魚丸湯可說是全台最普遍的小吃之一，幾乎走到哪都能吃得到，每個縣市也絕對有幾家評價很高的魚丸湯，也都各具特色，這次就幫大家做個「全台魚丸湯大集合」，幫大家把各縣市最道地又美味的魚丸湯通通揪出來！
01. 新北／可口魚丸 魚漿包肉燥餡
魚丸是用上等鯊魚肉、鬼頭刀做魚漿，裡面包著肉燥餡捏製而成，吃過的人都不會忘記這脆彈的口感，以及入味、充滿香氣的豬肉餡。
▲包餡的魚丸湯是淡水老街著名小吃。
店裡也賣著傳統口味的包子，內餡與魚丸的豬肉燥相同，包在老麵團裡，小小一顆充滿老店的溫馨。它不止是觀光客必訪店，在平日中午，淡水人也紛紛到此點碗湯加上一個包子，當作是飯後小點心。
▲傳統包子也是店內招牌。
可口魚丸
地址：新北市淡水區中正路232號
電話：（02）2623-3579
時間：07：00～20：00
價格：魚丸湯35元，綜合湯（魚丸＋餛飩）35元，肉包10元
02. 新北／張記傳統魚丸 丸子裡包超大塊花枝
說到九份好吃的小吃店，位在九重町民宿下的張記傳統魚丸，絕對可以記上一筆。張記的魚丸有福州丸、花枝丸、傳統魚丸，其中花枝丸讓人印象最深刻，因為裡頭包著很大一塊花枝，超有嚼勁。福州丸裡頭的餡料也相當飽滿，味道很濃郁，咬下去還會有湯汁流出，就像吃湯包一樣。來到張記這裡，還有一道必點的醉雞，與米酒、紅棗、枸杞一起浸泡的醉雞，撲鼻而來濃濃的米酒香，夾一塊入口品嘗，雞肉的甜味與酒的香氣混合在一起，配上冰鎮後微脆的口感，十分清爽。
▲許多饕客都推薦魚丸湯一定要再配上滷肉飯，才是最完整的美味。（綜合魚丸湯40元）
張記傳統魚丸
地址：新北市瑞芳區基山街25號
電話：（02）2496-8469
時間：10：00～19：00（假日至20：30）
價錢：滷肉飯30元，綜合魚丸湯40元
03. 宜蘭／木慶魚丸 口感Q彈會噴汁
礁溪當地最老牌的手工魚丸店，雖然賣的品項不多，但靠著扎實的用料，店家用簡單的風味熱賣超過半世紀，第二代老闆陳太太說，從父親那一代做到現在，仍堅持每天手工新鮮現做，絕不加其他粉進去魚目混珠，做好現賣，賣完就沒了。
▲現做魚丸鮮美，深深擄獲在地人的心。
招牌魚丸吃得出魚漿的鮮美，加上手做的彈性，一咬下那噴汁的彈Q美味，可是讓人一試難忘！因此許多人可是店裡吃完還再買一大包魚丸帶回家繼續享用。
▲麻醬乾麵充滿濃濃白芝麻與花生香。
木慶魚丸
地址：宜蘭縣礁溪鄉中山路一段160號
電話：（03）988-9484
時間：09：30～21：00（週四休）
價格：餛飩魚丸麵45元／小，麻醬乾麵45元／大
04. 宜蘭／阿通伯魚丸 飛虎魚丸有祕方
老闆黃阿通可是每天都用新鮮的飛虎魚（俗稱鬼頭刀），自己打漿、加入多年研究的獨特祕方，做上整整1小時才完成。賣了十幾年魚丸的他，甚至和當地漁民建立了相當好的感情，還有專門的船隊來幫他捕飛虎魚，每天都有穩定的材料供應，食材新鮮沒話說，這樣做出來的飛虎魚丸，口感超Q又有濃郁的鮮味。
▲新鮮現做的飛虎魚丸，有著濃濃大海鮮味。
除了魚丸湯，店裡還賣各式各樣的煙燻製品，像是鯊魚煙、花枝煙、魚卵煙、飛卷煙等等，甚至還有特殊的曼波魚皮煙，全都是店家親手製作。老闆黃阿通表示，做煙燻可比魚丸難多了，除了要選用新鮮魚貨，煙燻程序也很複雜；在煙燻前，要先把魚放在調味醬汁中一個晚上，然後蒸過，最後才是煙燻手續，而火候、時間長短，都要看當時的氣候而定，這可是十幾年的經驗累積，完全得靠真功夫。
▲煙燻魚卵多汁可口。
阿通伯魚丸
地址：宜蘭縣蘇澳鎮漁港路73號
電話：（03）996-3985
時間：09：00～18：00
價格：魚丸湯30元，鯊魚煙、花枝煙、魚卵煙等50元起／盤、綜合拼盤100元／小份、200元／中份、300元／大份
05. 新竹／鄭家魚丸燕圓 遠洋深海魚手作
已經傳承四代的「鄭家魚丸燕圓」，在光復前新竹的東門市場，來自福州的鄭老伯挑著竹擔沿街叫賣魚丸，直到第二代鄭老闆才落腳城隍廟內，已有80多年歷史。魚丸燕圓都是選用遠洋深海魚類魚漿製作，當天製作當天完售，燕圓是粉紅色的丸子，以紅麴加上蔬菜手工捏成，骨肉湯底選用黑毛豬豬骨熬製，每過2小時更換骨頭續熬，常保新鮮，喝來自然清甜；骨肉湯的肉片也是來自黑毛豬，部位為肝連、嘴邊肉、大骨肉，口感軟嫩。
▲傳到第四代，依舊堅持手工製作。
▲骨肉魚丸燕圓湯湯頭鮮甜。（75元）
