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  • Jun
  • 2018

台中這市場隱藏9家「職人小吃」:烘蛋版蚵仔煎、鵝肉界的菲力牛排、金牌滷鴨飯

2018/06/08 12:30

台中市西區的向上市場,是很多主婦採買日用百貨的老市場,市場內隱藏著許多深受好評的小吃老店,肉圓、水餃、臭豆腐等種類形形色色,很值得專程前來品嘗這些在地美味。

 

 

01. 美村鴨肉飯  滷鴨飯配乾拌切盤
老闆原來在高雄當廚師,搬到台中後,發現台中人喜歡吃鵝肉卻沒有鴨肉,便另闢蹊徑,決定用鴨肉挑戰台中人的習慣。他到市場打聽,找到在龍井養殖的廠商,選擇3斤半、吃蔬菜而非飼料的菜鴨,每天半夜11點多電宰後送到店裡來,可見有多新鮮。當天送來的鴨經過處理,全身都可以用,鴨骨架拿來熬高湯,鴨胗、鴨肝等內臟便單純煮過,再手工切成乾拌盤,鴨肉則是用紅糖燻製,帶著甜甜的燻香味,更有著柔嫩扎實的口感。白切的鹽水鴨用鴨高湯調味,淋上特製的醬汁,頓時有截然不同的味道。

 


▲鴨肉飯鋪滿鴨肉絲與肉燥,油潤中帶著微甜的味道,讓人吃了還想再來一碗。

 

最不可錯過的金牌滷鴨飯,白飯上面鋪了滿滿的鴨肉絲、肉燥、筍絲、酸菜,全都是老闆手工滷出來的配料,油潤的鴨肉、南部口味的肉燥與白飯拌在一起,香氣十足又帶著略微甜味的口感,配著乾拌切盤一起吃,令人大感滿足。店內還有各種當歸熬製的湯品麵點,雖是以當歸為主,滋味卻溫潤甘甜、不會滿是中藥味,很適合飯後來上一碗。

 


▲綜合乾拌盤每樣小菜都乾乾淨淨,滋味無盡。

 

美村鴨肉飯
地址:台中市西區東興路三段80號
電話:(04)2320-3834
時間:11:00~19:00(週日休)
價格:金牌滷鴨飯50元/小、招牌鹽水鴨150元/小、鹽水綜合盤100元/小

 

02. 狀元清蒸肉圓  後腿肉切粗角餡扎實
來自彰化員林的老闆黃清松做過辦桌、便當、自助餐,最後自己研發肉圓作法,做出清蒸的中部肉圓,既與中部習慣的炸肉圓不同,也並非台南的蝦仁肉圓,充分展現台中小吃的創意。光是肉圓皮就調了3種粉料,內餡更是以後腿肉切粗角,再調入蔥酥、沙茶、玉桂粉等13味香料,使得肉圓吃起來外皮清爽滑Q、內餡清香濃郁,有別於一般油炸肉圓。

 


▲肉圓皮調了3種粉料,又滑又Q,內餡則充滿肉香。

 

如果喜歡吃辦桌米糕,這裡的筒仔米糕非常值得一試,完全就是辦桌菜的口味,充滿菇香與薑香,另外肉燥的碗粿則是台南口味,是老闆到台南吃喝研究後學著做出來的米食。

 


▲米糕屬傳統辦桌的古早味。

 

狀元清蒸肉圓
地址:台中市西區向上北路262巷32號
電話:(04)2301-2090
時間:10:00~20:00
價格:狀元蒸肉圓35元、筒仔米糕30元、特製碗粿20元

 

03. 布袋鮮の蚵  蚵仔煎厚得像烘蛋
這裡的蚵仔煎厚厚一大塊,不仔細看還以為是蚵仔版烘蛋!原來蛋皮底下滿滿的全是從東石每天宅配運送到店裡的蚵仔與新鮮蔬菜,一般蚵仔煎只給薄薄一層小白菜之類的蔬菜,這裡的蚵仔煎卻有豆芽菜與小白菜鋪成厚厚的底,粉漿也有調過,在煎製時可以出現比較脆的口感,淋上用醬油膏與番茄醬調成的濃郁醬汁,很多人只來吃份蚵仔煎就大大滿足。

 


▲蚵仔煎料多厚實,淋上甜中微辣的醬汁,一份就很滿足。

 

除了蚵仔煎之外,布袋鮮の蚵還有各種蚵仔料理,生鮮蚵也是人氣小食,碩大的蚵仔與薑、醋、山葵、醬油拌在一起,蚵仔鮮度不在話下,山葵微嗆的氣味與新鮮蚵仔一起入口,過癮到不行!

