雞肉飯是嘉義人的平民美食，火雞肉質韌Q，再搭配小菜，口感極佳，成了市民三餐甚至是消夜的固定菜式。目前嘉義市有超過120間的雞肉飯店家，密度之高，幾乎是街頭轉角就有一家，可見其風行程度。雞肉飯幾乎是嘉義的同義詞，率先將切片火雞肉拿來搭配白飯的，是早期市集「第一商場」的元老店家師傅林添壽，逐漸有人仿效學習，延伸出許多雞肉飯店家。
醬菜：有黃色的醃蘿蔔、咖啡色的醬瓜，或是梅乾菜，每一家都不同，有畫龍點睛之效。
油蔥酥：油蔥酥和著雞油跟白飯一起下肚，舌尖可感受到它獨特的香氣。有些店家還會將其浸於雞油中，口味微鹹很下飯。
米飯：口感軟硬、濕度都影響整碗飯的呈現，多數人都期望吃到粒粒分明卻飽水的米粒，均勻地蘸上雞油與豬油。
火雞肉：透過店家的手路，水煮烹調，肉質的甜度與口感在此決定。起鍋後，以刀解肉，因為火雞肉肉質扎實，無法用手指撕裂，在嘉義每家店都是用刀切，才能保有肉質的水分與口感，即使採用的是雞胸部分，卻大多不柴又能保持火雞特有的Q韌口感。一般有2種作法，切成雞肉條與雞肉片。
必點小菜：多數店家提供涼菜，像是三色蛋、涼筍美奶滋、海蜇皮，飽滿的糯米腸也是必點，最好再搭配下水湯或味噌湯，這才是正規嘉義雞肉飯套餐。
01. 民主火雞肉飯 淋上獨家精醇滷汁
成就一碗好吃的火雞肉飯少不了純正火雞肉、道地上等米、香醇蔥油滷，民主雞肉飯以踏實與先進的思維，開創出別於嘉義老店的新風味。不惜成本選用的香Ｑ好米，搭配上火雞肉片或絲，淋上獨家精醇滷汁，保留古早風味。
民主火雞肉飯
地址：嘉義市東區民族路149號
電話：（05）216-2666
時間：10：00～20：45
價格：火雞肉飯25元／小、30元／大，三色蛋30元，肝連肉湯30元
02. 和平火雞肉飯 火雞肉結實油亮
還沒到中午，位在垂陽路和平路交叉的「和平雞肉飯」早已擠滿等待外帶的人潮，只見料理台上2隻碩大的火雞，秀色可餐地展現一身結實肉體，老闆正以俐落的刀法將雞肉切下，排在米飯上，油亮的色澤早已牽動在場眾人的胃口。
和平火雞肉飯
地址：嘉義市東區和平路107號
電話：（05）224-0956
時間：07：30～22：00
價格：雞片飯40元，雞肉飯25元／小、30元／大，滷筍干10元，味噌湯15元
03. 桃城三禾火雞肉飯 選用約30斤的火雞
靠近嘉義公園的老店家，老闆娘穿著光鮮亮麗，依舊繫上圍裙與帽巾替客人送飯裝盤，是主要亮點也是店家特色。三禾雞肉飯選用約30斤的火雞，經慢火調理後用刀切下肉片與肉條，搭配雞油與油蔥，米粒口感稍黏，增加咀嚼度，是好評店家之一。
桃城三禾火雞肉飯
地址：嘉義市東區民權路97號
電話：（05）278-6846
時間：10：00～20：00（週日休）
價格：火雞肉飯30元，粉腸湯20元
04. 南門桃城火雞肉飯 凌晨5點半營業
店家第三代楊士儀表示，老店位置位於2個市場中間，又位居南門崇陽古道附近，在早市工作的人需要一個可以飽食的地方，店家的營業時間因應而生。店內選用一整隻火雞烹煮肢解，用犀利的刀法將其切成條狀或片狀，讓喜歡各式口感的客人可選擇。店內也有些滷味小吃，老闆最推崇自製的紅酒豬腳。
南門桃城火雞肉飯
地址：嘉義市東區安和街24號
電話：（05）278-3080
