米苔目是項獨特的米食，它看起來像麵，其實是米做的，看起來應該是鹹食，其實吃甜的也很棒，它是客家人的傳統米食，也是庄稼人家在收割時節的點心。
米苔目是閩南地區鄉土點心，其實不只台灣有米苔目，福建漳州、廣東梅州等中國南部也都有米苔目的蹤跡，廣東客家人稱為「老鼠粄」，香港則叫它「銀針粉」。由於米苔目製作繁複，現今要找純手工製作已經不多，也多會加入些許太白粉調整口感。米苔目的高湯湯頭幾乎都是以大骨熬製，少數會加入瘦肉或雞骨增加不同風味，台南更有加入虱目魚骨增鮮的。
有趣的是，全台各地都有鹹米苔目，但只有台中人愛吃甜的米苔目，小黑人米苔目老闆張進平也證實這一點，從台中北上賣米苔目的他說：「我30多年前來台北賣米苔目，本來只賣甜的米苔目冰，因為我們鄉下都吃甜的。」米苔目做好後加在熬煮出些許焦香的糖水裡，這是鄉下收割時節最原始又簡單的點心。後來冰品只能做半年，為了養家，他才在冬天也賣起鹹口味的米苔目。
▲米苔目加入焦香味糖水，是道地古早味。
別看一碗米苔目簡簡單單，好像只有湯、米苔目、蝦米、油蔥，張進平說，「每一樣都有竅門。」因為不加味精，湯頭得實實在在地熬煮，「以前半夜3點起來煮高湯，7點開門擺攤，賣到下午1點才有時間坐下來！」這一碗米苔目一上桌，油蔥、蝦米的香氣直撲鼻而來，濃郁湯頭和純米苔目的結合，是很多老主顧一吃上癮的原因。
▲一碗米苔目只有湯、米苔目、蝦米、油蔥，卻是不簡單的美味。
製作米苔目4步驟（小黑人米苔目示範）
米苔目的作法很有趣，在來米磨成米漿後揉成粿糰，在充滿小洞的篩子上擠壓剉下一條條的米條，放到水中一煮、泡過冷水，就成了細細圓圓、長短不一的米苔目，又稱為「米篩目」，閩南話中篩子上一個個小洞，就稱作「目」。
▲米台目製作過程：磨漿→揉米糰→壓長條、煮熟→泡冷水。（圖片提供 小黑人米苔目）
小黑人米苔目
地址：台北市信義區忠孝東路五段236巷18號
電話：（02）8789-1209
時間：09：00~16：30
價格：45元起
永樂米苔目
地址：台北市大同區民樂街111號
電話：（02）2555-2020
時間：07：00～18：00
價格：20元起
大千米苔目
地址：新竹市北區警光路24號
電話：（03）526-6300
時間：09：00～21：00（週一休）
價格：米苔目冰45元起
阿港伯米苔目
地址：台南市麻豆區新生南路3號
電話：（06）571-3260
時間：06：00～14：30（農曆初一、十五休）
價格：45元起
鳳山鹹米苔目
地址：高雄市鳳山區維新路10號
電話：（07）745-0998
時間：06：00～21：00（每月5、15、25日休）
價格：45元起
老東台米苔目
地址：台東巿大同路151號
電話：（089）348-952
時間：11：00～22：00
價格：45元起
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[編輯 方君民]
撰文、攝影 食尚玩家
