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  • Oct
  • 2018

【新開店】烤鴨控必看!王品新品牌功夫烤鴨「享鴨」沒預定吃不到!

2018/10/04 13:00

 

香氣逼人的烤鴨誘得勾魂,烤鴨名店從小攤到飯店都不少,如果你是烤鴨控,那你更不能錯過王品集團旗下新開幕的烤鴨料理,王品「享鴨」主打「功夫烤鴨,一鴨多饗」,道道皆是老饕的內行滋味,預計10/5開幕。

 

 

一隻烤鴨多吃,各種吃法樣樣經典。香酥的鴨胸皮沾上精選粒粒適中的冰晶砂糖,放入嘴中,第一口就能咀嚼到鴨皮的酥脆,接著富有口感的糖粒與鴨皮油脂巧妙融合在一塊兒, 那一口油香在嘴裡環繞,這是王品集團新品牌享鴨推薦的經典烤鴨吃法「白糖酥胸」。資深老饕認定,烤鴨成敗關鍵,就在這一隻鴨僅有的8片胸皮,在燈光下晶瑩透亮的可說是算品鴨的「開胃菜」。

 

 

 

裹上獨家甜麵醬,配上蔥段、大黃瓜條,沾上一丁點特製的初榨油封蒜泥捲入荷葉餅,堪稱烤鴨最經典吃法。主廚莊耀輝說:「大陸傳統的烤鴨吃法,習慣沾蒜泥,但台灣人不習慣那股辛嗆味;享鴨試著用油封的手法,將初榨橄欖油加入大蒜低溫烤熟、再打成泥狀,搭起來更為順口,提味又解膩。」而包鴨肉的荷葉餅經試過10多款餅皮,挑選出「入口粉嫩而不生硬、輕咬鬆軟而Q彈合宜」的餅皮,精確掌握鴨肉與麵皮的比例,避免餅皮搶了鴨肉風采,左右各折一摺,恰恰好兩口吃完。

 

 

享鴨對烤鴨的挑剔,不僅止於吃法,從選材到片皮的關鍵步驟,樣樣皆有堅持。鴨隻來自選自花東縱谷放養、自由覓食的櫻桃鴨,75天的小鮮鴨每隻重約2.6公斤,體型與脂肪比例最佳且肉質細緻;醃製,主廚採用8種中華香料為基底,提香而不搶味;做法則是低溫控濕風乾24小時,讓皮下油脂充分作用,是烤出香酥鴨皮的一大關鍵!再以「猛火炙燒表皮上色、中溫燜烤鎖住肉汁、大火搶酥讓鴨皮酥鬆」,3階段明火烤製歷程,成就出皮酥肉嫩的琥珀色烤鴨,上桌時由師傅桌邊片鴨,半隻片皮烤鴨僅需750元、全隻1380元,堅持每日新鮮現烤,想品嚐招牌片皮鴨,肯定要提前預訂。

 

 

除了必吃的招牌片皮鴨,還精心準備道地的鴨架料理,「功夫鴨絲粥」將白米泡入雞高湯蒸煮,再與清粥底共同熬煮,添上鴨肉絲、芹菜、油條,增添香氣與口感,濃香滑順,恰到好處;「蒜酥鴨架」以經典台式的熱炒調味,用大蒜大火爆香後,搭配秘制脆片,獨特蒜酥椒鹽風味,保證您大呼過癮;「酸菜山椒鴨架湯」將鴨骨放入雞高湯蒸煮,充分釋放鴨骨的風味,酸菜清香巧妙的平衡鴨油,加入山椒及青花椒,清新果香味還帶點微微麻感,提鮮不膩,讓湯韻層次更加鮮明。

 

 

 

享鴨烤鴨與中華料理
開幕日期:2018/10/05
地址:台北市大安區忠孝東路四段128號2樓
電話:(02)2711-8823

 

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[編輯 官其蓁]
文字編輯、攝影 官其蓁

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