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1張圖搞懂傳統嘉義雞肉飯!在地人推這12家

2018/08/08 18:55

雞肉飯是嘉義人的平民美食,火雞肉質韌Q,再搭配小菜,口感極佳,成了市民三餐甚至是消夜的固定菜式。目前嘉義市有超過120間的雞肉飯店家,密度之高,幾乎是街頭轉角就有一家,可見其風行程度。雞肉飯幾乎是嘉義的同義詞,率先將切片火雞肉拿來搭配白飯的,是早期市集「第一商場」的元老店家師傅林添壽,逐漸有人仿效學習,延伸出許多雞肉飯店家。

 

 

醬菜:有黃色的醃蘿蔔、咖啡色的醬瓜,或是梅乾菜,每一家都不同,有畫龍點睛之效。

 

油蔥酥:油蔥酥和著雞油跟白飯一起下肚,舌尖可感受到它獨特的香氣。有些店家還會將其浸於雞油中,口味微鹹很下飯。

 

米飯:口感軟硬、濕度都影響整碗飯的呈現,多數人都期望吃到粒粒分明卻飽水的米粒,均勻地蘸上雞油與豬油。

 

火雞肉:透過店家的手路,水煮烹調,肉質的甜度與口感在此決定。起鍋後,以刀解肉,因為火雞肉肉質扎實,無法用手指撕裂,在嘉義每家店都是用刀切,才能保有肉質的水分與口感,即使採用的是雞胸部分,卻大多不柴又能保持火雞特有的Q韌口感。一般有2種作法,切成雞肉條與雞肉片。

 

必點小菜:多數店家提供涼菜,像是三色蛋、涼筍美奶滋、海蜇皮,飽滿的糯米腸也是必點,最好再搭配下水湯或味噌湯,這才是正規嘉義雞肉飯套餐。

 

01. 民主火雞肉飯  淋上獨家精醇滷汁
成就一碗好吃的火雞肉飯少不了純正火雞肉、道地上等米、香醇蔥油滷,民主雞肉飯以踏實與先進的思維,開創出別於嘉義老店的新風味。不惜成本選用的香Q好米,搭配上火雞肉片或絲,淋上獨家精醇滷汁,保留古早風味。

 

 

民主火雞肉飯 
地址:嘉義市東區民族路149號
電話:(05)216-2666
時間:10:00~20:45
價格:火雞肉飯25元/小、30元/大,三色蛋30元,肝連肉湯30元

 

02. 和平火雞肉飯  火雞肉結實油亮
還沒到中午,位在垂陽路和平路交叉的「和平雞肉飯」早已擠滿等待外帶的人潮,只見料理台上2隻碩大的火雞,秀色可餐地展現一身結實肉體,老闆正以俐落的刀法將雞肉切下,排在米飯上,油亮的色澤早已牽動在場眾人的胃口。

 

 

和平火雞肉飯
地址:嘉義市東區和平路107號
電話:(05)224-0956
時間:07:30~22:00
價格:雞片飯40元,雞肉飯25元/小、30元/大,滷筍干10元,味噌湯15元

 

03. 桃城三禾火雞肉飯  選用約30斤的火雞
靠近嘉義公園的老店家,老闆娘穿著光鮮亮麗,依舊繫上圍裙與帽巾替客人送飯裝盤,是主要亮點也是店家特色。三禾雞肉飯選用約30斤的火雞,經慢火調理後用刀切下肉片與肉條,搭配雞油與油蔥,米粒口感稍黏,增加咀嚼度,是好評店家之一。

 

 

桃城三禾火雞肉飯
地址:嘉義市東區民權路97號
電話:(05)278-6846
時間:10:00~20:00(週日休)
價格:火雞肉飯30元,粉腸湯20元

 

04. 南門桃城火雞肉飯  凌晨5點半營業
店家第三代楊士儀表示,老店位置位於2個市場中間,又位居南門崇陽古道附近,在早市工作的人需要一個可以飽食的地方,店家的營業時間因應而生。店內選用一整隻火雞烹煮肢解,用犀利的刀法將其切成條狀或片狀,讓喜歡各式口感的客人可選擇。店內也有些滷味小吃,老闆最推崇自製的紅酒豬腳。

