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  • 04
  • Dec
  • 2017

【名廚教做菜】10分鐘輕鬆做暖身雞湯料理

2017/12/04 20:00

台灣大多是雙薪家庭,有不少女性下班後還得張羅晚餐,因此如何在有限的時間內做出色香味俱全的料理便顯得很重要。江浙菜名廚、宸上名品的主廚范添美就認為,滋味醇厚溫和的老母雞湯是許多烹調菜色少不了的關鍵,但比起耗費大把時間在雞湯燉煮上,並不符合現代人的追求的效率,因此善用唾手可得的滴雞精取代雞湯熬煮,不僅便利,也可達到健康養生的飲食需求。范添美主廚利用滴雞精示範三道簡單的料理,每道只要十分鐘便可快速上菜,達到色香味俱美的要求。

 

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▲原本複雜的料理,其實利用現成的滴雞精,不僅效率提升許多,吃來也健康。

 

蘆筍百合淮山
食材準備:蘆筍、紅椒、白果、百合、山藥、1/3包滴雞精、鹽巴少許
作法:
將蘆筍、紅椒、山藥切片,下鍋前先將紅椒、蘆筍、白果簡單過油(目的使其保持色調明亮、口感清脆,家庭主婦過水汆燙也可);接著將山藥、百合過水燙過,接著取出。然後爆香,接著加水、加入滴雞精1/3包(約3:1)、少許鹽巴,然後將所有食材加入,打點薄薄芡粉,炒熟即可上桌。

 

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▲蘆筍百合淮山配色豐富,吃來無負擔。

 

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▲食材:山藥、紅椒、蘆筍、白果、百合。

 

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▲建議可使用日本山藥品質為佳。

 

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▲善用滴雞精取代雞湯,許多料理速度會增快許多。

 

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▲蘆筍百合淮山風味清爽、配色也佳。

 

鮮菇絲瓜
食材準備:絲瓜、鴻喜菇(其他菇類也可)、枸杞、1/3包滴雞精、鹽巴少許

作法:
將絲瓜削皮切塊(大小不拘),將食材過油或汆燙過都可;將食材取出,爆香,接著加水、加入滴雞精1/3包(約3:1)、少許鹽巴,然後將所有食材加入,加炒熟即可上桌。(水可稍多,絲瓜料理多點湯汁為佳)

 

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▲鮮菇絲瓜做來簡單,以滴雞精取代水更添美味。

 

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▲食材:絲瓜、枸杞、鴻喜菇,滴雞精可取代雞湯。

 

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▲透過簡單快速的過油可以讓絲瓜保持清脆與色澤。

 

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▲鮮菇絲瓜的水與滴雞精比為3:1,水只要蓋過食材即可。

 

文思豆腐
食材準備:蘆筍、豆腐、滴雞精1包、少許太白粉


作法:
將豆腐細切如髮絲(傳統作法切兩百刀,家庭主婦隨意),將絲瓜、筊白筍過油汆燙取出,豆腐倒入鍋中汆燙(可加點鹽巴汆燙較不易斷掉)取出,接著加水、加入滴雞精1包(約3:1),加入鹽巴少許,加入食材打薄芡即可完成。

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▲健康養生的文思豆腐為江浙名菜,關鍵基底為雞高湯。

 

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▲文思豆腐的關鍵是將豆腐細切如髮絲。

 

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▲泡入鹽水能讓豆腐較不易斷裂。

 

Profile 范添美
范添美自19歲即孤身從馬來西亞來到台灣工作,廚藝經歷豐富,先後待過極品軒等多家餐廳,浸淫江浙菜領域已經36年,目前在中和宸上名品飯店擔任主廚工作,拿手菜多,其中以東坡肉一項更是遠近馳名,不少美食家都大為稱讚。

 

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▲范添美主廚廚藝精湛,浸淫江浙料理已經36年。

 

想做好料理,選好的滴雞精很重要

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[編輯 劉易昇]
撰文、攝影  劉易昇/攝影 林清海

 

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