台灣嗜吃牛排的老饕不少，不過想要品嘗味美質佳的牛肉品質，往往所費不貲，不過近來在台北卻出現一家風格極為獨特的牛排館，標榜現場鮮切又平價的消費模式，美國Prime等級的沙朗心部位只要279元就能品嘗，並設置全台首創的「立吞用餐區」，站著吃再打9折。
來到位於台北市東區這家全新開幕的「TOTSUZEN」，首先映入眼簾的是店家的濕式熟成室，通常這只有高檔牛排店才有的展示規格，許多不明所以的顧客可能連門都不敢進就悄悄離開。其實，這可是一家平價的鮮切牛排館。TOTSUZEN的裝潢與一般牛排館大異其趣，為帶有美式休閒風的設計，沒有拘束感，尤其大門旁還特別一處「立吞區」，相當有意思。
▲TOTSUZEN希望打造庶民價能吃到高檔牛排的牛排館，因此餐廳裝潢有著美式休閒風格，令人放鬆。
▲大門口的立吞區，消費者在此用餐還可以打9折。
「立吞」是來自日本的概念，但站著吃牛排對台灣消費者可能仍覺得新鮮。原來年輕的老闆Perry先後在美國、紐西蘭念書，後來到日本代官山藍帶廚藝學校修業，而後又到日本東方文華米其林法式餐廳工作，更學過壽司專業，法餐與日式料理的背景，讓TOTSUZEN雖是牛排館，卻有著法日料理的細膩及影子，而立吞概念就是從此而來。
▲立吞區的設計，是留日的老闆引進的模式。
TOTSUZEN的牛排價位真的比坊間低上許多，Perry使用的為濕式熟成的美國牛肉，而且採鮮切方式呈現。消費者只要拿著桌上的號碼牌，直接去鮮切台點餐即可，廚師會直接在客人面前分切並放置電子秤上，讓費用與重量完全透明化，採以克計價。目前可選擇的牛排有美國Prime沙朗心、美國Choice菲力、美國Choice肋眼、美國Prime肋眼與美國CAB安格斯黑牛紐約客等等，其中美國Prime等級沙朗心200克僅賣279元，稱得上是佛心價。
▲TOTSUZEN採用顧客現點現切的方式，使用的肉品為濕式熟成的美國冷藏肉。
▲最具人氣的美國Prime等級的肋眼牛排，有著油花分布均勻、肉質鮮嫩的特色，且三分熟不見血水，每克2.9元，最佳風味為400克以上。（牛排不分切）
TOTSUZEN的吃法也是與眾不同，除了正常吃法外，店家還設計出吃牛排搭配芥末與日式昆布醬油的和風吃法，不僅沒違和感，風味更添層次。此外，TOTSUZEN的價格已經很庶民了，沒想到業者提供的回饋不僅於此，只要用完餐的消費者能自行回收餐具，百分之十的服務費就不用收取，若是選擇立吞區用餐，甚至可以再打9折，超划算的價格，讓人不用花大錢，就可以品嘗風味佳的牛排。
▲使用美國Prime等級的沙朗心牛排，濕式熟成冷藏牛肉，200公克只賣279元，相當超值。（牛排不分切）
▲帶有咬勁紐約客部位，使用牛肉為CAB安格斯黑牛，建議三分熟，每克2.3元，最佳厚度為400克以上。
▲店家以白飯取代麵包，饕客吃法為加點溫泉蛋，並搭配芥末與昆布醬油攪拌食用，別具風味。
▲年輕的老闆Perry畢業藍帶廚藝學校東京分校，並曾於米其林餐廳擔任廚師。
TOTSUZEN
地址：台北市大安區敦化南路一段233巷59號
電話：（02）2711-7521
營業時間：11：30～20：30
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[編輯 劉易昇]
撰文、攝影 劉易昇
