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  • Mar
  • 2018

【新開店】小吃華麗改造!秘製「滷大腸飯」時尚上桌

2018/03/09 15:59

 

米其林星級名單3月14日才要公布,作為官方推薦的「必比登推介」上一堆小吃上榜,一下子讓庶民美食麻雀變鳳凰,登上國際舞台。其實除了靠認證肯定外,台灣小吃也正朝時尚化、精緻化特色發展,像是觀光客一級戰區的永康街,近來就出現「灶紅了」這結合老店與創意的新品牌,可視為未來台灣小吃發展的全新模式。

 

 

走進「灶紅了」,鶯歌老師傅手工素燒專用陶碗,像美麗的食器藝術,成為店內磚牆、角落無所不在的裝置特色,搭配有透視感的花形磚牆,宛若時尚餐館的燈光與設計,實在很難想像這家店主力商品居然是台灣最常見的小吃「知高飯」。

 


▲「灶紅了」將傳統小吃的知高飯精緻、時尚化,讓人看到不一樣的台灣小吃風情。

 


▲陶碗做成的磚牆,是店內的一大亮點。

 

「灶紅了」是由「滷底撈」及「吐司工寓」2大品牌的董事長林致兵,結合三重知名老牌「玉知高華知高飯」聯手打造的品牌,將知高飯、豬腳飯這些耳熟能詳的傳統小吃,進行華麗改造,打破觀光客與國內消費者對傳統小吃衛生條件不佳的刻板印象。

 


▲知高飯便是腿庫飯,搭配鶯歌老師傅燒製的專用陶碗,以及特製的黃銅碗蓋,讓傳統小吃更添時尚及華麗感。(150元)

 


▲喜愛滷大腸的朋友別錯過這「滷大腸飯」,大腸滷得極透無腥味,又帶有恰到好處的咬勁。(180元)

 

「灶紅了」的料理,等於是「玉知高華知高飯」的升級版,最招牌的「知高飯」(俗稱腿庫飯)滷得入味不膩,是特製滷汁長時間熬製;而豬腳偏彈Q的口感,也與坊間大多強調軟嫩不同,搭配彈牙的細麵條,吃來過癮。不過令人印象最深刻、也是老闆娘莊玉華私心推薦的,當屬這「灶紅滷大腸飯」。滷得極透、軟嫩又帶些許咬勁的滷大腸,搭配淋上滷汁的白飯,越嚼越有滋味,搶眼度私毫不遜知高飯。而「灶紅了」菜單選擇目前也比三重老店來得多,包括湯品與小菜都是新增。

 


▲別於一般豬腳店都強調軟嫩度,「灶紅了」的豬腳入口彈Q,較有咬勁,圖為豬腳乾拌麵。(220元)

 


▲乾拌麵的細麵條同樣帶有咬勁,麵條吸附醬汁後吃來入味。

 

「灶紅了」雖然今年1月才開幕,但不到2個月時間,3月8日也在新店家樂福展店,未來會朝連鎖化經營,讓台灣知名小吃跳脫傳統單打獨鬥的模式,讓更多人看見。

 


▲灶紅了2號店已於3月8日在新店家樂福開幕。(灶紅了提供)

 

灶紅了 (永康店)
地址:台北市大安區永康街6巷13號
電話:(02)2358 2268
時間:11:00~21:00

 

灶紅了 (新店家樂福店)
地址: 新北市新店區中興路三段一號
電話:(02)8914-6568
時間:11:00~21:00

 

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[編輯 劉易昇]
撰文、攝影  劉易昇

 

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