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就這6家最內行!台南人吃碗粿專挑「凹下去的」

2018/03/29 16:10

台南一直都是大家心目中的美食天堂,說到台南的在地美味,絕對不能不提「碗粿」!碗粿的起源難以細說分明,但以小吃源流考究而言,府城絕對是代表之一。台南碗粿製作的嚴謹度,一直是其他地區望其項背的,老一輩台南人有一種說法「阿婆炊粿,倒塌」(台語),意思是描繪阿婆從少女嫁為人婦掌廚累積數十年經驗,做出來的碗粿當然好吃,於是就說阿婆炊粿「倒塌」。(註:蒸米漿要變硬時,中間熱傳導不如旁邊的速度,一漲一縮就形成一個凹塌處,碗粿能炊出這凹塌處,也證明了完美的水粉比例與蒸煮火候。)

 

傳統台南碗粿作法

台南碗粿的作法是先以在來米磨成米漿,接著在陶碗裡依序放入鴨蛋、蝦仁、香菇、肉片和肉燥,再倒入米漿,擺放在竹蒸籠炊熟。只要掀起竹蒸籠蓋時,陣陣撲鼻而來的是竹子天然的香氣,是台南人記憶裡熟悉的味道。

 

南北部碗粿的差別

相較於南部碗粿的肉燥重口味,彰化以北的地區有截然不同的碗粿吃法,因以純米漿為主,炊熟的碗粿完全是白色,味道上也較無色無味,所以美味的關鍵便取決於醬油膏的味道,醬汁染色後,清淡的米香也能嗅到陳年醬油的醇郁氣味。

 

6家經典台南碗粿

01. 小西腳碗粿
自二戰開始經營的碗粿老店,採用在地良質米,遵循古法製作,口味道地,是台南在地的傳統美味。

 


▲經營許久的小西腳碗粿,是許多在地台南人童年的滋味。

 

小西腳碗粿
地址:台南市南區夏林路1-20號
電話:(06)224-5000
時間:10:00~19:00/週六、日09:30~19:00(週三休)
價格:碗粿32元、綜合豆仔湯40元

 

02. 阿全碗粿
無時無刻人潮都滿滿滿,超大一碗只要30元,完全佛心來著。來這裡吃碗粿一定要配醬油與蒜泥,是隱藏版的吃法唷!

 


▲碗粿搭配魚羹超滿足。

 

阿全碗粿  
地址:台南市中西區府前路一段279號
電話:(06)214-6778
時間:07:00~18:00(週一休)
價格:碗粿30元、魚羹30元

 

03. 富盛號碗粿
全台南最有名的小吃店之一,碗粿口感偏軟,本身帶有一點鹹鹹的米香味,滿滿的蝦仁、肉塊、香菇包覆在裡面,飽足感十足。

 


▲富盛號碗粿一直是許多朋友到台南必吃的美食。

 

富盛號碗粿
地址:台南市北區西門路二段333巷8號
電話:(06)227-4101
時間:07:00~17:30(週四休)
價格:碗粿35元、魚羹35元

 

04. 老古石碗粿
別看小小一家店面,這裡可是在地台南人才知道的隱藏版碗粿店,口感綿密又有大大的肉塊跟火燒蝦,不愛上它沒有道理!

 


▲老古石的碗粿可加上蒜泥增添風味,而肉羹湯則是料多味美。

 

老古石碗粿
地址:台南市中西區信義街57號
電話:(06)223-9092
時間:08:00~17:00(週五休)
費用:碗粿30元、肉羹湯25元

 

05. 武廟蔡碗粿
經營50年的古早味老店,每一位到武廟參拜的信眾都必定來吃的碗粿店,再點上一碗台南在地的浮水魚羹,是最讚的搭配。

 


▲到武廟參拜完,記得一定要到武廟蔡碗粿品嘗在地古早味。

 

武廟蔡碗粿
地址:台南市中西區永福路二段221號
電話:0921-563-662
價格:碗粿30元、浮水魚羹30元

 

06. 蔡家糙米碗粿
台南CP值最高的碗粿,價格超便宜又可以吃很飽,每每不到中午就賣光光,想要吃動作要快唷!

 

蔡家糙米碗粿
地址:台南市中西區西門路二段394號
電話:(06)224-6496
時間:07:00~售完為止
價格:碗粿25元、魚羹25元

 

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[編輯 方君民] 
資料來源 食尚玩家編輯部/整理 高瑞克

 

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