時間：凌晨05：30～13：00
價格：火雞肉飯25元／中、30元／大，蝦仁湯30元
05. 丸仔榮 在地人的祕密基地
丸仔榮是現在嘉義人的祕密基地，丸仔榮的火雞肉飯光看色澤即知濕潤，撒些油蔥酥即有香氣。除了雞肉飯之外，多類型的小菜完全占領客人的桌面，老主客還推薦一定要品嘗魚頭，醬汁完全入味，是別處吃不到的佳肴。
丸仔榮
地址：嘉義市光彩街367號
電話：（05）223-6888
時間：08：00～19：00（週日休）
價格：雞肉飯25元／小、35元／大，下水湯20元
06. 郭家粿仔湯雞肉飯好吃店 雞肉飯配糯米腸
雞肉飯沒有噴香的油葱味，醬汁也不是重口味，飯的整體口感比較濕潤，嘗得到單純的雞汁鮮甜。搭配雞肉飯的小菜尤以糯米腸為最，以真豬腸製作，灌入糯米與花生，蘸上醬料，那種繚繞齒間的美味令人回味。
▲郭家粿仔湯‧雞肉飯好吃店是以賣粿起家，至今已有百年歷史。
郭家粿仔湯雞肉飯好吃店
地址：嘉義市東區文化路148號
電話：（05）225-6214
時間：10：00～凌晨04：00
價格：雞肉飯35元，糯米大腸70元
07. 阿信美食 暗夜雞肉飯清爽又唰嘴
在文化路底，這家晚上10點才營業的「阿信美食」，是嘉義人們的消夜首選。當地人大推的雞肉飯不油不膩，雞油香氣伴Q彈米飯，熟客吃法會在飯上面加上一顆半熟荷包蛋，蛋汁配上清爽的雞肉飯愈吃愈唰嘴。另外招牌還有雞滷飯、鍋燒意麵、黑白切等，便宜又大碗的銅版美食，難怪嘉義人半夜不睡都為了來吃它。
▲阿信美食招牌雞滷飯。
阿信美食
地址：嘉義市西區中正路426號前
電話：（05）229-3925
時間：22：00～凌晨04：30
價格：雞滷飯35元，荷包蛋10元
08. 劉里長雞肉飯 飯淋豬油放油蔥
劉里長雞肉飯之所以好吃，是因為雞肉泡湯2小時，咀嚼起來香甜不乾柴，而且米飯是西螺米，煮得粒粒分明不硬不爛恰到好處，最重要的特色是：淋在飯上的不是雞油而是豬油，所以味道特別香，再放上酥脆油蔥，讓整碗飯有別於一般雞肉飯。
劉里長雞肉飯
地址：嘉義市東區公明路197號
電話：（05）222-7669
時間：06：30～14：30（週一休）
價格：火雞肉片飯50元，火雞肉絲飯30元，蚵仔湯35元，白菜滷30元
09. 呆獅雞肉飯
地址：嘉義市西區民族路665號
電話：（05）227-3051
時間：10：00～20：30
價格：雞肉飯20元／小、30元／大
10. 阿樓師火雞肉飯
地址：嘉義市東區吳鳳北路102號
電話：（05）228-2738
時間：16：00～24：00
價格：雞肉飯25元／小、30元／大
11. 頭家火雞肉飯
地址：嘉義市東區中正路174號
電話：（05）224-0279
時間：06：30～14：00
價格：雞肉飯20元／小、25元／大
12. 凌晨微笑火雞肉飯
地址：嘉義縣民雄鄉建國路二段56號
電話：（05）221-3079
時間：06：00~14：00（售完為止）
價格：火雞肉片飯55元、火雞肉絲飯35元
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[編輯 方君民]
資料來源 食尚玩家編輯部
