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天冷喝暖呼呼魚丸湯!全台超人氣這9家:包花枝丸、粉紅燕圓、飛虎魚丸

2018/11/29 20:15

魚丸湯可說是全台最普遍的小吃之一,幾乎走到哪都能吃得到,每個縣市也絕對有幾家評價很高的魚丸湯,也都各具特色,這次就幫大家做個「全台魚丸湯大集合」,幫大家把各縣市最道地又美味的魚丸湯通通揪出來!

 

 

01. 新北/可口魚丸  魚漿包肉燥餡
魚丸是用上等鯊魚肉、鬼頭刀做魚漿,裡面包著肉燥餡捏製而成,吃過的人都不會忘記這脆彈的口感,以及入味、充滿香氣的豬肉餡。

 


▲包餡的魚丸湯是淡水老街著名小吃。

 

店裡也賣著傳統口味的包子,內餡與魚丸的豬肉燥相同,包在老麵團裡,小小一顆充滿老店的溫馨。它不止是觀光客必訪店,在平日中午,淡水人也紛紛到此點碗湯加上一個包子,當作是飯後小點心。

 


▲傳統包子也是店內招牌。

 

可口魚丸
地址:新北市淡水區中正路232號
電話:(02)2623-3579
時間:07:00~20:00
價格:魚丸湯35元,綜合湯(魚丸+餛飩)35元,肉包10元

 

02. 新北/張記傳統魚丸  丸子裡包超大塊花枝
說到九份好吃的小吃店,位在九重町民宿下的張記傳統魚丸,絕對可以記上一筆。張記的魚丸有福州丸、花枝丸、傳統魚丸,其中花枝丸讓人印象最深刻,因為裡頭包著很大一塊花枝,超有嚼勁。福州丸裡頭的餡料也相當飽滿,味道很濃郁,咬下去還會有湯汁流出,就像吃湯包一樣。來到張記這裡,還有一道必點的醉雞,與米酒、紅棗、枸杞一起浸泡的醉雞,撲鼻而來濃濃的米酒香,夾一塊入口品嘗,雞肉的甜味與酒的香氣混合在一起,配上冰鎮後微脆的口感,十分清爽。

 


▲許多饕客都推薦魚丸湯一定要再配上滷肉飯,才是最完整的美味。(綜合魚丸湯40元)

 

張記傳統魚丸
地址:新北市瑞芳區基山街25號
電話:(02)2496-8469
時間:10:00~19:00(假日至20:30)
價錢:滷肉飯30元,綜合魚丸湯40元

 

03. 宜蘭/木慶魚丸  口感Q彈會噴汁
礁溪當地最老牌的手工魚丸店,雖然賣的品項不多,但靠著扎實的用料,店家用簡單的風味熱賣超過半世紀,第二代老闆陳太太說,從父親那一代做到現在,仍堅持每天手工新鮮現做,絕不加其他粉進去魚目混珠,做好現賣,賣完就沒了。

 


▲現做魚丸鮮美,深深擄獲在地人的心。

 

招牌魚丸吃得出魚漿的鮮美,加上手做的彈性,一咬下那噴汁的彈Q美味,可是讓人一試難忘!因此許多人可是店裡吃完還再買一大包魚丸帶回家繼續享用。

 


▲麻醬乾麵充滿濃濃白芝麻與花生香。

 

木慶魚丸
地址:宜蘭縣礁溪鄉中山路一段160號
電話:(03)988-9484
時間:09:30~21:00(週四休)
價格:餛飩魚丸麵45元/小,麻醬乾麵45元/大

 

04. 宜蘭/阿通伯魚丸  飛虎魚丸有祕方
老闆黃阿通可是每天都用新鮮的飛虎魚(俗稱鬼頭刀),自己打漿、加入多年研究的獨特祕方,做上整整1小時才完成。賣了十幾年魚丸的他,甚至和當地漁民建立了相當好的感情,還有專門的船隊來幫他捕飛虎魚,每天都有穩定的材料供應,食材新鮮沒話說,這樣做出來的飛虎魚丸,口感超Q又有濃郁的鮮味。

