• 05
  • Feb
  • 2018

台灣小吃/皮Q肉香!肉圓發跡地不敗11家老店點點名

2018/02/05 19:30

 

「肉圓」是台灣獨有的小吃,對許多台灣人而言,根本就是國民美食般的存在,Q彈的外皮,內餡豬肉、筍角等配料,咬下後大大的滿足,口感可是讓很多人都拜倒。相傳肉圓是在北斗地區的寺廟擔任文筆生(專替神明翻譯)的范萬居先生所創,地緣關係的影響下,中部成為肉圓發跡地,甚至還有90年歷史的名店,隨著《食尚玩家》的腳步,一起前往中台灣必吃的肉圓老店吧!

 

肉圓小學堂
肉圓又稱肉丸,外皮以在來米粉、太白粉、地瓜粉調製的粉漿做成,肉餡則以豬肉占大多數,台南以蝦仁餡為主,常見的烹調方式則分為油泡、油炸及蒸,中部著名肉圓作法多是使用低溫油泡,讓外皮帶有一點Q彈,若油的溫度高些,則會呈現外皮脆中帶軟的感覺,口感更多元。

 

吳記脆皮肉圓

吳記肉圓的魅力要現吃才知道,剛炸起來的肉圓外皮很酥,一咬下,居然有脆脆的口感,還真有點像鹹酥雞跟德國豬腳的綜合,原來老闆不肯透露的粉漿是關鍵,沾粉再炸,造就獨特的酥脆口感,內餡還選用五花肉加筍丁,吃起來比較軟滑香嫩。吃肉圓通常會配湯,這裡有一款綜合湯,是用豬、雞大骨熬湯,加入泡乾香菇的水,菇味相當濃郁,湯裡滿滿的豬腸、香菇與肉條,難怪每個進來吃肉圓的人都會喝上一碗。

 

地址:台中市北區太原路一段494號
電話:(04)2208-2219
時間:11:00~20:00(週日休)

 


▲吳記脆皮肉圓。

 

台中肉員

到了台中,只要隨便問在地人哪家肉圓好吃,任誰都會告訴你:「台中肉員。」這家的肉圓口感十分軟Q,原來是調了在來米、地瓜粉、樹薯粉3種粉做外皮,先將米磨成粉,以這米粉煮成漿,冷卻後再加樹薯粉、地瓜粉及水攪拌,訣竅在於粉皮在打漿時要使力攪拌、產生Q性,是決定肉圓好吃的關鍵。店內特色的黃色辣醬,則是以小辣椒研磨後加米漿製成,是阿公級的經典配方。

 

地址:台中市南區復興路三段529號
電話:(04)2220-7138
時間:11:00~20:30

 


▲台中肉員。

 

富春肉圓

在地30年的富春肉圓,內餡包括豬肉、筍角、蔥酥及數種香料,得醃製一天一夜,外皮則以工廠製作較Q的地瓜粉皮,包好後蒸熟再取出放涼,客人點餐時才取出才放入低溫的油中炸,訣竅是炸到有點膨脹後,轉成小火,以免餡皮變硬。醬料則是以米漿加入糖與花生粉製成,味道有著花生香氣的醬料,使得肉圓更為爽口。

 

地址:台中市南屯區南屯路二段581巷10號
電話:(04)2380-6666
時間:08:30~12:00(週一、二休)

 


▲富春肉圓。

 

阿文肉圓

阿文肉圓是從日治時代就已開業的肉圓老店,可說是清水肉圓的始祖,講求當天現做,賣完就提早休息,因此可要抓對時間來這裡品嘗。清水肉圓的特色是裡頭餡料使用豬肉片而非豬絞肉,包上筍丁或大頭菜丁,製作時以乾粉抹餡,比一般濕粉肉圓更香Q剔透。

 

地址:台中市清水區北寧街10號
電話:(04)2623-2780
時間:11:00~賣完為止(週一休)

 


▲阿文肉圓。

 

 郵局肉圓

1960年和中山路的東勢郵局一起開始營業的郵局肉圓,是東勢非吃不可的小吃,雖然因為九二一地震房子被震倒而遷至東蘭路,但老客人一路跟著吃到現在。這裡的肉圓價格平實,外皮咬起來Q勁十足,料多味美,搭配粉紅色紅麴米醬和紅色辣醬,吃來順口而且又增添滋味。 

 

地址:台中市東勢區東新里東蘭路37-28號 
電話:(04)2587-7762 
時間:10:00~22:00 

 


▲郵局肉圓。

 

