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  • 14
  • Nov
  • 2017

愛吃鬼注意!新食材9公斤巨型「鱻果魚」即將上市

2017/11/14 18:00

台灣水產養殖技術向來傲人,未來又有不同食材將會端上桌成為餐廳的新選擇,那就是「鱻果魚」。鱻果魚為龍虎斑的改良,龍虎斑近年來是台灣餐廳極受歡迎的魚種,為體型巨大的龍膽石斑與老虎斑的混種,龍膽石斑體型巨大,肉質Q彈,但須養上三至六年才能販售,價格不菲,但養殖時間太長,風險太大;至於老虎斑有著肉質細膩的特色,體型小但畏寒,於是才有龍虎斑的出現,生長迅速又有兩種魚種所長,所以在各大餐廳並不罕見,成為寵兒。
 

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作為主菜的脆皮堅果青醬龍虎斑,以濃郁的青醬襯托出魚肉的鮮甜。

 

然而,龍虎斑為養殖魚,一般養殖魚所使用的魚飼料都含有高比例的動物性蛋白,營養價值高,但腥味較重,位於屏東林邊的力佳綠能公司,便開發出加入柑橘類維他命C萃取物的飼料配方,讓改良後的龍虎斑少了腥味,可以如同日本料理般可以生食,甚至可以養至9公斤大,極富競爭力的鱻果魚明年後可能將成為各大餐廳的餐桌常客。
 

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清汆龍虎斑薄片,淋上高湯以溫度清汆魚肉薄片,入口脆甜彈Q

 

力佳綠能選擇在台北WINE-derful葡萄酒主題餐廳發表新魚上市,餐廳於記者會上先推出檸檬酸漬生龍虎斑、清汆龍虎斑薄片以及脆皮堅果青醬龍虎斑的三項料理,不論是生食手法呈現、高湯汆燙或是熟食風味,鱻果魚的Q彈與鮮味表現都很亮眼,而WINE-derful葡萄酒主題餐廳也將於明年推出鱻果魚相關的風味料理。
 

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改良後的龍虎斑不僅克服魚腥味,體型更能長至九公斤大小,養殖業者取名為「鱻果魚」。
 


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[編輯 劉易昇]

撰文 劉易昇/攝影 食尚玩家
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