 


▲新鮮現做的飛虎魚丸,有著濃濃大海鮮味。

 

除了魚丸湯,店裡還賣各式各樣的煙燻製品,像是鯊魚煙、花枝煙、魚卵煙、飛卷煙等等,甚至還有特殊的曼波魚皮煙,全都是店家親手製作。老闆黃阿通表示,做煙燻可比魚丸難多了,除了要選用新鮮魚貨,煙燻程序也很複雜;在煙燻前,要先把魚放在調味醬汁中一個晚上,然後蒸過,最後才是煙燻手續,而火候、時間長短,都要看當時的氣候而定,這可是十幾年的經驗累積,完全得靠真功夫。

 


▲煙燻魚卵多汁可口。

 

阿通伯魚丸
地址:宜蘭縣蘇澳鎮漁港路73號
電話:(03)996-3985
時間:09:00~18:00
價格:魚丸湯30元,鯊魚煙、花枝煙、魚卵煙等50元起/盤、綜合拼盤100元/小份、200元/中份、300元/大份

 

05. 新竹/鄭家魚丸燕圓  遠洋深海魚手作
已經傳承四代的「鄭家魚丸燕圓」,在光復前新竹的東門市場,來自福州的鄭老伯挑著竹擔沿街叫賣魚丸,直到第二代鄭老闆才落腳城隍廟內,已有80多年歷史。魚丸燕圓都是選用遠洋深海魚類魚漿製作,當天製作當天完售,燕圓是粉紅色的丸子,以紅麴加上蔬菜手工捏成,骨肉湯底選用黑毛豬豬骨熬製,每過2小時更換骨頭續熬,常保新鮮,喝來自然清甜;骨肉湯的肉片也是來自黑毛豬,部位為肝連、嘴邊肉、大骨肉,口感軟嫩。

 


▲傳到第四代,依舊堅持手工製作。

 


▲骨肉魚丸燕圓湯湯頭鮮甜。(75元)

 

鄭家魚丸燕圓
地點:新竹市中山路75號(城隍廟前廣場)
電話:(03)525-8189
時間:07:00~22:30(每月第2、4週週二休)
價格:魚丸燕圓湯50元

 

06. 新竹/石家魚丸  大又彈牙
石家魚丸在這一帶相當出名,這裡的魚丸大又彈牙,包餡魚丸搭配半筋半肉的骨仔肉一起熬煮成湯,湯頭鮮美,只用些許芹菜珠便讓湯底更加鮮美清爽。許多在外地打拚的新竹遊子,每次回鄉後總會先上石家魚丸光顧,更不忘外帶冷凍魚丸回家,以便隨時都能重溫故鄉的美味。

 


▲骨肉魚丸湯,肉嫩丸Q湯鮮美,連魚丸內餡也是滿滿滿。

 

石家魚丸
地址:新竹市興學街27號
電話:(03)524-2965
時間:08:00~18:00(週一休)
價格:骨肉魚丸湯55元,魚丸湯40元

 

07. 高雄/哈瑪星黑旗魚丸大王  東港旗魚肚做丸子
哈瑪星代天宮聚集不少鼓山小吃名店,其中創立於1953年的哈瑪星黑旗魚丸大王的「大王」名號當之無愧,據說假日時排隊人潮還會造成交通阻塞,靠著真材實料、口感彈牙的旗魚丸,在廟口稱霸一甲子。

 


▲綜合魚丸湯一次可嘗到旗魚丸、蝦丸、肉丸等3種丸子。

 

