42歡樂台 週一至週四 22:00
42歡樂台 週一至週四 22:00
  • 06
  • Dec
  • 2017

【名廚教做菜】法式料理、3步驟搞定上菜!

2017/12/06 14:00

 

滴雞精製作繁瑣,但是現在取得很容易,第一印象屬於中式食材的滴雞精,要如何化腐朽為神奇,幻化成一道質感滿分的法式料理呢!

 

現任職於北投老爺、擅長歐法料理的主廚Vincent,特別為《食尚玩家》來示範,設計兩道10分鐘內可完成、3步驟搞定,卻看起來氣勢十足的法式料理。兩道佳餚所需要的器具取得容易,食材也可隨著季節、個人喜好所改變,讓大家學起來後還能自由創作變化。

 

 

第一道
秋蟹雞精冷湯

食材:滴雞精、花蟹肉、蘆筍、生菜、裝飾用食用花

 

lin1061100548.jpg

作法:

步驟1:將滴雞精冰鎮約10分鐘

 

步驟2:將蟹肉拌入雞湯凍(不吃蟹肉也可以用其他海鮮替代,如鮭魚、鮮蝦、干貝等)

 

lin1061100531.jpg

 

步驟3:清燙蔬菜後擺盤,主廚示範的蘆筍也可用用筊白筍、綠竹筍替代。

 

lin1061100533.jpg

※ 完成品 ※
秋蟹雞精冷湯

lin1061100526.jpg

第二道料理
歐式鮮蔬雞精蒸蛋

食材:新鮮蔬菜、滴雞精、水、雞蛋

 

lin1061100534.jpg

作法:

步驟1:製作蛋液,比例同等份是秘訣。(滴雞精:蛋:水=1:1:1);過篩後能讓蒸蛋口感更細緻!

 

123.jpg

 

步驟2:蒸蛋,使用家用電鍋約5分鐘,秘訣是鍋蓋卡竹筷讓蒸氣可出來。

 

lin1061100541.jpg

 

步驟3:蔬菜加入滴雞精後煮開,製作蔬菜湯,倒入剛剛出爐的蒸蛋上。

page.jpg

※ 完成品 ※
歐式鮮蔬雞精蒸蛋

 

主廚Vincent(陳之穎)
現於北投老爺酒店的「純Pure Cuisine歐法料理」主廚,曾效力於長榮、亞太、喜來登及晶華等大飯店,也曾至法國米其林餐廳及澳洲分子餐廳見習。個人飲食之道上追求健康飲食的原味之旅,關注、鑽研健康與食安的議題,堅持料理的根本是健康,並期待將正確觀念分享岀去。

 

 

北投老爺酒店
地址:台北市北投區中和街二號
電話:(02)2896-9777


做菜好幫手!省時省力又美味
導購320x100.jpg

 

【看更多】
噴火又爆漿!燒酒雞個人鍋,必吃深夜食堂!
亞洲米其林一條街!大吃星星料理,百元搞定!
歐洲聖誕復古風!倫敦街景重現,必拍5大主題!

 

[編輯 官其蓁]
撰文 官其蓁/攝影 林清海/影音、剪接 呂家慶

編輯box2-4官其蓁.jpg
加入食尚玩家LINE  好康不漏接
食尚LINE官網連結用1200X676.jpg