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比米其林主廚還任性 這秘境餐廳一年只開三個月

2018/03/12 15:25

一家餐廳一年只營業三個月,這算盤怎麼打好像都違背商業運作原則,不過在台中,就是有家餐廳這麼「任性」,不只要預訂,三個月的黃金時間,太晚就得等明年。

 

 

位於台中的Feuille food Lab芾飲食實驗室一年只營業一季三個月,剩下的時間主廚都拿來尋找料理靈感,甚至去年2017年整整一年都未營業,直到2018年才有開放三個月的用餐時間。Feuille food Lab芾飲食實驗室為無菜單料理的設計,讓人分不清究竟是法式、義式還是懷食的作法,強烈的實驗性質反倒讓食客留下深刻的印象。

 


▲Feuille food Lab芾飲食實驗室一年只開放三個月,提供與眾不同森林相關主題料理,圖為2016年菜色(以下同)。(圖片提供:棉花糖的天空

 

Feuille food Lab芾飲食實驗室環境時尚,採光極佳,在廚房的外頭安排了一張長桌,讓消費者一邊用餐還可以一邊看著廚房製作的過程,是最受歡迎的「主廚桌」。而餐廳標榜的「森林系料理」,不僅在味蕾上呼應自然的呼喚,就連視覺上的擺盤呈現,都透過食材詮釋著大自然的美好。

 


▲這道料理放在餅乾上面的竟然是台灣傳統的鹹豬肉,上面淺橘色的粉末也不是肉鬆,而是主廚用特別的方法把酸白菜做成了粉末,增添酸香的氣味同時也可以解膩。(圖片提供:棉花糖的天空

 

▲這道菜像是草地旁剛剛長出來的小花小草,超可愛的做法是主廚結合了多種不一樣的蔬菜來完成,裡面還加進了醃製櫻花花瓣增加了色彩也增添香氣。(圖片提供:棉花糖的天空

 

Feuille food Lab 芾飲食實驗室上桌的每道菜色,都與「森林」有著強烈的意象連結,從海鮮到肉類甚至甜點,食材鋪陳出的「美景」,就像讓味覺投身於大自然的懷抱之中,是極其難得的私廚饗宴。2018年芾飲食實驗室目前已經開放預訂,用餐日期從5月3日至7月8日約三個月時間,且只開放周三至周日的晚餐時段,過了這三個月,最快得等到明年。

 


▲這道餐點石頭上面好像長了青苔一樣,原來這石頭是主廚用芋頭做成的餐點,佐以特製梅醬一起吃, 猛一看還以為是拿了石頭沾泥土食用。(圖片提供:棉花糖的天空

 


▲盤子上乍看像有泥土、還有有一些蕨類、菇類,內藏兩塊牛排,正確吃法就是要把這個牛肉和盤子裡的「泥土」一起吃,當然泥土是主廚用麵包粉、芝麻、炸香菇根還有竹炭粉一起做出來的。(圖片提供:棉花糖的天空

 


▲Feuille food Lab芾飲食實驗室用餐空間寬敞時尚。(圖片提供:棉花糖的天空

 

Feuille food Lab芾飲食實驗室
地址:台中市西屯區大墩路1036號3樓
電話:0989-990-133
開放日期:5/3~7/8,週三~週日,每天18:30、19:30
價格:3600元+10%服務費

 

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[編輯 劉易昇]
撰文 劉易昇/圖片提供  棉花糖的天空

 

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