• 23
  • Mar
  • 2018

有包這個料才是台南肉圓!在地人都吃這5家

2018/03/23 18:00

台灣到處都吃得到肉圓,你覺得哪個縣市的肉丸最好吃呢?台南因獨特精緻的小吃文化,成為全台唯一擁有蝦仁肉圓歷史的美食之都。這次我們特別介紹5家在地人大推的肉圓店,讓你當下次去台南遊玩的美食口袋名單!

 

傳統台南肉圓作法

清蒸肉圓的作法跟大多數米食大同小異,唯有前置作業較費時,首先要將在來米泡水約1.5小時,接著磨成米漿,倒入熱水攪拌煮熟,待冷卻之後,再加入番薯粉拌勻,白色的米漿黏稠飽和,肉圓外皮才能吃得到Q彈口感。

 

南北部肉圓的差別

俗話說,一種米養百樣人,同一種食物也會因地區而衍生不同的吃法,肉圓就是一例。台灣南北部肉圓的基本原料和烹煮方式可說是大不同,彰化以北地區是採用番薯粉為主的油炸肉圓,南部則偏好純米漿的清蒸肉圓。

 

5家經典台南肉圓

01. 福記肉圓
蒸出來的肉圓外皮軟嫩,內餡的豬腰肉瘦肉讓口感更加分,淋上甜味的醬汁,沒有過多的調味與配菜,有著單純的香味。

 


▲軟嫩的肉圓配上甜味的醬汁,來台南就是要吃這一味。

 

福記肉圓
地址:台南市中西區府前路一段215號
電話:(06)215-8199
時間:06:30~21:00/週三至五10:00~18:00
價格:肉圓40元

 

02. 武廟肉圓
肉圓外皮是用米加番薯粉下去研磨,豐富扎實口感的肉餡,選用上等胛心肉在前一天以獨門配方醃製,味道相當入口迷人。

 


▲一顆顆肉圓在鐵盤上整齊排列,模樣可愛又讓人流口水。

 

武廟肉圓
地址:台南市中西區永福路二段194號
電話:(06)222-9142
時間:11:30~18:00/週六10:00~18:00/週日10:00~17:00(週二休)
價格:肉圓60元

 

03. 蘇建國蝦仁肉圓
在台南經營將近90年的老店,一份肉圓有3顆,內餡以碎肉燥及台南在地食材火燒蝦,外皮以番薯粉及在來米混和,又綿又滑嫩的口感簡直人間美味!

 


▲外皮透白中又包覆滿滿的碎肉、火燒蝦餡料,一碗裡面有3顆,實在好幸福。

 

蘇建國蝦仁肉圓
地址:台南市中西區民權路一段45號
電話:(06)224-6608
時間:09:00~18:30
價格:蝦仁肉圓45元、魚丸湯20元

 

04. 永棋蝦仁肉圓
最道地的30年好味道廣受台南鄉親的喜愛,手工拌炒的肉燥及滑嫩Q彈的外皮加上特調醬料,只要簡單的組合就能吃到最道地的肉圓。

 

永棋蝦仁肉圓
地址:台南市東區東寧路340號
電話:(06)234-5133
時間:10:00~20:30(週日休)
價格:蝦仁肉圓50元、綜合湯50元

 

05. 黃氏蝦仁肉圓
內餡是野生硬殼火燒蝦跟瘦肉做成的肉燥,鮮美火燒蝦加上順口不油膩的瘦肉餡,搭配獨家祕方醬汁,帶有清甜回甘的滋味。

 

黃氏蝦仁肉圓
地址:台南市中西區
中山路79巷2弄1號
電話:(06)228-0568
時間:09:30~17:00(週一、二、四休)
價格:蝦仁肉圓50元、魚丸湯30元

 

【看更多】
這裡號稱「台版小京都」!全台最美森林小學+2日遊7熱點
冷天必喝5家暖呼呼好湯→巴鈺最愛第3家
5間神祕文青店,有心人才找得到→第4間竟在旅社開書店
當地人才知的祕境~根本是《臥虎藏龍》場景重現啊!
4月連假搶先訂!全台6家最狂旅店:攀岩、潛水、VR

 

[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部/整理 高瑞克

 

加入食尚玩家LINE  好康不漏接