 


▲鮮蚵粒粒飽滿碩大。

 

布袋鮮の蚵 
地址:台中市西區向上路一段355號
電話:(04)2473-1331、0927-788-966
時間:17:00~凌晨02:00(週二休)
價格:蚵仔煎80元、生鮮蚵70元

 

04. 鹿港肉羹泉  白水羹口味清爽
肉羹泉源自鹿港,已經是50多年的老店,店裡的魷魚肉羹屬清爽的白水羹,只加鹽簡單調味,而且勾的也是薄芡,吃的是魷魚和肉羹滿滿的料,進口自阿根廷的魷魚翅膀,老闆用食用級鹼粉自己水發,渾厚帶脆,口感很是過癮,肉羹也是用當天溫體豬肉打成肉漿,都是現煮現賣。另外推薦肉燥飯,或者可以選擇乾麵,特製的扁型油麵吸足了肉燥湯汁,帶著微微的蒜香,令人一吃就停不下來。

 


▲魷魚肉羹只勾薄芡,有滿滿一碗肉羹和魷魚。

 


▲瘦肉居多的肉燥,卻能煮得甜中帶香又不澀。

 

鹿港肉羹泉
地址:台中市西區華美街200號
電話:(04)2305-0009
時間:08:00~13:00
價格:魷魚肉羹35元、肉燥飯20元、乾麵20元

 

05. 阿川鵝肉  鵝肉界的菲力牛排
向上市場的老字號阿川鵝肉,被網友戲稱為「鵝肉界的菲力牛排」,原來老闆王慶川的父親十幾歲便從事鵝隻批發生意,在彰化擁有一家自營的鵝場,30年的養鵝經驗是阿川鵝肉的堅強後盾,王慶川特別到員林地區的鵝肉攤學習料理鵝肉的工夫,以白滷原味獲得台中在地饕客青睞。

 


▲白滷的鵝肉鮮嫩透著甜味。

 

自家的鵝隻品質掛保證,還特別用淨化能量水烹煮,使得鵝肉鮮嫩有咬勁,自調醬料更襯出鵝肉的滑嫩口感。以烹煮鵝隻的純鵝汁熬製而成的貢丸湯風味獨特,是客人必點的湯品。

 


▲貢丸湯頭用鵝高湯熬煮,非常鮮美。

 

阿川鵝肉
地址:台中市西區中美街242號
電話:(04)2305-8670
時間:17:00~凌晨01:45(週三休)
價格:鵝肉時價、米粉湯25元、鵝米血40元/份

 

06. 吳記割包四神湯  市場老字號
家傳兩代的吳記割包是向上市場的老字號,每天下午3點才營業,往往不到晚上9點就賣完收攤,只賣割包、四神湯等簡單傳統味,傳承古法的割包,包著滷得香濃入味、色澤重的五花肉,加上香菜、鹹菜,就是質樸的古早味。

 


▲割包是傳統作法與口味。

 

吳記割包四神湯
地址:台中市西區中美街218號
電話:(04)2301-0152
時間:15:00~賣完為止
價格:割包30元、四神湯40元

 

07. 向上水餃  純肉餡每粒2.5元
一提到向上市場的小吃,台中人一定會介紹向上水餃,一粒2.5元,每天中午一定擠滿人潮,不過向上水餃比一般水餃嬌小,而且只包肉餡,餃皮十分滑潤Q彈,內餡也很甘甜,不知不覺愈吃愈順口。已傳到第二代的向上水餃是市場老字號,老闆劉逸仁透露,水餃皮是特別訂製的,比一般水餃皮來得薄又耐煮,並可維持Q彈口感,肉餡則有獨家配方調製,只用純豬肉不加菜,雖然小巧但有飽足感。

 


▲一粒2.5元的水餃個頭不大,但很耐吃。

 

向上水餃
地址:台中市西區中美街183號
電話:(04)2305-0365
時間:10:30~23:00
價格:水餃2.5元/粒、酸辣湯20元

 

08. 統元豆花  堅持手工自製
在台中甜品占有一席之地的統元豆花,屬於默默耕耘的美味,第一代老闆從花蓮學得手工豆花美味,如今傳到第二代,純手工製作的豆花綿密柔細,熱豆花是品嘗首選,各種配料也都堅持自製,煮得十分熟爛的薏仁、花生、紅豆等是店中招牌。

 


▲豆花純手工製作,口感綿細。

 


▲紅豆芋圓是店家招牌。

 

統元豆花
地址:台中市西區向上北路200號
電話:(04)2319-5757
時間:12:00~22:30
價格:花生豆花45元、薏仁湯35元、紅豆芋圓45元

 

09. 梁婆婆臭豆腐  四方形偏厚
50多年來家傳三代,當年梁婆婆是推著攤車在向上市場入口附近開始賣臭豆腐,第二代則選向上路口定點擺攤,排隊人潮始終不斷。臭豆腐外表四四方方,比一般臭豆腐多了一點厚度,炸得外酥內軟,走近即可聞到臭豆腐特有的「臭香」,加上店家自調的醬汁及辣椒,非常過癮。

 


▲比一般臭豆腐多了一點厚度,炸得外酥內軟。

 

梁婆婆臭豆腐
地址:台中市西區美村路一段312號
電話:(04)2305-1198
時間:15:00~22:00(週二休)
價格:臭豆腐50元

 

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[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部

 

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