店內招牌的綜合魚丸湯,一次可嘗到旗魚丸、蝦丸、肉丸等3種丸子,魚丸選用來自東港的上選黑旗魚魚肚肉打成漿製成,肉丸則以旗魚漿加上扁魚和豬肉,蝦丸則加上蝦肉和荸齊;丸子口感鮮脆有嚼勁,大骨湯為底的湯頭鮮甜,客人都吃到碗底朝天。另外有以自製香噴噴的肉燥做成的肉燥飯,和配上大塊滷肉的滷肉飯,而割包也很受歡迎,太晚來就吃不到。

 

哈瑪星黑旗魚丸大王
地址:高雄市鼓山區鼓波街27-7號
電話:(07)521-0948
時間:10:30~20:00
價格:綜合魚丸湯50元,割包40元,滷肉飯40元/小、60元/大,肉燥飯20元/小、30元/大

 

08. 屏東/蘇記  魚丸原湯作羹湯
創立於民國42年的蘇記,在屏東民族夜市裡經營已超過一甲子,第一代蘇徐蘭當年只以一台手推車販賣肉羹,口味受到歡迎,到現在交給兒子經營,老闆承繼老母親的理念,食材不假他人之手,從挑選食材、打漿、做成魚羹肉羹,全都是自己動手,旗魚羹用熬煮魚丸的原湯勾芡做成羹底,魚羹保有魚湯的鮮甜滋味,而且還免去人工調味劑的添加,魚丸經過冰鎮後出現爽脆Q彈的口感,是獨家美味祕技。除了魚羹、肉羹之外,肉燥飯也是不容錯過的主食,長達12小時熬出的滷湯,噴香又夠味。

 


▲旗魚羹的魚丸利用冰鎮而更有Q彈口感。

 


▲肉燥飯的肉燥久熬夠味。

 

蘇記 
地點:屏東市民族路71號
電話:(08)734-1563
時間:10:00~22:00(週一休)
價格:旗魚羹50元,肉燥飯30元/小、40元/中、50元/大

 

09. 花蓮/林記港口魚丸  國宴主廚最愛
想知道全花蓮最好吃的魚丸湯在哪嗎?這次我們特別請到國宴主廚雷議宗雷師傅帶路,直奔花蓮港品嘗最彈牙的魚丸,還有CP值最高的生魚片,有主廚拍胸脯保證,絕不會讓大家失望!

 

 

這家國宴主廚最愛吃的魚丸店,已經在地經營20多年,目前也傳承到第三代,是花蓮人眾所皆知的魚丸店。大家最喜歡的組合就是綜合麵加魚丸湯,這麼家常的美味吃到飽還不用百元,綜合麵有油麵有米粉,雙重口感一次滿足,淋上的肉燥都是瘦肉,吃起來不油不膩,味道非常清淡,就是古早味的味道!

 


▲林記港口魚丸位在花蓮港旁,每天都有最新鮮的海鮮直送。

 

雷師傅說魚丸要好吃,新鮮跟打魚漿的手勁絕對是重點,這家店的魚丸不只用新鮮的飛虎魚製作,每一顆魚丸都超扎實超有彈性,魚香味十足。老闆也非常佛心,每一碗都會給你5顆完整的魚丸,一碗只要40元,真的俗擱大碗。

 


▲這樣的組合不用200元就吃得到,CP值大爆表啦!

 

都來到魚港怎麼能不吃海鮮,見識過魚丸湯的新鮮後,你一定要再點一份生魚片,因為超大一盤也只要100元,每一片都是新鮮現宰,而且厚實又飽滿,現在還有哪裡可以看到CP值這麼高的生魚片,不給他吃下去實在對不起良心啊!

 


▲綜合麵、魚丸湯吃不夠,再外加一份生魚片,就是最完整的下午茶。

 

林記港口魚丸 
地址:花蓮縣花蓮市港濱路37號
電話:(03)823-6300
時間:10:30~18:30/假日09:30~18:30
價格:綜合麵35元,魚丸湯45元,生魚片100元

 

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[編輯 食尚玩家編輯部] 
編輯整理 方君民

 

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