會有細狀紅絲，這裡的老闆娘種植的是台東關山的特有種，香氣淡雅、膠凍的口感棒。
▲DIY手搓愛玉體驗。
愛玉不該講究脆彈，軟嫩才是愛玉本身最天然的口感，「癡愛玉」的愛玉完全是自家栽種、自己手搓，沽溜沽溜又冰冰涼涼的，老闆娘特地把釀過的土鳳梨配料與檸檬汁分開放，就是要讓客人隨著自己的口味做適量添加，當天氣悶熱時來上一碗，整個人都涼了起來。
▲自製土鳳梨。
▲愛玉冰＋土鳳梨＋新鮮檸檬汁，別有一番風味。
別再以為愛玉不能加在熱食裡了！真正的愛玉有天然膠凍，小火加熱不會馬上融化，這也是用來判斷真假愛玉的其中一項方法，加些薑汁熱糖水或是燒仙草，暖呼呼的「燒愛玉」暖身又暖心。
愛玉凍作法：
step 1. 愛玉籽倒入棉布袋或是乾淨的絲襪裡。
step 2. 棉布袋放入水中，在手掌心來回搓揉約5分鐘。
step 3. 直到棉布中搓不出物質後，靜置約半小時等待凝固就完成了。
也可嘗試用茶水或其他不含油脂、糖的液體搓洗愛玉，會有不一樣的風味喔！
癡愛玉
地址：台東縣關山鎮中山路16號
電話：0936-257-478
時間：11：00～17：00
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[編輯 食尚TV精選]
撰文 陳侑敏／圖片 節目部食尚玩家
