雖然台北米其林名單公布後讓國人掀起一股「米其林熱」，然而來自海外的米其林店進軍台灣卻沒有因此停歇，來自日本東京米其林一星的鐵板燒名店「石垣吉田」，就選擇落腳於文華精品，不僅僅有10席的座位十分精緻，就連食材呈現都有別於台灣常見，是全新的米其林鐵板燒體驗。
吉田純一主廚2013年於東京一手創立「石垣吉田」鐵板燒餐廳，短短兩年即獲得星級肯定，2015年起連續三年摘星，使其聲名大噪，在此之前，更曾歷任東京頂級酒店-康來德酒店（Conrad Hotel）鐵板燒主廚、東京麗思卡爾頓酒店（Ritz-Carlton Hotel）鐵板燒料理長、日本鐵板燒協會理事及東京支部長，在日本鐵板燒料理界可謂擁有執牛耳的地位。吉田主廚以「極品食材」與「進化的鐵板燒」為廚藝的中心哲學，由餐廳名稱「石垣吉田」以熱愛的石垣島頂級和牛為名，便可看出其對食材的重視。
▲石垣吉田台北店僅有十席座位。
「石垣吉田」台北店引進自日本HiDEC訂製原裝進口低周波IH爐煎台，打造較一般鐵板厚的三公分鐵板，有利聚集熱源、均溫恆溫，料理火侯更容易掌握，更採用特殊強力抽風靜音的無煙鐵板燒設計，打造日本主廚也讚嘆的罕見高規格鐵板燒設備。而食材選擇上也很要求，世界最貴的法國布列塔尼藍龍蝦、日本紫海膽、馬糞海膽、法國鴨肝、魚子醬等皆入列。尤其和牛更使用日本第一個以和牛出生地為品牌的「八重山鄉里牛」，需出生於八重山，血統為純正但馬牛的未生育母牛，養殖八至九個月後送至指定的肥育農家精心養育至30個月。
▲石垣吉田台北店前菜「鴨肝壽司」。
▲石垣吉田代表作『脆烤極品牛排』指定使用石垣八重山鄉里牛。
「石垣吉田」的經典菜色招牌脆烤極品牛排，就是指定石垣八重山鄉里牛，另外還有以法式炒蛋為藍本的「海膽法式炒蛋」、「鴨肝壽司」、海鮮主菜「烤法國布列塔尼產藍龍蝦」都是地內必嘗的特色。
▲東京石垣吉田自開店以來的人氣前菜「海膽法式炒蛋」。
▲海鮮主菜『烤法國布列塔尼產藍龍蝦』受溫和帶辛辣味的台菜滋味啟發，選用被譽為世界最貴龍蝦的藍龍蝦，於鐵板香煎，搭佐加入紅椒、醃製辣椒的葡萄牙經典紅椒醬。
▲連續三年獲得東京米其林一星肯定的「石垣吉田」，首家海外分店即開在台北文華精品五樓，由吉田純一主廚擔任顧問。
除此之外，「但馬家鐵板燒」也延請吉田純一主廚擔任顧問，由吉田主廚派任宮澤知敬擔任總料理長，率領日籍菁英廚師團隊駐店，設計全新菜單，包括A5和牛菲力、百合根佐龍蝦頭、龍蝦佐花椰菜濃湯等全新菜色。「但馬家鐵板燒」共設有40席，呈現與「石垣吉田」不同的風情，喜歡吃鐵板燒的消費者，這2家名店都值得前往。
▲前菜「自家製燻鮭魚」，醃漬後再以日本櫻花樹木屑煙燻賦予木質香氣，點綴進口魚子醬鹹香提味，搭佐酸奶、優格與檸檬調味的醬汁，鮮蔬細丁、京都千枚漬紅心大根薄片。
▲但馬家鐵板燒海鮮主菜「百合根佐龍蝦頭」，取龍蝦頭填入澎湖龍蝦肉，覆上融合蝦膏的百合根碎糊，最後撒上義大利Parmigiano Cheese焗烤。
▲但馬家鐵板燒12人座包廂，桌面為義大利黑網石。
石垣吉田台北店 Ishigaki Yoshida Teppanyaki
地址：台北市敦化北路166號，文華精品5F
電話：02-2719-6676
營業時間：午餐11：30～14：30、晚餐17：30～23：00
價格：台北店午間套餐N4800元，晚間小品套餐7800元，晚間招牌套餐10800元，另有客製套餐預約服務。
但馬家鐵板燒Tajimaya Teppanyaki
地址：台北市敦化北路166號，文華精品5F
電話：02-2712-6168
時間：11：30～14：30、晚餐17：30～23：00
價格：午間套餐1500～3800元，主廚精選午間套餐5500元起，晚餐套餐2800～5000元，主廚精選晚間套餐8800元
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[編輯 劉易昇]
撰文 劉易昇／ 圖片提供 石垣吉田、但馬家鐵板燒
