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「米」其林粽子大比拚!全台8家名店你愛哪一味?

2018/03/13 20:00

台灣的米食種類豐富,有米糕、碗粿、米苔目等等,堪稱國民美食,美味程度有時連老外也驚豔!其中粽子不只是端午節才會出現的米食,不僅一年到頭都可以看到街邊小販蒸著熱呼呼的粽子,更有以粽子聞名的店家。台灣的粽子樣式也形形色色,光是台式粽就分南部與北部,更有客家粽、外省粽、潮州粽等各種口味,我們特別選出全台8家名店,來一場台灣「米」其林粽子大PK,今天你想選哪一味呢?

 

 

台式粽  北蒸南煮
台式鹹粽南北最大的差別就在於「北蒸南煮」。北部粽會用油蔥、金鉤蝦、醬油拌入糯米,把圓糯米炒到半熟後放入粽葉中,再包入豬肉、香菇、鹹蛋黃、栗子等餡料,綁成一串串,最後一起蒸熟。而口感特色就是類似油飯,蒸好的粽子從裡到外都散發出逼人香氣。北部粽最有名的要數起源於石門的「劉家十八王公肉粽」,這原本是給十八王公的信徒來到石門祭拜時的止饑點心,卻因個頭嬌小,成了石門的特產。

 


▲「劉家十八王公肉粽」是石門的特產。

 

南部粽的餡料其實和北部粽差異不大,多是豬肉、栗子、香菇、蛋黃等,不過南部粽是用長糯生米與花生分開浸泡,餡料也另外炒製,包粽時先鋪一層生米,再一一放入餡料,最後整串以大鍋水煮到熟透。長糯米與水煮方式讓粽子產生綿密黏軟的口感。南部還有一種「菜粽」,只有糯米和花生,吃時淋一點店家自製的醬、灑上花生粉,吃的是糯米帶著淡淡花生香氣的軟糯口感。

 


▲左起,台北古厝肉粽、台南再發號。

 


▲左起,台南圓環頂菜粽、台南沙淘宮菜粽。

 

北部粽哪裡吃?

劉家十八王公肉粽
地址:新北市石門區中央路30號
電話:(02)2638-1088
時間:09:00~20:30/週六、日08:30~21:00
價格:小肉粽15元、大肉粽35元

 

南部粽哪裡吃?

古厝肉粽
地點:台北市大安區復興南路二段17號三角窗
電話:(02)2704-1915
時間:11:00~20:00(週日休)
價格:南部肉粽50元、花生粽40元

再發號
地址:台南市中西區民權路二段71號
電話:(06)222-3577
時間:10:00~20:30
價格:50元起

圓環頂菜粽
地址:台南市中西區府前路一段40號
電話:(06)222-0572
時間:凌晨05:30~14:00
價格:月桃葉菜粽35元、月桃葉肉粽45元

台南沙淘宮菜粽
地點:台南市中西區西門路二段116巷內榕樹下
電話:(06)258-3211/0919-117-582
時間:凌晨05:30~09:30(賣完為止)
價格:菜粽35元

郭家肉粽
地址:高雄市鹽埕區北斗街19號
電話:(07)551-2747
時間:07:00~23:00
價格:肉粽30元

 

客家粿粽  米磨漿做米糰再揉成粄
客家人特別會製作「粄」料理,「粄」是將米磨成漿後所製作的各種米食品,像是粄條、粄粽(粿粽)等,也由於粄的保存時間可比一般米食還要久,成為勤儉客家人發揮智慧的傳統美食。

 


▲成家肉粽口感細嫩軟香。

 

客家粄粽的作法跟所有粽子都不同,得先將米泡軟、磨成漿後,再將水分壓乾、成為米糰,並且取一小塊先煮熟做成粿粹,再混入米糰中揉成粄。粄粽裡包著用油蔥、醬油等事先炒好的絞肉、菜脯、香菇、蝦米等餡料後,先泡入油中、再以粽葉包起來炊蒸,製作比直接用米做的粽子還要繁複,不過外皮因而有著細嫩軟香的口感。客家粄粽的美味祕訣在於:光是米就用了蓬萊米與圓糯米混合,內餡也一定要用紅蔥頭爆香,當蝦米、菜脯、香菇的味道全都在熱鍋裡爆了出來,那種鹹香柔潤的味道,總是令人想起真材實料的媽媽味。

 

客家粿粽哪裡吃?

成家肉粽
地址:新竹市北區經國路二段81號/新竹市北區北門街49號(北門分店)
電話:(03)533-6748/(03)522-5897
時間:11:00~23:00
價格:粿粽30元

 

湖州粽  圓糯米包一塊肉
湖州粽是江浙地區的粽子,在圓糯米裡只包上一塊肉,卻有著繁複的工夫與具有層次的味道,加上是很多外省人的家鄉味,也讓湖州粽擁有廣大的消費人口。湖州粽看似簡單,其實內涵深厚,好比圓糯米得先以醬泡過,這樣煮熟時才能吃到醬味,每天清晨就先醃肉,肉還得是早上現殺的溫體黑豬,用糖、鹽、米酒、薑等中式香料後,才用醃肉的醬汁來泡生米。前置作業做到中午,才會開始包粽子。

 


▲「四喜食品行」做的是江蘇、浙江一代的家鄉味,很多客人一吃就是三代,甚至專程買出國或是一回國就衝來買的。

 

湖州粽形狀細長,拿捏綁線的力道最難,原來用生米包的粽子,綁太緊米無法膨脹呼吸,太鬆又容易進水。煮好的粽子一掀開,醬香逼人,米飯部分黏糯中帶著一股粽葉的香氣,豬肉油潤柔嫩,裡外都煮得恰到好處,這深沉的味道,不知道讓多少異鄉人朝思暮想!

 

湖州粽哪裡吃?

四喜食品行
地址:台北市大安區信義路四段60-46號2樓
電話:(02)2707-2530
時間:09:00~21:00
價格:鮮肉粽50元、豆沙粽50元、排骨粽55元

 

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[編輯 方君民] 
撰文、攝影 食尚玩家

 

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