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  • 13
  • Feb
  • 2018

肉片滷肉飯搭滿桌小菜 南部超經典早餐

2018/02/13 19:00

 

一來到南部,大家想到最經典的美食一定就是俗擱大碗的早餐!但說到南部人吃的早餐,怎麼能夠忘記滷肉飯?今天帶大家到一家隱身在菜市場內的小店面,據說每到早餐時刻,店內總是大排長龍,真有這麼經典嗎?快讓「夢翔起飛」帶大家一起去品嘗最道地的台式早午餐!

 


▲南部的經典早餐一定要點的滿桌都是!

 


▲肉片滷肉飯是這家的招牌。

 

開動啦!首先從這家店必點的招牌肉片滷肉飯吃起,一般我們在外面吃的滷肉飯大部分都以肥肉為主,當作早餐比較有負擔,在這裡你完全不用擔心,因為他們使用油脂較少的瘦肉,還加上了很少見的肉片,口感上完全可以媲美肥肉的嚼勁。除了特別的豬肉片令人驚喜外,白飯上鹹香肉燥的香氣,幫整碗肉燥飯大大加分,有了肉燥的加持,味道不會平淡,吃起來夠強烈,整個豬肉的香氣與甜味在嘴巴裡慢慢散開,甚至吞下去後,還會有回甘的滋味!光一碗簡單的滷肉飯也可以有這麼多層次的口感,真是經典到太有深度啦!

 

▲肉片是一般滷肉飯少見的配料。

 

▲蟳粿是南部早餐店必備的經典小菜之一。

 

經典的南部早餐店吃法,除了一定要滷肉飯當主食外,絕對不能忘記還要點上滿桌的小菜,這樣才有符合南部俗擱大碗的精神!這間店最熱門的小菜「蟳粿」,時常還沒到中午就通通賣光了。它的特別就在於口感軟軟嫩嫩的,有點像鹹甜口味的蘿蔔糕,而甜味的來源就是因為選擇松阪豬,能夠帶出豬肉的甜味。最後裡頭加入一些荸薺,增添獨特的口味,連夢多都驚呼,這個味道可是他在日本從來沒有嘗試過的!

 

▲粉腸的口感非常軟Q。

 

小菜拼盤裡除了蟳粿,還有一道南部非常傳統的食物「粉腸」,也是日本人夢多從來沒有吃過的美食!它的味道其實跟香腸有點類似,用腸子灌肉進去,軟軟的部分是用地瓜粉做成的凍,吃起來軟Q軟Q的,裡面一點點酒的味道再配合豬肉的甜味,也是非常下飯的一道小菜。

 

炸豬皮胡瓜湯中的炸豬皮是湯的精髓配料。

 

品嘗到最後,絕對不能忘記店內另一道招牌,「炸豬皮胡瓜湯」,老闆娘特別用虱目魚加入大骨湯下去熬煮,會散發淡淡的虱目魚香。為了要創造口感的不同,除了胡瓜很新鮮脆甜、扎實、飽水外,「炸豬皮」更是整碗湯的精髓,提高整體口感嚼勁,配合胡瓜的清脆,簡直就是最完美的結局。

 

這間嘉義的經典在地早餐店,時常還不到中午就通通賣光,想要一飽口福的人,絕對要設好鬧鐘,早起去現場排隊,千萬不能賴床喔!

 

源滷肉飯
地址:嘉義市東區朝陽街95號
電話:(05)278-9797
時間:06:00~13:00

 

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[編輯 食尚TV精選] 
撰文 高瑞克/圖片 節目部食尚玩家

 

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