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  • Oct
  • 2018

【新開店】鮮切像逛肉舖!279元吃美國PRIME沙朗牛 全台首家「立吞牛排館」成話題

2018/10/15 17:04

 

台灣嗜吃牛排的老饕不少,不過想要品嘗味美質佳的牛肉品質,往往所費不貲,不過近來在台北卻出現一家風格極為獨特的牛排館,標榜現場鮮切又平價的消費模式,美國Prime等級的沙朗心部位只要279元就能品嘗,並設置全台首創的「立吞用餐區」,站著吃再打9折。

 

 

來到位於台北市東區這家全新開幕的「TOTSUZEN」,首先映入眼簾的是店家的濕式熟成室,通常這只有高檔牛排店才有的展示規格,許多不明所以的顧客可能連門都不敢進就悄悄離開。其實,這可是一家平價的鮮切牛排館。TOTSUZEN的裝潢與一般牛排館大異其趣,為帶有美式休閒風的設計,沒有拘束感,尤其大門旁還特別一處「立吞區」,相當有意思。

 


▲TOTSUZEN希望打造庶民價能吃到高檔牛排的牛排館,因此餐廳裝潢有著美式休閒風格,令人放鬆。

 


▲大門口的立吞區,消費者在此用餐還可以打9折。

 

「立吞」是來自日本的概念,但站著吃牛排對台灣消費者可能仍覺得新鮮。原來年輕的老闆Perry先後在美國、紐西蘭念書,後來到日本代官山藍帶廚藝學校修業,而後又到日本東方文華米其林法式餐廳工作,更學過壽司專業,法餐與日式料理的背景,讓TOTSUZEN雖是牛排館,卻有著法日料理的細膩及影子,而立吞概念就是從此而來。

 


▲立吞區的設計,是留日的老闆引進的模式。

 

TOTSUZEN的牛排價位真的比坊間低上許多,Perry使用的為濕式熟成的美國牛肉,而且採鮮切方式呈現。消費者只要拿著桌上的號碼牌,直接去鮮切台點餐即可,廚師會直接在客人面前分切並放置電子秤上,讓費用與重量完全透明化,採以克計價。目前可選擇的牛排有美國Prime沙朗心、美國Choice菲力、美國Choice肋眼、美國Prime肋眼與美國CAB安格斯黑牛紐約客等等,其中美國Prime等級沙朗心200克僅賣279元,稱得上是佛心價。

 


▲TOTSUZEN採用顧客現點現切的方式,使用的肉品為濕式熟成的美國冷藏肉。

 


▲最具人氣的美國Prime等級的肋眼牛排,有著油花分布均勻、肉質鮮嫩的特色,且三分熟不見血水,每克2.9元,最佳風味為400克以上。(牛排不分切)

 

TOTSUZEN的吃法也是與眾不同,除了正常吃法外,店家還設計出吃牛排搭配芥末與日式昆布醬油的和風吃法,不僅沒違和感,風味更添層次。此外,TOTSUZEN的價格已經很庶民了,沒想到業者提供的回饋不僅於此,只要用完餐的消費者能自行回收餐具,百分之十的服務費就不用收取,若是選擇立吞區用餐,甚至可以再打9折,超划算的價格,讓人不用花大錢,就可以品嘗風味佳的牛排。

 


▲使用美國Prime等級的沙朗心牛排,濕式熟成冷藏牛肉,200公克只賣279元,相當超值。(牛排不分切)

 


▲帶有咬勁紐約客部位,使用牛肉為CAB安格斯黑牛,建議三分熟,每克2.3元,最佳厚度為400克以上。

 


▲店家以白飯取代麵包,饕客吃法為加點溫泉蛋,並搭配芥末與昆布醬油攪拌食用,別具風味。

 


▲年輕的老闆Perry畢業藍帶廚藝學校東京分校,並曾於米其林餐廳擔任廚師。

 

TOTSUZEN
地址:台北市大安區敦化南路一段233巷59號
電話:(02)2711-7521
營業時間:11:30~20:30

 

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[編輯 劉易昇]
撰文、攝影   劉易昇

 

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