麵線通常是使用精麵粉作為原料，加入精鹽、番薯粉、食用油等佐料，以手工拉成，在喜慶或尋求改運時食用，則以豬腳搭配，稱為豬腳麵線。《食尚玩家》特搜4家人氣麵線店，不論湯頭或配料都有獨到之處，相信吃過肯定讓你難忘。
01. 高雄／高雄進興麵線羹 中藥醃製豬肉塊
隱藏在高雄一條小巷弄的麵線羹，傳承第三代，現今已經超過60年歷史，粗版麵線口感滑順，吸飽扁魚精華口味濃郁，而最吸引饕客的就是老闆的特製豬肉塊，以20幾種中藥醃製整整一天，每次咀嚼口中都是五香的香氣。
客人上門不會有選擇障礙，因為老闆只賣麵線羹。麵線糊加芫荽熱騰騰上桌，湯匙一撈怎麼都是料，饕客最愛的就是這豬肉塊，軟嫩又有獨特香氣。一口剛剛好，肩頰肉油脂少，特製豬肉塊讓人忍不住一口接一口，老顧客每個禮拜為了這滋味都得跑一趟。
▲真材實料香氣濃郁又能大口吃肉，這碗麵線羹只有高雄人限定。
20多種中藥醃製24小時才會完全入味，和魚漿跟蕃薯粉下去攪拌，豬肉塊有魚漿的包覆，外層Q內層有嚼勁，手工魚丸當配角，愈吃愈唰嘴，老闆還特選粗版麵線，根根分明不會太爛，吸足了扁魚湯底精華，這滋味誰受得了。
高雄進興麵線羹
地址：高雄市前金區自立一路41巷1號
電話：（07）285-9186
時間：06：30～17：00（週一休）
價格：麵線羹65元／大、50元／小
02. 台北／航情蚵仔麵線 羊肉麵線限量超人氣
開業至今已16年，提起賣麵線的緣由，其實有點無心插柳的味道。攤位原本是老闆娘的同事開的，後來同事不賣了，老闆娘就接手做，而原在大陸從事旅遊業的老闆回台後，也到攤位幫忙，原先廚藝就不錯的老闆娘手藝愈來愈受到客人喜歡，航情蚵仔麵線的名號也就漸漸在當地傳開來。
▲羊肉麵線有孜然香氣。
麵線的湯頭較為濃稠，因為沒添加味精、鹽巴，全以柴魚粉及6、7種獨門祕方調味，讓湯頭喝起來格外溫潤鮮甜。每天從東石新鮮運送的蚵仔肥美無腥味，另外，不計成本以孜然粉炒過的羊肉加入麵線的創新組合，更是每天限量、很快就賣完的人氣麵線。
▲招牌蚵仔麵線蚵仔肥美湯頭鮮美。
航情蚵仔麵線
地址：台北市內湖區康寧路一段48巷口
電話：0910-902-392
時間：06：00～13：00（賣完為止）
價格：蚵仔麵線45元／小、60元／大，羊肉麵線45元／小、60元／大
03. 新北／XO悍醬大腸麵線 XO醬搭Q厚滷大腸
位於中和景新街上，有一間麵線店，基本上只要是住附近的居民，應該多多少少都有印象，可算是小有名氣的店家之一，現在為了讓大家有更衛生的環境，因此換成了店面。
▲XO醬大腸頭麵線，也可以一口麵線沾一點XO醬，感受搭配醬料的層次口感。
醬的基底是由蝦米炒製，湯底的干貝跟豆瓣醬有濃濃的海味，大腸滷得非常入味，整碗熱騰騰的再加上一點大蒜，大大提升了麵線的味道。喜歡吃辣的朋友，這裡也有提供辣醬，加一點進去，拌一拌，香氣非常逼人。
▲滷得相當入味的大腸非常好吃。
XO悍醬大腸麵線
地址：新北市中和區景新街471號
電話：（02）2947-0339
時間：11：00～20：30（週二休）
價格：綜合麵線60元／大、45元／小
04. 台南／台中楊大腸麵線 龍蝦組合預訂才吃得到
全台最頂級的蚵仔麵線非台南這家店莫屬啦！滿滿都是最新鮮的海味，大海裡最精華、最奢侈的料理全都在這一大碗的麵線裡，不用100元就能吃到最豪華的海鮮。另外一樣隱藏版的口味，有數量高達20多條的蝦子，堪比痛風等級，必須先打電話預訂才有辦法吃到。
▲綜合麵線有4種配料可以加入，都是加好加滿，只要80元非常划算。
真的是第一次看到用料這麼豐富的蚵仔麵線，除了蚵仔、大腸以外，還有蝦仁、小卷，4種料加好加滿，還有各種組合可以搭配。別小看這4種配料，每一樣挖起來都是超肥美、超新鮮，蚵仔比眼睛還大一顆，小卷更是Q軟有嚼勁，大海的鮮甜滋味，完完全全濃縮在整碗麵線裡。
▲龍蝦組合麵線要隱藏版口味，必須事前預訂，老闆才有時間準備高級食材。
隱藏版口味就是這一款「龍蝦組合麵線」，裡頭的蝦子數量多達20多隻，有2隻小龍蝦還有各式各樣的蝦子，每一隻都鮮嫩彈口又多汁，那種甜滋滋的美味不停在嘴裡流竄，完全停不下來，真的很難相信這樣高檔餐廳才吃得到的美味，現在在台南小吃店就吃的到，太unbelievable！
台中楊大腸麵線
地址：台南市北區開元路124號
電話：0968-735-788
時間：12：00～13：30、16：00～21：30（週六休）
價格：綜合麵線80元／大、70元／小，隱藏版龍蝦麵線580元
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
