米其林星級名單3月14日才要公布，作為官方推薦的「必比登推介」上一堆小吃上榜，一下子讓庶民美食麻雀變鳳凰，登上國際舞台。其實除了靠認證肯定外，台灣小吃也正朝時尚化、精緻化特色發展，像是觀光客一級戰區的永康街，近來就出現「灶紅了」這結合老店與創意的新品牌，可視為未來台灣小吃發展的全新模式。
走進「灶紅了」，鶯歌老師傅手工素燒專用陶碗，像美麗的食器藝術，成為店內磚牆、角落無所不在的裝置特色，搭配有透視感的花形磚牆，宛若時尚餐館的燈光與設計，實在很難想像這家店主力商品居然是台灣最常見的小吃「知高飯」。
▲「灶紅了」將傳統小吃的知高飯精緻、時尚化，讓人看到不一樣的台灣小吃風情。
▲陶碗做成的磚牆，是店內的一大亮點。
「灶紅了」是由「滷底撈」及「吐司工寓」2大品牌的董事長林致兵，結合三重知名老牌「玉知高華知高飯」聯手打造的品牌，將知高飯、豬腳飯這些耳熟能詳的傳統小吃，進行華麗改造，打破觀光客與國內消費者對傳統小吃衛生條件不佳的刻板印象。
▲知高飯便是腿庫飯，搭配鶯歌老師傅燒製的專用陶碗，以及特製的黃銅碗蓋，讓傳統小吃更添時尚及華麗感。（150元）
▲喜愛滷大腸的朋友別錯過這「滷大腸飯」，大腸滷得極透無腥味，又帶有恰到好處的咬勁。（180元）
「灶紅了」的料理，等於是「玉知高華知高飯」的升級版，最招牌的「知高飯」（俗稱腿庫飯）滷得入味不膩，是特製滷汁長時間熬製；而豬腳偏彈Q的口感，也與坊間大多強調軟嫩不同，搭配彈牙的細麵條，吃來過癮。不過令人印象最深刻、也是老闆娘莊玉華私心推薦的，當屬這「灶紅滷大腸飯」。滷得極透、軟嫩又帶些許咬勁的滷大腸，搭配淋上滷汁的白飯，越嚼越有滋味，搶眼度私毫不遜知高飯。而「灶紅了」菜單選擇目前也比三重老店來得多，包括湯品與小菜都是新增。
▲別於一般豬腳店都強調軟嫩度，「灶紅了」的豬腳入口彈Q，較有咬勁，圖為豬腳乾拌麵。（220元）
▲乾拌麵的細麵條同樣帶有咬勁，麵條吸附醬汁後吃來入味。
「灶紅了」雖然今年1月才開幕，但不到2個月時間，3月8日也在新店家樂福展店，未來會朝連鎖化經營，讓台灣知名小吃跳脫傳統單打獨鬥的模式，讓更多人看見。
▲灶紅了2號店已於3月8日在新店家樂福開幕。（灶紅了提供）
灶紅了 （永康店）
地址：台北市大安區永康街6巷13號
電話：（02）2358 2268
時間：11：00～21：00
灶紅了 （新店家樂福店）
地址： 新北市新店區中興路三段一號
電話：（02）8914-6568
時間：11：00～21：00
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[編輯 劉易昇]
撰文、攝影 劉易昇