鄭家魚丸燕圓
地點：新竹市中山路75號（城隍廟前廣場）
電話：（03）525-8189
時間：07：00～22：30（每月第2、4週週二休）
價格：魚丸燕圓湯50元
06. 新竹／石家魚丸 大又彈牙
石家魚丸在這一帶相當出名，這裡的魚丸大又彈牙，包餡魚丸搭配半筋半肉的骨仔肉一起熬煮成湯，湯頭鮮美，只用些許芹菜珠便讓湯底更加鮮美清爽。許多在外地打拚的新竹遊子，每次回鄉後總會先上石家魚丸光顧，更不忘外帶冷凍魚丸回家，以便隨時都能重溫故鄉的美味。
▲骨肉魚丸湯，肉嫩丸Q湯鮮美，連魚丸內餡也是滿滿滿。
石家魚丸
地址：新竹市興學街27號
電話：（03）524-2965
時間：08：00～18：00（週一休）
價格：骨肉魚丸湯55元，魚丸湯40元
07. 高雄／哈瑪星黑旗魚丸大王 東港旗魚肚做丸子
哈瑪星代天宮聚集不少鼓山小吃名店，其中創立於1953年的哈瑪星黑旗魚丸大王的「大王」名號當之無愧，據說假日時排隊人潮還會造成交通阻塞，靠著真材實料、口感彈牙的旗魚丸，在廟口稱霸一甲子。
▲綜合魚丸湯一次可嘗到旗魚丸、蝦丸、肉丸等3種丸子。
店內招牌的綜合魚丸湯，一次可嘗到旗魚丸、蝦丸、肉丸等3種丸子，魚丸選用來自東港的上選黑旗魚魚肚肉打成漿製成，肉丸則以旗魚漿加上扁魚和豬肉，蝦丸則加上蝦肉和荸齊；丸子口感鮮脆有嚼勁，大骨湯為底的湯頭鮮甜，客人都吃到碗底朝天。另外有以自製香噴噴的肉燥做成的肉燥飯，和配上大塊滷肉的滷肉飯，而割包也很受歡迎，太晚來就吃不到。
哈瑪星黑旗魚丸大王
地址：高雄市鼓山區鼓波街27-7號
電話：（07）521-0948
時間：10：30～20：00
價格：綜合魚丸湯50元，割包40元，滷肉飯40元／小、60元／大，肉燥飯20元／小、30元／大
08. 屏東／蘇記 魚丸原湯作羹湯
創立於民國42年的蘇記，在屏東民族夜市裡經營已超過一甲子，第一代蘇徐蘭當年只以一台手推車販賣肉羹，口味受到歡迎，到現在交給兒子經營，老闆承繼老母親的理念，食材不假他人之手，從挑選食材、打漿、做成魚羹肉羹，全都是自己動手，旗魚羹用熬煮魚丸的原湯勾芡做成羹底，魚羹保有魚湯的鮮甜滋味，而且還免去人工調味劑的添加，魚丸經過冰鎮後出現爽脆Q彈的口感，是獨家美味祕技。除了魚羹、肉羹之外，肉燥飯也是不容錯過的主食，長達12小時熬出的滷湯，噴香又夠味。
▲旗魚羹的魚丸利用冰鎮而更有Q彈口感。
▲肉燥飯的肉燥久熬夠味。
蘇記
地點：屏東市民族路71號
電話：（08）734-1563
時間：10：00～22：00（週一休）
價格：旗魚羹50元，肉燥飯30元／小、40元／中、50元／大
09. 花蓮／林記港口魚丸 國宴主廚最愛
想知道全花蓮最好吃的魚丸湯在哪嗎？這次我們特別請到國宴主廚雷議宗雷師傅帶路，直奔花蓮港品嘗最彈牙的魚丸，還有CP值最高的生魚片，有主廚拍胸脯保證，絕不會讓大家失望！
這家國宴主廚最愛吃的魚丸店，已經在地經營20多年，目前也傳承到第三代，是花蓮人眾所皆知的魚丸店。大家最喜歡的組合就是綜合麵加魚丸湯，這麼家常的美味吃到飽還不用百元，綜合麵有油麵有米粉，雙重口感一次滿足，淋上的肉燥都是瘦肉，吃起來不油不膩，味道非常清淡，就是古早味的味道！
▲林記港口魚丸位在花蓮港旁，每天都有最新鮮的海鮮直送。
雷師傅說魚丸要好吃，新鮮跟打魚漿的手勁絕對是重點，這家店的魚丸不只用新鮮的飛虎魚製作，每一顆魚丸都超扎實超有彈性，魚香味十足。老闆也非常佛心，每一碗都會給你5顆完整的魚丸，一碗只要40元，真的俗擱大碗。
▲這樣的組合不用200元就吃得到，CP值大爆表啦！
都來到魚港怎麼能不吃海鮮，見識過魚丸湯的新鮮後，你一定要再點一份生魚片，因為超大一盤也只要100元，每一片都是新鮮現宰，而且厚實又飽滿，現在還有哪裡可以看到CP值這麼高的生魚片，不給他吃下去實在對不起良心啊！
▲綜合麵、魚丸湯吃不夠，再外加一份生魚片，就是最完整的下午茶。
林記港口魚丸
地址：花蓮縣花蓮市港濱路37號
電話：（03）823-6300
時間：10：30～18：30／假日09：30～18：30
價格：綜合麵35元，魚丸湯45元，生魚片100元
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[編輯 食尚玩家編輯部]
編輯整理 方君民