 

 

南門桃城火雞肉飯
地址:嘉義市東區安和街24號
電話:(05)278-3080
時間:凌晨05:30~13:00
價格:火雞肉飯25元/中、30元/大,蝦仁湯30元

 

05. 丸仔榮  在地人的祕密基地
丸仔榮是現在嘉義人的祕密基地,丸仔榮的火雞肉飯光看色澤即知濕潤,撒些油蔥酥即有香氣。除了雞肉飯之外,多類型的小菜完全占領客人的桌面,老主客還推薦一定要品嘗魚頭,醬汁完全入味,是別處吃不到的佳肴。

 

 

丸仔榮 
地址:嘉義市光彩街367號
電話:(05)223-6888
時間:08:00~19:00(週日休)
價格:雞肉飯25元/小、35元/大,下水湯20元

 

06. 郭家粿仔湯雞肉飯好吃店  雞肉飯配糯米腸
雞肉飯沒有噴香的油葱味,醬汁也不是重口味,飯的整體口感比較濕潤,嘗得到單純的雞汁鮮甜。搭配雞肉飯的小菜尤以糯米腸為最,以真豬腸製作,灌入糯米與花生,蘸上醬料,那種繚繞齒間的美味令人回味。

 


▲郭家粿仔湯‧雞肉飯好吃店是以賣粿起家,至今已有百年歷史。

 

郭家粿仔湯雞肉飯好吃店
地址:嘉義市東區文化路148號
電話:(05)225-6214
時間:10:00~凌晨04:00
價格:雞肉飯35元,糯米大腸70元

 

07. 阿信美食  暗夜雞肉飯清爽又唰嘴
在文化路底,這家晚上10點才營業的「阿信美食」,是嘉義人們的消夜首選。當地人大推的雞肉飯不油不膩,雞油香氣伴Q彈米飯,熟客吃法會在飯上面加上一顆半熟荷包蛋,蛋汁配上清爽的雞肉飯愈吃愈唰嘴。另外招牌還有雞滷飯、鍋燒意麵、黑白切等,便宜又大碗的銅版美食,難怪嘉義人半夜不睡都為了來吃它。

 


▲阿信美食招牌雞滷飯。

 

阿信美食
地址:嘉義市西區中正路426號前
電話:(05)229-3925
時間:22:00~凌晨04:30
價格:雞滷飯35元,荷包蛋10元

 

08. 劉里長雞肉飯  飯淋豬油放油蔥
劉里長雞肉飯之所以好吃,是因為雞肉泡湯2小時,咀嚼起來香甜不乾柴,而且米飯是西螺米,煮得粒粒分明不硬不爛恰到好處,最重要的特色是:淋在飯上的不是雞油而是豬油,所以味道特別香,再放上酥脆油蔥,讓整碗飯有別於一般雞肉飯。

 

 

劉里長雞肉飯
地址:嘉義市東區公明路197號

電話:(05)222-7669
時間:06:30~14:30(週一休)
價格:火雞肉片飯50元,火雞肉絲飯30元,蚵仔湯35元,白菜滷30元

 

09. 呆獅雞肉飯
地址:嘉義市西區民族路665號
電話:(05)227-3051
時間:10:00~20:30
價格:雞肉飯20元/小、30元/大

10. 阿樓師火雞肉飯  
地址:嘉義市東區吳鳳北路102號
電話:(05)228-2738
時間:16:00~24:00
價格:雞肉飯25元/小、30元/大

11. 頭家火雞肉飯
地址:嘉義市東區中正路174號
電話:(05)224-0279
時間:06:30~14:00
價格:雞肉飯20元/小、25元/大

12. 凌晨微笑火雞肉飯
地址:嘉義縣民雄鄉建國路二段56號
電話:(05)221-3079
時間:06:00~14:00(售完為止)
價格:火雞肉片飯55元、火雞肉絲飯35元

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[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部

 

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