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【新開店】南洋濃厚系!全台唯一「沙嗲麻辣鍋」 海鮮拼盤竟有「岩龍蝦、天使紅蝦」

2018/09/04 16:28

 

台灣鍋物市場需求龐大,尤其是麻辣鍋更有一票死忠粉絲,不過比起能一擲千金靠頂級食材攬客,要在鍋底湯頭上下功夫更顯困難。在新北市就有一家極具特色的鍋物店,業者耗費一年多時間,將香濃的馬來西亞沙嗲湯頭與麻辣鍋結合,研發獨一無二的「沙嗲麻辣鍋」,香味獨具又濃郁的滋味,吸引許多饕客慕名而來。

 

 

名字取得趣味的「David豆腐沙嗲麻辣鍋」,其實David正是老闆的名字。這家僅有5桌的麻辣鍋店位置不算太好找,從捷運丹鳳站步行約10分鐘時間。嚴格說來,這家麻辣鍋店既沒有優越的地理位置,也無時尚漂亮的裝潢,但業者研發全台首創的「沙嗲麻辣鍋」,卻是自開幕後便養了一批經常到訪的老饕。

 


▲David豆腐沙嗲麻辣鍋位於新北市新莊,距離捷運站步行約10分鐘。

 

餐廳面積不大,但廚房占地卻不小,所有顧客都能從透明玻璃看到廚房,老闆David笑著表示,透明化就是證明真材實料,事實上,這家鍋物店的廚房乾淨程度還勝於五星級飯店,可見老闆龜毛個性。談起「沙嗲麻辣鍋」的研發,David說,光是調製椰奶與牛奶的沙嗲配方,就各用上超過10個品牌,煮過上百鍋失敗成品後,最後花了一年多,才調配出最終「沙嗲麻辣鍋」。而為了讓麻辣鍋更容易入口,他更使用每公斤達2000元的頂級花椒油取代牛油,既增添香氣且剪康。

 


▲麻辣沙嗲湯頭是業者耗費一年多研發,滋味香濃,湯頭可以飲用,另一側的蔬菜湯頭也是熬煮8小時而成。

 

David的沙嗲麻辣鍋湯頭是可以飲用的,鍋物上桌時香氣十分濃郁,湯頭光看就很濃稠,就連許多麻辣鍋業者虛應故事的鴨血與豆腐,業者都精挑細選,滋味滑嫩,吸附湯頭吃來十分過癮。若選鴛鴦鍋,另一鍋的蔬菜湯頭也是以蔬菜、大骨熬上8小時左右,因此湯頭鮮甜,尤其煮蔬菜海鮮時,更能嚐出湯頭細膩的變化。

 


▲David豆腐沙嗲麻辣鍋的菜盤都是取自無毒的小農食材,因此每天都不一樣。

 


▲手工火鍋料都是業者精挑細選,親自嘗試後蒐羅各家而來,並非單一廠商。

 

光是湯頭就能花上一年時間研究,David的龜毛與講究也反映在食材上,以菜盤來說,就是特別與小農合作,菜色賣相不是頂尖,卻是有機無毒,所以每天呈現的擺盤都不同。至於火鍋料也是業者嘗試各家手工業者後,精選數家推出包括韓國年糕、大甲芋頭、金山地瓜、爆漿起司等特色配料,因此搶眼度也不輸肉類海鮮。

 


▲由左至右分別為台灣羊五花、台灣松阪豬與美國牛五花。

 

至於最關鍵的主菜,店家並不追求頂級肉品,所以看不到日本、澳洲和牛的明星商品,但包括牛五花、牛菲力、羊五花與松阪豬等食材都很新鮮。至於海鮮則是一大特色,以足夠4至6人吃的「大配餐」來說,就有岩龍蝦、日本生食等級大干貝、天使紅蝦、白蝦、蛤蠣、東石大鮮蚵、鯛魚片、大透抽等等新鮮又大份量的食材,且加上肉品、大腸頭等多樣配料,目前特惠價僅要2480的價格,人均一人500至600元就能吃得滿足。

 


▲份量驚人的「大配餐」,海鮮有包括岩龍蝦、天使紅蝦、東石大鮮蚵、透抽與日本生食等級干貝等食材。

 

其實David不僅會研發鍋底,自己更有一身好廚藝。若是熟客,原本只是拿來做為煮火鍋的海鮮,他會特別下廚變化成「私房料理」,像是岩龍蝦可以做成麻辣焗烤龍蝦以及檸檬焗烤龍蝦,或是用秘製的黃金醬來炒蝦,吮指回味的程度比起單煮鍋物,滋味更上一層。不過David笑說,這些私房菜太「厚工」,真的要看時間跟心情才會端出。所以若吃到私房菜色,代表老闆對你另眼看待喔。

 


▲David老闆的私房料理:麻辣焗烤龍蝦以及檸檬焗烤龍蝦。

 


▲份量超多的「大配餐」足夠4至6人享用,目前特價僅2480元,以6人計客單價不到500元。

 

David豆腐沙嗲麻辣鍋
地址:新北市新莊區四維路6號
電話:(02)8201-0252
時間:週一~週五 17:00~22:00/週六、日、例假日 11:30~22:00

 

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[編輯 劉易昇]
撰文、攝影  劉易昇

 

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