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【台北米其林】米其林登陸台灣 2018第一季將公布名單

2017/11/06 17:00

台灣最重要的餐飲大事「台北米其林指南」,11月6日由觀光局與米其林集團聯手召開記者會,正式宣布登陸台灣,並將於2018年第一季公布名單,這是米其林在全球第30個城市公布「紅色米其林」,第29個城市曼谷也將於今年年底公布名單。

 
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▲米其林正式登陸台灣,將於2018年第一季公布名單。
 

米其林區域總裁方諾德出席此次記者會,宣布米其林將於台北發布的消息,根據方諾德的說法,米其林評鑑目前仍在進行,而不僅是餐廳,就連小吃也會納入此次評鑑。眾所周知,米其林評鑑採「秘密客」方式評鑑,預計明年公布的米其林名單,秘密客來自國內外,而前陣子網路盛傳米其林秘密客名片流出的真偽,方諾德也解釋,秘密客在用餐過程中完全匿名,但若有需要詢問主廚,的確會表明身分,但時機點必須在結帳完後。

 
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▲台北是米其林在全球第30個公布名單的城市。
 

對於米其林評鑑台灣餐廳是否客觀、公允,方諾德指出,米其林評斷餐廳共有五大準則:包括盤中的食材、準備食物的技巧和口味的融合、創新水準、是否物有所值以及烹飪水準的一致性,加上秘密客內部訓練有一套完整流程,因此餐廳風格不是參考重點,而是基於五大原則選出店家。

 
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▲米其林指南的公布勢必將牽動台北餐飲生態。
 

對於秘密客的國籍與數量,方諾德三緘其口,不過成為秘密客,平均一年得造訪250家餐廳、住宿超過160家酒店、旅行距離約30,000公里,而為了避免秘密客被認出,每一年的評鑑都會有由不同的人負責。另外,針對日前名廚江振誠退回米其林二星的事件,方諾德表示,米其林初衷是針對消費者設計,並非為主廚評鑑。

 

象徵國際美食最高權威的「紅色米其林」,由於仍在祕密評鑑,到明年名單公布前,各飯店、知名餐廳無不繃緊神經,只希望第一次入選的桂冠,能夠為餐廳光環加持。

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▲米其林的秘密客國籍包含國內外,平均一年得吃上250間餐廳。

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[編輯 劉易昇]
撰文 劉易昇/ 攝影 林清海
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