阿三肉圓

曾經得過肉圓節冠軍的阿三肉圓怎麼可以不包含在懶人包裡呢!脆皮的肉圓裡頭炸蛋、豬腿肉、雞肉絲、香菇等,內容量滿滿,招牌蒜蓉醬靠著鹹香把內餡襯托得淋漓盡致,外皮的脆感只是個領頭,帶民眾走入不同的口感世界。

 

 

 

地址:彰化縣彰化市三民路242號
電話:(04)724-0095
時間:10:30~17:00(週一休)

 

老擔阿璋肉圓

1966年開店的老擔阿璋肉圓,招牌的香菇肉圓以純地瓜粉做的外皮泡過熱油浴後有如嬰兒肌般彈Q,用溫體豬後腿肉醃上醬油、肉桂、胡椒等10多種中藥入味,再拌上鮮筍,最後放上一整朵新社當季鮮香菇,讓人吃到最後有賺到的驚喜感!肉圓的淋醬也與眾不同,在米漿裡多加了芝麻與用整顆花生磨成的花生漿,香氣格外芬芳。

 

地址:彰化縣彰化市長安街144號
電話:(04)722-9517
時間:09:30~22:30

 


▲老擔阿璋肉圓。

 

北門口肉圓
若聽過彰化肉圓的美名,那一定會知道必吃的就是這間北門口肉圓,高溫油炸的方式,加上放入干貝的獨特做法,可是吸引許多饕客前來朝聖。除了外頭的脆皮感,內裡的餡料才是擄獲饕客內心的關鍵,肉是採用肉塊,讓整個嚼勁可以更升級,半個香菇提升了一點鮮味,不論口感或口味,肉圓控不能錯過。

 

 

地址:彰化縣彰化市中正路一段494號
電話:(04)722-9980/0920-182-200
時間:11:00~19:00(賣完提早收)

 

燒肉圓

彰化燒肉圓賣的仍是不變的彰化古早味:肉圓內餡只有豬肉、筍子兩種而已。以地瓜粉做成的外皮,是彰化肉圓的特色之一,招牌的肉角肉圓,將豬後腿肉切塊醃上數種中藥入味的內餡,咀嚼間充滿香氣,搭配鮮筍丁的清脆,有點衝突卻又凸顯了彼此的香氣與口感。另一款肉絲肉圓,是50年所研發的獨家肉圓口味,起初是為了讓牙齒不好的老人家與孩子也能享用,所以將肉角煮好後揉散成絲,香氣不輸肉角,和著淋醬一起吃,頗有一種吃肉脯的錯覺。

 

地址:彰化縣彰化市東民街89號(八卦山下)
電話:(04)723-3710
時間:10:30~16:30(賣完提早收)

 


▲燒肉圓。

 

肉圓儀

北斗肉圓因為是以手捏成形,所以特色是外觀呈三角形,因為狀似元寶,因此也稱「元寶肉圓」。「肉圓儀」以地瓜粉加上在來米漿做成的外皮,內餡則將豬後腿肉醃過五香粉、胡椒粉、醬油、紅蔥頭酥等入味,再與以五香粉等同樣醃料爆香過的筍丁包在一起,蒸熟定型後再油炸,外皮脆裡帶Q勁,內餡香氣四散,屬重口味。

 

地址:彰化縣北斗鎮中華路117號
電話:(04)888-8850
時間:10:00~20:30

 


▲肉圓儀。

 

肉圓瑞

肉圓瑞的肉圓外皮使用濁水溪在來米與南部最好的地瓜粉,以豬油低溫油炸過,外皮添了豬油的濃郁香氣,吃來較為Q軟。醃過蔥頭酥、五香、胡椒等的豬前腿肉,加上麻竹筍丁為餡,整體味道較為清淡,淋醬則一樣將豆豉與糯米磨成漿,加入糖、甘甜的西螺壺底油調味,讓醬油的鹹香更為回甘,可是傳承三代的好味道。

 

地址:彰化縣北斗鎮中華路89號
電話:(04)887-1269、888-0279
時間:08:00~21:00

 


▲肉圓瑞。

 

【看更多】

台灣小吃/蔥油餅用炸的才好吃!這幾家吃過了嗎?
《古早味小吃》滲透到湯裡的香醇 全台10家超濃郁排骨酥湯
排隊「銅板價」宵夜!這7家小吃越晚人氣越夯

 

[編輯 食尚編輯部]
編輯整理 黃聖閔/圖片 本刊資料

 

加入食尚玩家LINE  好康不漏接